なんてていねいな、まじめな味。
流したり、こんな感じで、というところが全くない。
隅々までおいしい。
魚ばかりなのに、決して飽きない。
頭を下げて静かにいただきたい、そんな気持ち(うるさくしてしまいましたが!)
人にごちそうになったお店はあまり載せないのですが、おいしかったから思わず例外にしてしまいます。

神楽坂 ほそ川
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シェフは体力気力向上心直感を兼ね備えた、いちばん良い状態。
マダムは落ち着き理性技術知性を磨いた安定の存在。
このふたりが組んだら、世界に誇れる水準のイタリアンレストランが育った。
ふたりの歴史を早いうちから見てきたから、感無量
なかなか予約が取れないが、行けたら全部任せられる

葉山  イル・リフージョ・ハヤマ
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この方は前、代官山のマンションの一室で、紹介制、予約のみのレストランをやっていた。
闘病中の方の専属シェフだったこともあり、病を得た人にいかに栄養を補給するかについての知識もたくさんある。
塩分や砂糖をほとんど使わず、野菜の甘みを生かしたり、塩のみで魚を煮たり、切り干し大根や玉ねぎをとことん煮た出汁で豚肉を煮たり。
ほんとうに野菜が好きで、健康に心から気をつかっている人には、たまらない味だ。
うまいものをなんでもかんでも出せ系の人、生クリームやうまみが好きな人、野菜を心底愛してない人には、良さが伝わりにくいかもしれない。
しかし、これほど食と健康を愛して命をかけている人は、なかなかいない。
引退しようかと迷った彼が、お子さんが産まれて、もう一度だけ、路面店をやろうと決意してくれたことを、感謝している。
お酒も、すごいのがあるよ‼️

世田谷上町 慈恩
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