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コッタさんの抹茶スイーツ特集で紹介して頂いてる「抹茶シャルロット」作りました♪
レシピはコチラ

ビスキュイ生地とババロア生地に、京都宇治の1番茶(新茶)のみを使用した高級な抹茶パウダー「京都宇治抹茶パウダー 雅」をつかった、抹茶づくしのシャルロットです♪
ババロア生地の中にはゼラチンで固めた羊羹風の粒あんが入ってます。抹茶と粒あんの組み合わせはやっぱり最高(*‘∀‘)

京都宇治抹茶パウダー 雅はムースやババロアに使うと香りがすごくいいんです。ビスキュイ生地にも使ってますが、焼成しても鮮やかな色合いは残ったまま。さすが高級宇治抹茶!いい仕事してくれます♪


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このシャルロットを作るのに、年一で作ってるチョコレートの薔薇とエヴァンタイユを作りました。作り方もレシピに書いたのでよかったら見てくださいね。鮮やかなグリーンはcotta サイコロチョコ(抹茶)とホワイトチョコで出来ています。もちろん、cotta サイコロチョコ(抹茶)の抹茶味が濃くてすごく好きなんですけど、色味との関係でホワイトチョコを半分混ぜたんだけど、それでも抹茶の味は健在でした!


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三角ヘラを使って作る薔薇が難しくて、何年やっても上手にはできませーん( ノД`)

エヴァンタイユはコッタプレミアムレッスンの和泉シェフの動画チョコレートパーツで詳しく説明されています!
ワタシもレシピで書きましたが、なかなか細かい説明が難しく・・・💦動画では何と言っても和泉シェフが実演されてるのでめちゃくちゃ分かりやすいです。
このエヴァンタイユや薔薇はテンパリングをしないチョコレートで形成します。温度や状態が肝!それを動画でしっかりと観て頂きたいです。そして動画ではチョコレートのテンパリング方法もシェフが分かりやすく、用途に合ったテンパリング方法で実演されてます!
テンパリング苦手なワタシもこの動画で気が楽になりました(笑)

コッタプレミアムレッスンがリニューアルされ、選べる3つのプライスからご自身に合ったものを選択席るようになったんです。より身近にプロの技が盗めるチャンス!!(笑)
沢山の有名シェフの動画も必見です。是非チェックしてみてくださいっ。


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あ、そして・・・このケーキに戻ります(笑)
ケーキを真上から見るとこんな感じ♪

なかなかバランスよく配置するのは難しいですね💦


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中には羊羹風の粒あんがサンドされてるので、間違いなく美味しいです(笑)


グリーンティー特集では抹茶を使ったレシピが沢山あります!
是非チェックしてみてね!!

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