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おはようございます^^


今日のレシピは
スフレタイプのロールケーキ


本命のバレンタインにもオススメです

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ふわふわしていて
手に吸い付くような生地

甘さは少し控えめです



スフレは難しそうに思いますが
しっかり下準備をして手順通りに作り
メレンゲさえ出来れば大丈夫です

でも自信のない方は
ココアパウダーが入ると泡が潰れやすくなるので
ココアパウダーをなしにして
薄力粉を75gにし
プレーン生地から初めてみて下さいね^^


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チョコレートスフレのロールケーキ



【30×30㎝ のスポンジ1枚分】

 
A卵黄..............................4個分
Aグラニュー糖................15g
 
Bサラダ油.........................30g
B牛乳................................100ml

Cココアパウダー...............12g
C薄力粉.............................65g

D卵白(L)..........................4個分
Dグラニュー糖....................70g


E生クリーム.......................200ml
Eグラニュー糖....................大さじ1.5~2



【下準備】

♦材料は全て量っておく
♦Bは合わせておく
♦Cは合わせてふるっておく(出来れば2回)
♦卵白は大きめのボウルに入れてラップし
  使う直前まで冷蔵庫に入れておく
♦天板(型)にオーブンシートを敷いておく
♦オーブンは180度に予熱する



1 ボウルにAを入れハンドミキサーで
   白っぽくもったりするまで泡立てる

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2 1にBを加えて混ぜ合わせる

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3 2にCを3回に分けて加え
   泡立て器で練らないように混ぜる

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4 卵白を冷蔵庫から取り出し
   ハンドミキサーで1分ほど泡立てる
   Dのグラニュー糖を3回に分けて加え
   その都度角が立つまで泡立てる(メレンゲ)

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5  3のココア生地に4のメレンゲを1/3量ずつ加え
    その都度ゴムベラで混ぜ合わせ
    天板(型)に平らになるように流す

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6 180度のオーブンで15~17分ほど焼く


7 網の上に布巾などを重ねて敷き
   その上にスポンジをシートを付けたまま置き
   粗熱が取れたら
   表面にオーブンシートをふわっとかぶせ
   大きめの袋に入れて1時間ほどおく

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8 ボウルにEを入れて7分立てに泡立てる
  スポンジを新しいオーブンシートに乗せ
  クリームを巻き終わり2㎝を残して塗り広げ
  くるくると巻いてテープで止める
  ラップをして冷蔵庫で
  最低3時間冷やして出来上がり

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<ポイント>

♦卵白は室温にだしたままにしておくと
泡立ちが極端に悪くなるので冷蔵庫にいれておきます

♦メレンゲを作る際に
ごく少量の塩を入れてから泡立てると
泡立ちが良くなりますが
味が変わりますので入れないで下さい

♦メレンゲを作る際に
グラニュー糖(砂糖)を最初から入れると
なかなか泡立ちません
1分ほど泡立ててから加えて下さい

*砂糖が多いほどメレンゲの泡がつぶれにくくはなりますが
砂糖が泡立ちを早くするという事ではないです

♦︎ 工程⑦で網の上に布巾を敷くのは
  網の型がスポンジにつかないようにするため
  新聞紙や紙ペーパーでも構いません

♦︎卵黄はどのサイズでも
  同じ重さだと言われいます
 (実際は少し差があるように思いますが)

♦︎冷やさないと私のように 
  カットした時に生クリームがつきますw
  今回は子供のおやつに出すため
  時間がなかったので^^;


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ぜひ作ってみて下さいね(o^^o)


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2月26日(月) 午後 9時〜9時25分 放送

2月27日(火) 午前 11時〜11時25分 再放送


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