こんばんは(o^^o)


ちょっと時間を見つけては
少しずつ書いてはいたんですが
記事が長くて
遅くなってしまいました

お知らせ通知音がうるさかったら
すみません💦



ふっくら もっちり 優しい甘さの
ハニーバターロール
卵は使用していません

生イーストの場合
時間が経ってからの柔らかさとかも
大きく違うのでぜひお試し下さい

でもドライイーストでも
美味しくできるので下に書いてあります
ってどっちがええん?てなる(笑)

写真が多くなりますが
良かったら最後までご覧くださいね


ハニーバターロール


(45g✖️12個)

強力粉(ゆめちから).........300g
(A)
塩....................................5g
生イースト.......................8g
はちみつ..........................50g
*なぜかはちみつ二回書いてたので編集しました。

牛乳(冷)............................180ml

無塩バター(よつ葉)..........30g

☆有塩バター(仕上げ用)....適量
(よつ葉乳業 発酵バター使用)

    
IMG_0567  

① ボウルに強力粉を入れ
    中心をくぼませ
    そこへ(A)を入れたら
    (A)をめがけて牛乳を注ぎ
    大きめのスプーンで
    (A)をなじませながら
    全体にザックリと混ぜます

(A)って何回もいうのでややこしい感じになりますが大切(笑)

IMG_0569

② 手で全体にダマを潰すように
     軽く捏ねたら
     小さく切ったバターを入れ
     ひとまとまりになるまで捏ね
     トレーやラップでフタをして
     10分寝かせてから軽く捏ねます
     (一気に滑らかな生地になります)



③ フタをして約2倍近くに膨らむまで
    30〜50分
 
捏ね上げ温度、室温、湿度により異なりますので、家庭では見た目に2倍近くまで膨らんだかどうかを基準にしてくださいね


④ 台に取り出して
     45g 12個に分割し丸め
     水に濡らして
     固く絞ったガーゼを被せ
    ベンチタイム 約10分

これをしないと生地が伸びず成形しづらい上に綺麗な仕上がりになりません

IMG_0581

ー成形ー下記 画像参照しつつ
    手のひらで押し潰してガス抜き
    麺棒でさらに丸く伸ばし
    ここでしっかりガスを抜きます

    前後から中心に向かって折りたたみ
    さらに中心に向かって折り
    綴じ目をつまんで棒状にしたら
    コロコロと転がして長い涙型にする
    
    太い方から麺棒で伸ばし
    しゃもじ状にする

    さらに細い方も長く伸ばし
    太い方の端 中心部分に
    約1.5㎝の切り込みを入れたら
    切り込みを外側に向かって開きつつ
    手前にクルクルと巻いていき
    巻き終わりを下にして天板に並べる

打ち粉はその都度必要ならします
強力粉を使いますが
記事が固くなるので
極力使う量は少なめにします

やってる間にちょっと発酵が進んでますがこんな感じです
IMG_0584

↓切り込みなしの成形は
  いつものバターロールの形に(^ ^)

⑥ 天板に間隔を空けて並べ
    霧吹きをして約1.8倍に膨らむまで
    30分ほど2次発酵

発酵時間は
温度、室温、湿度により異なります

IMG_0587

発酵している間に
オーブンを180度に予熱する

⑦ オーブン180度で約8分
    天板の前後を入れ替え
    さらに約7〜8分焼き
    焼き上がったらすぐに
    有塩バターを表面に薄く塗ります



ーPOINTー

室温が高い場合は牛乳は冷蔵庫から出した手の物を使って下さいね

夏場はクーラーをつける方がオススメ

ドライイーストの場合は
5gにしてくださいね

生地を冷凍する場合は
分割したあと丸めて
ラップに包んで冷凍してください
なるべく冷蔵庫解凍してから
ベンチタイムなしで
成形の工程に進んでくださいね
冷凍保存期間は2〜3週間
なるべく2週間がベストです




オススメの材料はこちら↓




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cotta モニターブロガー


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