プレーン、ショコラのカヌレレシピに続き抹茶とほうじ茶ver.です♡

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『シリコンフレックス カヌレ型 スモール 18ヶ付』専用のレシピと焼成方法です!

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【シリコンフレックスカヌレ型スモール18ヶ付 18個分】
  • 牛乳 250ml
  • 強力粉 20g
  • 薄力粉 35g
  • 抹茶(orほうじ茶) 5g
  • きび砂糖 95g
  • ホワイトチョコレート 25g
  • 卵黄 30g
  • 卵白 10g
  • バター 10g
  • ラム酒 20g

(作り方)
  1. 牛乳を手鍋に入れ60度にあたため、細かく刻んだチョコとバターを入れて溶かしておく
  2. ボウルに強力粉と薄力粉と抹茶(orほうじ茶)を振るい入れ、きび砂糖も入れホイッパーでグルグルと混ぜておく
  3. 2に1を一気に入れホイッパーで混ぜる
  4. 卵黄と卵白を合わせて常温に戻しておいたものを3に入れて混ぜ、ラム酒を入れて混ぜる
  5. 一度こしてから、12時間以上冷蔵庫で寝かす
  6. 焼成する1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく
  7. オーブンを230度に天板ごと予熱しておく
  8. 生地を静かにゴムベラで均一に馴染ませるように混ぜ、計量カップなどの注ぎやすいものに入れ変えて、型にオイルスプレーをして、8分目〜9分目の間まで注ぐ
  9. 天板を出して、生地が入った型を乗せる
  10. 220度で20分170度に下げて40分焼く
  11. オーブンから出し10分ほどそのまま置いてから、逆さまにして型から取り出す

【POINT!!】
  • 牛乳の温度はしっかり計る
  • 生地は泡立てない混ぜすぎない
  • 生地をしっかり寝かせ、常温に戻す
  • 熱い天板に生地が入ったシリコン型を移動させるのは難しいですがコツ掴めばこぼさずに天板に乗せられるので気合いで頑張る!笑
  • とにかくオーブンの庫内温度をしっかり計る!予熱ブザーをあてにしない!ちなみに私が使ってるオーブンは250度の設定で実際の庫内温度は220度なんです。それほど全く違います。カヌレは温度が大事です!
  • 焼成途中オーブンは絶対あけない
  • オーブンから出して少し型で落ち着かせてから出すことで、腰折れしにくくなる←焼きが甘いと、いくら落ち着かせても腰折れします

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抹茶とほうじ茶は同量なので置き換えで同じレシピで作れます♡

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くぼんだ部分にガナッシュをこのように絞ったり、

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抹茶ふるって、ホワイトチョコを絞り甘納豆を乗せても♫

デコレーションで抹茶をふるうことを考えて、カヌレの生地自体の抹茶は少し少なめになっております!そのまま食べるなら2gほど抹茶を増やしてもいいかもしれないです♫

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オーブンの庫内温度計る温度計はコチラ☟

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