月別アーカイブ / 2011年02月


今日は朝からはるさんとモバックショーに行ってきた。
しかし幕張メッセは遠かった・・・めっちゃ遠かった。。。

ワタシはご想像通り、何も考えずにはるさんについて行っただけ(笑)
はるさんはきちんと電車の時刻や会場の地図などを調べてくださっていた。
ワタシ一人では絶対に行けなかったであろう、幕張メッセ。

会場に入ってうろうろしていると、西川シェフがベーカーズプロダクション(武蔵売ってるとこ)のブースにいらっしゃって目の前でパンを作っていらっしゃるのをガン見してきた!
めっちゃしゃべりながら、いろんなパン作ってはった。すごすぎる!
そして試食のパンが美味しすぎる!←こんな感想しか書けない自分が情けない(´ε`;)

基本的に機材や機器は撮影禁止なんだけどブースごとに許可を取ったら『いいですよ~』
と言われたので、許可を頂いたものだけ。

ライ麦パンいっぱい!とか・・・

ピロピロチョコ~とか


ピロピロチョコいっぱいとか

そして西川シェフと握手をしてお話させてもらった奥目のごついおばはんが
めっちゃ嬉しそうに舞い上がって写ってる写真を証拠として・・・
係りの人に撮ってもらったのがこんなんやけど(笑)



で、今度モバックショーに行こうと思ってる方へ・・・
①お茶②名刺 この二点は必ず持っていきましょう。おやつはいりません。バナナもいりません。
ローラースケートはやっぱりいるかも(笑)

試食はパンやケーキがたっぷりあるけど、ワタシは冷たいお茶が欲しかった。
それと『名刺と交換で』試供品とかをもらえるブースが多かったので
手書きの名刺でも持って行った方がエエと思った。

2時間かけて3時間ちょっと滞在してまた2時間かけて帰ってきたけど・・・
行ったら楽しかった。また行きたい~




お知らせ
『Coupe Junkiesのパン』P27に訂正があります。
※「{ 温度・時間のめやす }2~4℃・12時間」は工程2に入ります。(文字の位置がずれています。)
詳しくはコチラです。
よろしくお願いします!



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明日はCoupe Junkiesのパン発売日!今日は前夜祭~( ゚∀゚)
・・・いやバレンタインですな(笑)


何故か(笑)今月は勝手にケーキ強化月間。

スポンジケーキ6cmに始まり・・・
今日のバレンタイン焦点を合わせ、先週からチョコ細工スパルタ強化週間となっていた。
チョコ細工の失敗は心も懐も痛い(TдT)
そして今日はその集大成!

薔薇もピロピロチョコもリボンも全部テンパリングなしのチョコ細工。
正司が擦り切れるほど見倒した。でもできない。。。


ホワイトチョコ細工は必ず失敗するので比較的安価な不二製油のを使ってる。これ、フレーク状になっててめっちゃ使いやすい。

ピンクのはカレボーを。

これを薄く伸ばして三角パレットで削って、ピロピロチョコとか薔薇チョコを作るのだが、このテンパリングせーへんチョコってめっちゃ温度がムズぃ!温度が低いとすぐ割れるし、高いとパレットにくっついて上手くできない。
薔薇もまだまだ上手に作れないのでこれからもっと練習したい。薔薇チョコは結局10個しかできんかった。。
プラチョコでも薔薇を作った事があるけどプラチョコで作る方がムズいと思う。

もう何年もこのテンパリングしないチョコ細工をやりたくて練習したけど一向に上手くできない。
しかしこの強化週刊でなんとか感覚を掴めるようになってきたかも?
やっぱりこのチョコ細工もやり込まんとあかんのよね(´ε`;)

ちなみにチョコに包まれているケーキはアーモンドプラリネのムースとフランボワーズのムースがインしたヴァローナ・カラクを使ったチョコムースケーキ。久々に面倒なムースケーキを作ったらかなり疲れた(´Д`;) 

チョコ細工もバゲットもドンキーも(まだ98%)、全く出来ないと思ってもやり込めば何とか出来るようになるという事だ。



そして!お友達のassamさんが『Coupe Junkiesのパン』のレシピで一足早く『蜂の巣バゲット』を焼いて搔っ捌いて下さっております(笑)この掻っ捌きをご覧になれば皆さんもこの本を手に入れたくなるはず(ΦωΦ)assamさん、どうもありがとう!!


『Coupe Junkiesのパン』いよいよ明日発売です!!

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どうぞよろしくお願いします!

また、『Coupe Junkiesのパン』のレシピで上手い事焼けたで♪という方はご一報ください。リンクを貼らせて頂きます!!(トラックバックもよろしくです。)

cotta モニターブロガー
カラクも安いっ( ゚∀゚)

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↑少量のプラチョコ売ってる!


久々にリスドでGバゲ!

気分でクープ4本にしてみたらいつもと違うからめちゃめちゃになった。。。

暖かいところで数時間。そして冷蔵庫で1時間。


久々に焼いたにしてはまずまずか・・・


もういっちょ。
これもリスドでGクロ!


リスド200gにG元種85g(粉量にして約250g)
折り込みはよつばバター60%。

11cm×26cmの二等辺三角形で9個と小さい端っこが2個焼ける。
最近ちょっと大き目。

ホイロはかなり長く取ったのでめっちゃふわふわクロワッサン(≧ω≦)
ざっくり目よりふわふわの方がやっぱり好きだわ~
酵母で作るとざっくりってよく言われるけど
生地の状態と発酵でイースト並みにふわふわに作れると思うんやけどな~



昨日からすごい雪が降っております。。。
今日は娘の音楽会。会場まで車で行けるのかが心配(´ε`;)

追伸:幽霊部員から復活しました。


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やっぱりG。発酵力があってクセがない。一回起こしてみて(笑)

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