「のっぺ」とは、お正月をはじめ冠婚葬祭などで出される新潟の郷土料理です。

小さめに切った、里芋、人参、ゴボウ、干し椎茸、レンコン、コンニャク、などを醤油、塩で味付けした煮物です。

この他の材料としては、ぎんなんや鮭、蒲鉾を入れたり、トッピングとして、イクラやきぬさやなど地域や各家庭、作る人の好みでさまざまです。

少しトロミがあるのですが、それは里芋から出たもので、片栗粉でトロミをつけたものではありません。

出汁は干し椎茸の戻し汁と干し貝柱。

私は鰹だしも少し入れました。

季節によって温かいまま食べたり、冷たく冷やしたりもします。

行事によって切り方を変えることも。

味は薄めに仕上げるほうが、お節料理や行事食の濃い味付けと中和して良いかもです。