月別アーカイブ / 2013年06月



昨日は朝日カルチャースクール横浜教室にて『アイシングクッキーを作ろう講座』をさせて頂きました<(_ _)>



34名と大勢の方が受講してくださる、という事で絶対1人では無理~と、ワタシの『有能な弟子』二人に前日に集まってもらい、当日ワタシが参加してくださる半分の方にアイシングの塗り方をデモしている間、もう半分の方々にコルネを教えてもらう様要請。忙しい二人なのだが、快くOKしてもらって本番に臨んだ。



人数が多いので塗り方のテキストはいるよなぁ。。と当日の朝思い立って作るワタシ(ノ∀`)

でもやはりこのテキストがあってよかった~!アイシングはこれまた『有能な弟子達』にコルネを作ってもらって助けてもらい、1kのアイシングを200個のコルネに詰めて用意。クッキーは1人6枚なので予備も含めて240枚以上。お花も80個以上製造。餃子1日100万個。卵1日5万個・・・食は万里を越える!(これは王将ぢゃ)





材料提供は



使用したクッキー型















クッキー材料は



無塩発酵バター、小麦粉はドルチェ使用。



アイシング材料は



オリゴ糖入り粉糖(アイシングを作るのにダマになりにくい)、乾燥卵白アイシングカラーを使用。



半分の人にデモ中。みなさん、真剣に見てくださっております!!

ワタシがあわあわしている所にすかさず、本日のスペシャルゲストヤミーさんがいろいろ助けてくださいました~。さすが慣れていらっしゃるわ(笑)



そして真剣にアイシングクッキーを作るヤミーさん。『久々でうまく出来ない~』とおっしゃっていたけど、やっぱヤミーさん上手だわ。



奥はワタシとコロッケが揚げられない弟子K。この写真を撮ってくれたのは五右衛門ジャンキーの弟子C。二人が来てくれたおかげでスムーズに事が運び、実作業も1時間以上取る事ができた。有能な友人に助けられるワタクシ。



6枚のアイシング、初めての人にできるかなぁ。。。とすごく不安だったのだが、みなさん黙々と作業をしてらっしゃって本当に上手にアイシングをしてらっしゃいました。ホントびっくり!!

講座後のアンケートも『もっとアシイングを学びたい』『今度はお花の作り方や違う図柄をやりたい』という意見が多く、今回の講座がみなさんのご期待に添えたかと思うと本当に嬉しかった。



また機会があればアイシングクッキー講座をさせて頂きたいと思っております。



最後に・・・

いつもブログみてます!と今回受講して下さったみなさんに声をかけて頂き、お話させて頂きました。

ほんまにありがたい事です。最近忙しくてブログもボチボチしか更新してないのですが(汗)

もうちょっとしたらブログもがんばって更新していきたいと思ってます。ありがとうございました!!





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リボンはこのフォンダンで作って行きました。



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お花を作ったのはこのアイシング用の口金。







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↑先日のルミ先生のイベントの様子がアップされました☆せっちゃんもいるよ~♡(笑)







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いや~!行って参りました(ノ゚∀゚)ノ



シェフズ コッタ 『小嶋ルミ先生のスポンジケーキに学ぶ丁寧なお菓子作り』

待ちに待ったルミ先生のイベント~っ!!(≧ω≦)



せっちゃんと一緒にお手伝いに行きました。

ワタシは記録係としてカメラ持ってルミ先生を激写する係( ̄^ ̄)ゞ



会場には70名ほどの方が参加されておりました!





ジェノワーズ作りで重要な卵の泡立て。

ルミ先生はPanasonicのハンドミキサーを愛用されていた~!

あんまりパワーがあり過ぎるのも小さいボールで泡立てる時は良くないらしい。







湯煎しながら高速で泡立てた後はきめを整えるために低速で3分ほど。

キメが整った綺麗な生地はピカっと光ってる~♡





ここで粉を入れる前にゴムベラジェノワ混ぜを分かりやすく解説して下さいました。

ゴムベラもルミさんご愛用のがあって『これがいいわよ♡』とおすすめされていた(笑)







ワタシもこれを使ってみよう。。。



そして粉をふるい入れていよいよジェノワ混ぜ!!

ゆっくり丁寧に丁寧に混ぜるんやね~。これは実際見ないと分からないわ(人´∀`)



ちなみに、ジェノワーズの時はいつもスーパーバイオレットを使っていたのだが、ルミ先生曰く、スーパーバイオレットは粒子が細かすぎて逆にダマになる。という事でスーパーではなくバイオレットをご愛用されているそうな!!! 何~っ(≧ω≦)逆にバイオレットぉぉ(≧ω≦)



でもたしかに、スーパーバイオレットは混ぜてるとダマになる事があるのよね。。そのまま見ぬふりをしているのだけれど・・・(笑)今度はバイオレットでジェノワーズ作ってみる!!!



という訳で50度以上に温めて置いたバターと牛乳を入れ





さらに丁寧なジェノワ混ぜをして型に入れた状態。型の半分位。これが目安なんですね(ΦωΦ)





オーブンで生地を焼いている間に、今度は参加者の皆さんが各自で持って来られたゴムベラでジェノワ混ぜの特訓(笑)みなさん真剣にゴムベラを持ってエア混ぜをされておりました!!!





それからあらかじめ選ばれた方3名をルミ先生が直接ご指導(≧ω≦)

みなさん緊張しながらもジェノワーズを作っておられました。





そして焼きあがり~!!

ジェノワーズを使ったオムレツケーキを仕上げた後はカシスのクランブル チーズケーキのデモもあり。9cmの小さい型で作るこのケーキもすんごい可愛い~(ノ゚∀゚)ノ



お待ちかねの試食。

オムレツケーキの上にはほろ苦いキャラメルソース。これがまた相性ばつぐん。

小さなカシスチーズケーキも濃厚でおいしかった~(人´∀`)♡



お土産にはルミ先生が直々に小分けされた、というバイオレットとオーブンミトンの焼き菓子達。



ルミ先生を目の前に舞い上がっているワタクシ(ノ∀`)

だってめっちゃ嬉しかったんやもん~!!! ルミ先生がちょっとピースされてるとこがまたかわいい♡



気さくにお話ししてくださって、超感動。



そしてワタシがバイブルとするボロボロになった『おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に』にサインして頂きました~!!



ちょっとワタシの伝達が悪くて『Bivian』になってしまったのですが、いいんです。ワタシもう改名します!!

これからはビヴィアンにします(ノ∀`)♡



いやいや、とにかく本当に勉強になりました!!ありがとうございました!!!





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こないだはいつものメンバーの1人、Cノブちゃんの誕生日パーティー。



『あんた、週に何回五右衛門行ってんの?!』っつう位、五右衛門好きなのでサプライズで五右衛門パスタソースとこのメンバーみんなで作った五右衛門アイシングクッキーをプレゼント(笑)五右衛門づくしლ(╹◡╹ლ)



もうこのメンバーは1年以上アイシングを月一でやってるので結構な腕前。

初のキャラアイシングが五右衛門(笑)(1部五右衛門じゃない奴も入ってるけど(ノ∀`)



ワタシのはどれでしょう~(ノ゚∀゚)ノ



お料理もいつものもちよりの俺の一品よりちょいと豪華に(笑)

そしてタッパーではなく、ちゃんと皿に盛り付け(。-∀-)





乾杯~!!







スタッキングできるワイングラス。アウトドアでも使えるので重宝してます( ゚∀゚)



ささやかだけれど、みんなでCノブちゃんをお祝い~!おめでとう~♡

ケーキはHロミちゃん作。





昨日はまたこのメンバー達の家族総勢33名でBBQ!!

かなり楽しかった!! そしてはしゃぎすぎて大縄跳びなんかしたもんだから、股関節が痛くて夜眠れなかった(((TДT)))



しかし、なんだかんだで家族ひっくるめて仲がいいねぇ(笑)みんなありがとぉ~(ノ゚∀゚)ノ









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