月別アーカイブ / 2016年06月

こんばんは(*^^*)

久しぶりに焼いたカンパーニュ
今日はより家庭環境で
作りやすい作り方で焼いてみました

リスドォル(準強力粉)がなくても
表面パリッと薄いクラストが美味しい
メリメリクープが開いた
カンパーニュになります(o^^o)
(準強力粉があればそちらを使ってくださいね)

モルトエキスがなくても
はちみつで

特別なオーブンじゃなくても
ステンスのボウルがあれば大丈夫です

とか言いながら
参考になるかは分かりませんが
良かったらお試しくださいね

今日は3つ焼きましたが
どれもパチパチと美味しい音が聞こえ
良い仕上がりになりました(^ ^)

カンパーニュ〜ストレート法〜

(直径18㎝の発酵カゴ使用)

強力粉...............190g
薄力粉...............60g
塩......................5g(こだわりの塩など)
ドライイースト.3g
水......................160ml
はちみつ...........小さじ1(あればモルト)


① ボウルに強力粉、薄力粉を入れ
    よく混ぜ合わせます
    その上に塩、イーストを乗せ
    イーストにかかるように水を注ぎ
    はちみつを加えて
    イーストを馴染ませながら
    全体に混ぜ合わせ捏ね上げます

② 丸く整えボウルに入れ
    ラップかフタをして一次発酵
     15分経過したら
      軽くガスを抜き丸めなおす(パンチ)
      約2倍近くに膨らむまで
     40分ほど寝かせる

   【6月25日(梅雨) 室温27〜28度
   【仕込み水 23度】←材料の水   でした
    
弾力も程よくあり
ダレていない状態

③ 台に取り出しガスを抜き
    丸め直してボウルを被せて
    ベンチタイム 10分ほど



④ もう一度 軽くガスを抜きながら
     表面をはるように
     両手を使って丸めていき
     閉じ目をしっかりと閉じ
     強力粉(分量外)をたっぷりとまぶし
     発酵カゴorザルに
     閉じ目を上にして入れ
     霧吹きor固く絞ったガーゼを被せ
     二次発酵  約40分
     
     ふっくらまるんと膨らみ
     大きさも2倍近くになります


ー二次発酵している間に予熱開始ー

オーブンを空の天板ごと
240度に予熱します

発酵カゴ(ザル)より2回り大きめの
ステンスボウル、軍手(2重)
クープナイフ
フライ返しも準備しておきます

⑤ 天板を取り出し
    ゆっくり手の上に
    生地をひっくり返して出し
    天板に乗せクープを十字に入れ
   ボウルを被せて素早くオーブンへ
  (ヤケドには充分 注意してくださいね)


⑥ オーブンを230度に下げ
    15分 ボウルを外して
     220度で30分焼きます


オーブンから出すと
パチパチと暫く音がして
小麦の良い香りが家中に広がります



ハード系のパンはあまり
捏ねてはいけないイメージですが
捏ねなさすぎると
膨らみが悪くなりクープが開きにくい
食感が悪くなったりします

パンチをする事で力のある生地に
ボリュームのある
カンパーニュになります(^ ^)

ボウルを被せるのは
クープを開かせるため

家庭のオーブンでは
生地の表面がすぐに焼けてしまい
表面が固まってしまいます

ボウルを外す際は二重にした軍手をし
長袖を来て
ボウルの隙間にフライ返しをさし込み
ボウルを外してくださいね

ヤケドにはお気をつけください


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こんにちは(*^^*)


今日は朝からごそごそと
いろいろ雑誌用の試作したり
久しぶりにカンパーニュを焼いたり
昨日のかぼちゃのマッシュで
チョコ入りのミニマフィンを焼いたり
充実した1日でした😊
 

カンパーニュは久しぶり
メリメリなってますが
準強力粉ではなく
強力粉と薄力粉を
ブレンドして焼きました

実際は準強力粉だと思ってた物が
強力粉やったからですが💦

またレシピアップします

カンパーニュ好きな方が
いらっしゃいましたら
また遊びに来て下さると嬉しいです



かぼちゃのミニマフィンは
小さいのがたくさん焼けました


冷ましてる間に味見で減る

ではではまた(*^^*)



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こんばんは(^ ^)

今日は大根が1.5本あったので
丸々おろして大根もちにしました

大根には消化を助けたり
胃腸の調子を整える効果があるので
冷たい物を食べすぎる夏
夏バテ中に食べるといいらしいですよ

出来れば生で大根おろしのまま
いただくのが効果的ですが
今回は食べやすいように
大根もちにしました

代わりにおろした後の絞り汁で
うどんを食べましたよ(*^^*)

大根もちは台湾の点心のひとつで
実際は蒸して冷まして焼くという
手間をかけて作ります
昔やってみたらかなり大変だったので
それからは簡単バージョンしか作ってません💧

今回は大根おろしで
簡単に出来るレシピです
良かったらお試し下さいね


もちもち 中華風大根もち


(直径6㎝8個分)

大根 ..........................1本(1㎏)
(A)
片栗粉........................大さじ6
顆粒鶏がらスープ......大さじ1
しょう油.....................小さじ1
ごま油.......................小さじ1
万能ねぎ....................2本(刻む)

ごま油........................大さじ2

(B)
ポン酢しょう油.........大さじ2〜3
白煎りごま................適量
刻んだ万能ねぎ.........適量
赤唐辛子....................適量



① 大根はすりおろして水気を絞る
 (半分くらいの量になります)


↑テーブル右下の黒いのは木の節です↑

② ①に(A)を混ぜ合わせ8等分し
    直径6㎝の丸にします
③ フライパンにごま油大さじ1を入れ
    弱火にかけ②を並べ5分ほど焼き
    裏返して残りのごま油を回しかけ
    さらに5分ほど焼く


④ 器に盛り
    好みで(B)を付けながらいただく


桜エビや干し貝柱など
旨味が出る物を加えると
さらに美味しくなります(o^^o)

じっくりと焼くと
大根の甘みが増しますよ
話は変わってお昼間は
子供会の慰労会でした

地区の公民館で
ソフトボール&バレーボールの打ち上げ

綿菓子やポップコーンの機械を
レンタルして下さってて
子供たちは何度も何度も並んでました

うちの三男坊も

たくさん遊んで汗びっしょり💦
綿菓子でべたべた(笑)


キレイなまん丸 ふわふわ 綿菓子
良かったね(^ ^)


私は期待してからちょこちょこ仕込み


明日もがんばろー!

ではでは
今日もありがとうございます

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