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こんばんは＾＾


本日はLIVE配信ご視聴いただき
ありがとうございました！

ノリツッコミもありがとうございます（笑）



今回はシフォンケーキのレッスン？というか
作り方をコツ、ポイント
デコレーションや失敗する作り方などを
時間が許す限り詰め込みました
(毎回これでもかと詰め込みすぎですよね💧)



アーカイブに残してありますので
テキストと合わせてご覧くださいね♪



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⚠️LIVEの中では、粉の種類や牛乳、熱湯で作ったもの、微妙に型のサイズをかえたり(なかったりで💧)したシフォンケーキが登場しているので、見た目に差が生じております。
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生配信では他にも
ココアパウダーや抹茶、ドライフルーツを加える場合や、粉類について、道具についても沢山沢山話したかったんですが、お仕事がバタバタなので途中で断念⤵︎


お仕事関係の方もご覧になって下さってる事が多いので、『早く仕事すんかーーい！』って思われる前に終了しました（笑）

#シフォンケーキの手外し

怯えてるコメントがたくさん笑

あんなに押すのー！？恐

ってなってましたねww

あぁ見えて縁だけ押さえていて
実はそんなに力を入れてません

縁に沿って指先を入れながら
ぐうぅっとゆっくり
生地の状態を見ながら
隙間を広げていくように
真下に押します

薄力粉レシピの場合は
配合によりますが
手外しが難しいのでご注意下さいね

また私のおすすめは

中力粉(準強力粉)
リスドォルなどの
フランスパン専用粉

米粉

強力粉はふんわり弾力が出ますが
中力粉や米粉と食べ比べれと
きめ細かさや口溶け軽さが違います

中力粉がない場合は
強力粉3と薄力粉6の割合で
代用も大丈夫ですよ＾＾

ご質問いただいた
２１㎝の配合になります
(15.17㎝も記載)

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#米粉のシフォンケーキ
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【15or17㎝シフォン型1台分】

米粉　70g(製菓用)
A 卵黄　　3個
A グラニュー糖　10g
B 牛乳　50g
B 米油　10g
C 卵白 4個分
C 細目グラニュー糖　40g


【21㎝シフォン型1台分】

米粉(製菓用) 120g
A 卵黄　　　　　　　6個
A グラニュー糖　　　18g
B 牛乳　　　　　　　85g(常温)
B 米油　　　　　　　20g
C 卵白 7個
C 細目グラニュー糖　70g


1 ボウルにAを入れてよく混ぜる。
　(白っぽくなるくらい)

2 1にBを加えて混ぜ合わせる。

3 2に米粉をふるい入れ、手早く混ぜ合わせる。

４別のボウルにCを入れて、ツノが立ち少しお辞儀するくらいのメレンゲを作る。
(グラニュー糖は3〜4回に分けて加える)

5 3に4のメレンゲを1/4量ずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせ、型に流し入れ、竹串をジグザグに動かして大きな泡を消す。

6 180度のオーブンで30分ほど焼き、焼き上がったらすぐに逆さまにして冷ます。
(オーブンによっては170度でも)




【ポイント】

▶︎分量明記のポイントは15〜17㎝型の場合を記載しています


●牛乳より熱湯の方がよく膨らみ、気泡が入りにくくなります。


●米油はサラダ油、太白ごま油でも代用可能です。
オリーブ油、溶かしたバターなど固形分の多い油分は膨らみが悪くなりますが、お好みで代用可能です。


●米粉は薄力粉、中力粉、強力粉で代用も可能です。それぞれ食感は変わります。


●牛乳は低脂肪でも大丈夫です。
豆乳は無調整だと膨らみが悪く重くなります。


●グラニュー糖は細目グラニュー糖がおすすめですが、グラニュー糖で大丈夫です。しっとりしたお砂糖は手外しが難しくなったり、食感がしっとりし、口当たりの軽さはグラニュー糖の方が軽く仕上がります。


●ココアパウダーなどを加える場合は、米粉を5g減らして10g加えて下さい。ただ膨らみが悪くなるため、心配な方はベーキングパウダーを1〜2g米粉と合わせて加えると安心です。


●瓶に乗せて逆さまにして冷ます方法は、中心の筒より膨らみすぎた場合のみで大丈夫です。倒れる方が危険なので、なるべく瓶は使わない方がおすすめです。