こんばんは^^
例の割れたガラスの棚板が
知り合いの大工さんのおかげで
昨夜届きまして(>_<)
夕方食器を整理してました
今回はガラスの厚みを1.5倍にしてもらったので
少し安心なのですが
乗せすぎてはいけないと思って
どれを入れるか選別中です
コツコツ集めてきた食器たちなので選べない💦
大掃除は時間がかかりそうです(笑)
遅くなりましたが
生クリームの泡立て方についてお返事させて下さいね
わかる範囲でお答えさせていただきますね^^
私は普段いろんな生クリームを使ったりもするんですが
イベント用ケーキの生クリームは
タカナシの生クリームをよく使っています
その中でもオレンジ色のパックで販売されている
乳脂肪分35%の低い物が好きでよく買います
軽い口当たりでくどくないのに
ミルクの味わいもあるからです
最近はスーパーでもよく販売されていて
手に入りやすいから
賞味期限の短い生クリームを買うには
近くで使いたい時に買えるのが
一番いいかな?と思うからです^^
でも42%が売ってるのを
この辺りでは見たことがなくて......
3種類あります↓

特選北海道
純生クリーム47 200ml

特選北海道
純生クリーム42 200ml

特選北海道
純生クリーム35 200ml
35%だと絞り出しに使うくらいの固さに泡立てようとすると
滑らかな仕上がりにはなりません
食べるとすっと溶けるんですが
見た目にボソボソしています
なので乳脂肪分42%以上の生クリームと
合わせて泡立てているんです
それでもデコレーションケーキに使うには
仕上がりが滑らかな表面にはならなくて
写真でもちょっと粗い感じが分かるかな?
と思います
乳脂肪分42%が重くなく軽すぎず理想かな?
と私の中では思っています
(デコレーションケーキの場合です)
生クリームは脂肪分が高いほど泡立ちやすいです
正確には生クリームは泡立てるのではなく
混ぜる物だとケーキ店で働いている時に教わりました
*泡立てるのはホイップクリームです
なのでほんとは家庭で作る量なら
ハンドミキサーではなく
手動で泡立てる方が失敗なくできます
氷水の入ったボウルも必ず当ててくださいね
私は面倒なのでステンレスボウルに生クリームをいれてラップし
良く冷えたら氷水にあてずに泡立ててます
冷やしている間にお菓子を焼いてます^^
ステンレスや琺瑯ならよく冷え
しばらく室温に出していても
すぐに温度が下がらないので
こうしていますが邪道ですので
お勧めはしてません(笑)
生クリーム派脂肪分が高い物ほど
温度が上がると溶けてしまい
なかなか泡立ちません
絞り出す時に口金を通る摩擦でも固くなったり
泡立ってしまったクリームは触れば触るほど
ボソボソになり最後は分離してバターになります
なのでデコレーションケーキで
外側に使う生クリームは
思っている以上にゆるく泡立てて下さい
そうするとナッペも少しきれいに仕上がりやすくなります
はじめは手の圧が均等にかけやすい
背の低いデコレーションから作るときれいにできます
私は下手なくせに
量が食べたいというう食い意地だけで
大きく作ってます(笑)
それから余ってしまった生クリームは
砂糖が入っていれば冷凍保存ができます
冷蔵庫で解凍し
軽く泡立て直すか
そのままコーヒーに浮かべたり
パンケーキに添えたりして使ってくださいね(*'ω'*)
ホイップや生クリームをハンドミキサーで泡立てる際
はじめはしゃばしゃばなので
普通のボウルの深さでは
周りに飛び散りますよね💦
でもラップを交差にしてかければそれが防げます
(↓画像参照)
たまにハンドミキサーを入れる部分の隙間から
飛んできたりもしますけどw
ラップが絡まらないようにご注意くださいね^^
今日もありがとうございます(*'ω'*)
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生クリームをブレンドするのは、味わいは35%が良いけれど、見た目を滑らかな仕上げにするために42%以上のものを足す、という解釈でいいんでしょうか?42%が理想と書いてらっしゃるのですが、42%だけを使わずブレンドされるのはそういうことなんでしょうか?
先日、デコレーションケーキを作ったのですが、生クリームが悲惨な事になったので😅、教えて頂けたら嬉しいです。
ですが、お忙しい時期かと思いますので、お返事は無理しないでくたさい😊
生クリームについて、困ってたところで解決できそうです。ありがとうございました。