月別アーカイブ / 2019年02月

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昨日は、デザイナーの友人から誘っていただいて初めての体験をしてきました!

じゃじゃん!これ、な〜んだ?

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左側が【麹(こうじ)】右側が【塩入りの蒸しつぶし大豆】です。
そうです!手作り味噌を仕込んできました〜^^

(合わせ麹は九州産大麦及び九州産うるち米、大豆は熊本県産のフクユタカ、塩は国産海水塩の長崎の塩!九州の材料を選んで用意してくれました♪)


以前から味噌作りにはすごく興味があったんです。
今回教えてくれた友人お手製のものを何度かいただいて、その美味しさに魅了され
ますます自分でも作りたいって思って、次に仕込むときに一緒にさせて〜とお願いしていたんです。

自分で味噌を作るなんて難しいのかなと思ったら、作業自体はとても簡単で失敗が少ないのだそう。

本当は娘たちにも経験させたかったのですが時間が合わず、今回は私だけ習ってきました〜♪


大豆を蒸したりつぶしたりする作業は大変なので、そこまでやってくれている材料を調達してくれていました^^最近はこういうキットが手に入るのでとてもチャレンジしやすいですね。


最初に麹の塊などがないかチェックして、手でほぐしました。
友人の作業を見て、ふむふむ、そういうことか!と実践。マンツーマンだなんて贅沢だ♡

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大きなポリ袋の中に、麹と蒸しつぶし大豆。
出来上がり量が5キロですからね、かなりの量です!!

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ぬるま湯を加えながらこねて行きます。

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これが想像以上に力作業!!
マットを敷いて地べたで作業してたんですが、腰をしっかり入れてこねないと綺麗に混ざらないのでかなり汗かきました〜。

同じ材料を使ってもそれぞれの人の持つ菌(常在菌)によって出来上がりの味噌の味は全然違うんだそうです。
なんだかすごく不思議ですが、そう思うとより愛情込めてしっかりこねたくなるもので(笑)
お互い、どんな味噌になるんやろね〜楽しみやね〜、そんなことばかり言いながら作業してました。

こねあがったら、ハンバーグのように空気を抜きながら野球ボールくらいに丸めて行きます。
とにかく空気を抜く、これが味噌作りには重要なんだって^^

最初は、楽しい〜なんていいながらルンルンで作業してたのに、だんだん疲れてくる40代(笑)
でも全部丸めると可愛くてまたテンションが上がるという。感情の起伏が激しすぎる。

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ここからいよいよ甕(かめ)に詰めて行きます。

常滑焼(とこなめやき)のかめ、国産ひのきのフタ付きのものを用意しておきました。
なんか、秘伝感があっていいでしょ(笑)

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ここからさらに力作業ですよ!!と言われてビビる私。

丸めたものをかめに拳でしっかり空気を抜きながら詰めて行くんです。

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これも最初めっちゃ楽しんでたんですが、後半お尻と太ももがつってヒーヒー言ってました(笑)
とにかく味噌造りで一番重要なのが空気を抜くことらしいのでしっかりギュギュッと押しながら詰めました!
本当に力がいる作業でしたね〜。

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全部詰め終わったら表面を平らにならします。

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表面を焼酎で消毒!かめの淵や内側についているカスも綺麗に取り除きながら焼酎でしっかり消毒しました。

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最後、表面にぴったりと内蓋をします。
使ったのは米袋。和紙でする人もいるらしいのですが、友人が以前教わった時に米袋がいいよって聞いてずっと使っているんだそうです。

ここでも重要なのがとにかく空気に触れる面がなくなるようにぴったりと蓋をすること。
表面だけでなく、かめとの間にしっかり押し込んで行きます。指先がかなり痛くなりますが、そこは気合いで乗り越えてください。

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どうにかこうにか出来たぞー!!!

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再度、焼酎で表面やかめの内側、ふちを丁寧に消毒して蓋をして仕込み完了!!!

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これから約5ヶ月ほどじっくり冷暗所で熟成させて行きたいと思っています。
若いのが好みであれば3ヶ月くらいで出来上がるそうですが、私はもう少し熟成させたくて^^

出来上がるのが楽しみで仕方ありません!!

復習を兼ねて、娘たちとまた少し違う材料を揃えて別のお味噌を仕込んで見てもいいなと思ってます。
今回仕込んだものとの違いも楽しめそうだしね。半量くらいでホーロー容器で仕込もうかな。

想像以上に簡単で楽しかったので、みなさんも味噌作りやってみませんか?

みんなが忘れた頃に、出来上がったお味噌の報告しますね〜(笑)お楽しみに♪



トイロノートの今日のレシピは、さつまいものグラッセです。

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これ、ホクホクで甘じょっぱくて、美味しいんですよ〜♪

お茶請けにもなるし、お弁当の隙間に入れたり、肉料理の付け合わせにしたり。
きっと子供も大好きな味だと思うので、よかったら作ってみてください^^

レシピはこちら↓



今日は雨。でも気温が高くて過ごしやすいですね。
雨の日は花粉の影響もあまりないようで、体も少し楽です〜。
(ただ、明日が花粉量がすごい多いらしいので、今からビビってます)

長女が明日から3日間学年末考査なので、昼ごはん用の常備菜・自家製冷食など少し仕込んでおこうかな。


それでは、みなさんにとって今日が笑顔あふれる素敵な一日となりますように。
毎日、まいにち、ありがとう!! 

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我が家で愛用しているキッチングッズ(主に調理道具)を集めました。 どれも実際に使っているお気に入りばかりです。 探している方の参考になれば嬉しいです^^ 子供がいると揚げ物をする回数は必然的に増えます。 この揚鍋、とっても使いやすいし上手に揚がるんです!揚げ物は数種類を揚げる前の状態で冷凍ストックしているので、食べたい時やお弁当作りの際に大活躍!上手に揚がりますよ〜っ! ポテトフライやポテトチップスなど、細々としていて量が多い揚げ物でも網を使って一気に油から取り出したりもできてオススメです。 揚げ物をした後の油は、この濾し器で保管しています。200枚もの超多層フィルターを通した油は、とっても綺麗になって何度でもリサイクル出来るので、捨てることがなくなり、継ぎ足しながら使っています。私が子供の頃に実家でも使っていたコスロン。きっと私もずっと使い続けるでしょう^^ 圧力鍋はティファールのものを使っています。特に私が使っているタイプはタイマーが付いているのが特徴。圧がかかりはじめたタイミングでお知らせしてくれるし、加圧時間を設定して終了するとお知らせしてくれるので、うっかり火を消し忘れるなんてこともありません!両手鍋タイプというのも場所をとらず使いやすい! 日々活躍しているのがサーモスのシャトルシェフ。保温調理は加熱時間が短く済むので光熱費が節約できて経済的!さらに、鍋の前につきっきりにならずに済むので、出かける前にセットしたり、寝る前にセットしたりして時間を有効活用できるのも嬉しいところです。 フライパンは、ティファールの取っ手が取れるシリーズを長年愛用しています。なんと言っても収納スペースが少なく済むのが一番助かります!ハンバーグの表面だけ焼いて取っ手を外してオーブンで焼くとか、具材を炒めてそのまま卵液を流し込んでオーブンで焼いてキッシュを作る、などオーブンにも丸ごと入れられるのが便利。いろんなセットがあるのでお好みのものを探して♪個人的には深型のフライパンと大きめのフライパンがすごく使いやすいです。取っ手だけ買い足すこともできますよ^^
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昨日の晩ごはんは久しぶりに鶏団子鍋にしました!

鶏のももミンチとムネミンチを1:1でレシピの倍量作りました〜!
これ、作るときは倍以上で作って冷凍ストックするようにしてるんです^^すごく便利なので。

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鍋にたっぷりの湯を沸かしたら、そこにタネを落として茹でて行きます。この茹で汁がまた最高に美味しいんです。なので捨てずに鍋の出汁として使用します。
ここに顆粒和風だしを加えたり、白だしを加えて少し味をつけてもOK!より深みのある鍋出汁になりますよ。

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野菜は色々食べて欲しいなって思ったので、白菜・白ネギ・しめじ・人参・大根をザクザクと適当に切ってまんべんなく散らして入れました〜(笑)
でもこれ、どこを取っても全種類取れるって感じで味に一体感も出て美味しいからオススメなんですよ!
特に子供は野菜ごとに配置して入れてると好みのものだけ選んで取っちゃうでしょ、それを避けることができます〜◎

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鍋にすると驚くほど野菜を食べてくれるので、お代わり用も準備。
私は春菊がないとダメなのでローマ春菊を用意しました。

唯一の失敗は、豆腐を買い忘れてたこと(笑)
味噌汁用の豆腐、ちょろっとしかなかったーーー。やっちまいました。まあそんなこともあるさ。

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鍋にカットした豆腐と春菊を入れてひと煮立ちさせればできあがり!!

我が家の鶏団子鍋〜!!

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これが娘たちに大人気で、鶏団子と野菜を一緒にパクパクパクパク・・・エンドレスかい!ってくらい食べ続けてくれます。
ポン酢に合うんですよね〜^^
野菜も柔らかくなってて、特に大根が人気なんですよ。

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写真に写っていませんが、しゃぶしゃぶ用の牛肉と豚肉も少しずつ用意しておいたのですが
4人でペロリと食べました〜。
ちなみに、薄いしゃぶしゃぶ用のお餅まで食べました(笑)

トドメに、締めの雑炊!!一膳分のご飯だから量はあまりないけど、少し食べたいって必ずなります。
美味しい出汁を余すことなく楽しみたいですもんね。
ご飯を加えて白だしで味をととのえて煮立ったら溶き卵を回し入れてネギを散らせば出来上がり。

汗かくほど体が温まったし、お腹もいっぱい!みんな大満足できたようでよかったよかった。

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やっぱり寒い季節の鍋はいいですね〜。

余った鶏団子は、ラップを敷いたバットに乗せて冷凍庫へ。
しっかり凍ったらラップをはずします。そうすると一個ずつばらけるので密封できるフリーザーバッグに移して冷凍ストックです。

鶏団子の冷凍ストックがあると、味噌汁にポンと凍ったまま入れて食べ応えのある食べる味噌汁にしたり、甘酢で和えてメインディッシュにしてお弁当に入れたり、シチューやカレーに使ったり、とにかく便利です。あるだけで安心感が違います。

時間のあるときに多めに作ってストックしといて、ぜひ一回分どこかで楽してくださいね♪

鶏団子のレシピ↓

ちなみに最近大活躍のこのお鍋。IHで使えるし、蓋つきでプチプラなんです。使い勝手も抜群!!家族で鍋を食べる時、やっぱり浅くて広い鍋の方が取りやすい♪うどんなどの麺を入れたときにさらにその力を発揮する、そんなお鍋です。おすすめ^^

同じ鍋の直火専用もあります〜!



トイロノートの今日のレシピは、インフルエンザ予防のためにも摂りたい!蒸しきのこの出汁びたしです。

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これまた作りおきしておくと非常に心強い一品なんです。

オムレツにかけて食べたり、

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パスタに変身させることだってできる!

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カボスかけて食べるとめっちゃ美味しいですよ〜♪

ぜひ、作りおきして色々な料理に活用してくださいね。ヘルシーなので、ダイエット中の方にもオススメです。

レシピはこちら↓



さてと!新しい一週間が始まりましたね。

今日はこれからとても楽しみな体験をしに行きます!!
またそのことについては詳しく紹介するのでお楽しみに〜^^

今週も一緒に頑張って行きましょう♪


みなさんにとって今日が笑顔あふれる素敵な一日となりますように。
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昨日は、小倉井筒屋で開催中の【麺麭(パン)と珈琲のある暮らし】に行ってきました。

私が行ったのはもう夕方近くだったので、人気のパンはほぼ売り切れ状態〜。
あったらいいな〜って思ってたパンは残念ながら買えませんでした。

その代わり、とても素敵な器に出会えました^^
会場にはパンだけでなく、器や雑貨、コーヒーグッズなんかもいっぱい売ってあるんです。


その中で私の目に留まったのが、この小さなお皿たち。
山口で活動されているという陶芸作家【廣崎沙羅】さんの作品です。
(お名前の【サキ】という漢字は本当は右側が【大】ではなく【立】なんですが、変換しても出なかったのでこの【崎】にしています。お許しください)

彼女の作品、形もだけど色がとっても好みで気に入ってしまいました♡
副菜を盛りつけたり、取り皿にしたり、お菓子のせたり、妄想が広がります。

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来週はこのお皿に合う和菓子でも作りたいな、そんな気持ちになりました^^


このイベントに行ったからにはコーヒーは飲まないとね!
大好きな【CRAFTSMAN(クラフツマン)】さんで、カフェモカをいただきました。

最近何気にカフェモカにはまっている私であります。

すっごいおいしー!!優しい甘さがこれまたいいね。
コーヒー豆も買ってきました。しばらくは楽しめそうです^^

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麺麭と珈琲のある暮らしは明日18日(月)までの開催です♪



今日は全員が休みということで、ゆっくり寝ました〜。
というか、昨日の夜、確定申告に向けての事務作業が夜中3時くらいまでかかってしまって。
。。。まだ全然終わってないけど(笑)

遅く起きた朝はブラックコーヒーとマシュマロトースト♡
マシュマロ苦手なのに、これだけは食べられる。カリッとトロ〜が最高ですね。

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マシュマロは絶対ロッキーマウンテンのものがオススメなんです。
ほかのマシュマロで作った時と全然食感が違うのでこれでしか作らない^^

今日はチョコクリームとの組み合わせですが、ベリー系のジャムとの相性もいいのでぜひお試しください♪

プレートはこれ↓可愛くてお気に入り。



トイロノートの今日のレシピは、カブとハムのハニーマスタードマリネ。

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これ、子供にも大人気のサラダなんです。
今の季節の甘みのあるカブで作ってみてほしいな〜。

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材料と調味料をポリ袋に入れて漬けるだけの簡単レシピなので、よかったらお試しくださいね。

レシピはこちら↓


今日は北九州マラソンが開催されています。
友人も、さっき無事完走できたそうで!!本当におめでとうー!!!

今年は参加できなかったけど、沿道で応援する人も本当に途切れることがないくらい北九州市が1つになって盛り上げるこの大会。
今その様子をテレビで見ながらグッときてます^^
参加者の皆さん、ボランティアの皆さん、本当にお疲れさまです!
残り時間もあと少し、頑張ってください〜!!


さあ、天気もいいことだし、しっかりマスクして(笑)ちょっと光合成してきまーす。
楽しい日曜日をお過ごしください♪


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我が家で愛用しているキッチングッズ(主に調理道具)を集めました。 どれも実際に使っているお気に入りばかりです。 探している方の参考になれば嬉しいです^^ 子供がいると揚げ物をする回数は必然的に増えます。 この揚鍋、とっても使いやすいし上手に揚がるんです!揚げ物は数種類を揚げる前の状態で冷凍ストックしているので、食べたい時やお弁当作りの際に大活躍!上手に揚がりますよ〜っ! ポテトフライやポテトチップスなど、細々としていて量が多い揚げ物でも網を使って一気に油から取り出したりもできてオススメです。 揚げ物をした後の油は、この濾し器で保管しています。200枚もの超多層フィルターを通した油は、とっても綺麗になって何度でもリサイクル出来るので、捨てることがなくなり、継ぎ足しながら使っています。私が子供の頃に実家でも使っていたコスロン。きっと私もずっと使い続けるでしょう^^ 圧力鍋はティファールのものを使っています。特に私が使っているタイプはタイマーが付いているのが特徴。圧がかかりはじめたタイミングでお知らせしてくれるし、加圧時間を設定して終了するとお知らせしてくれるので、うっかり火を消し忘れるなんてこともありません!両手鍋タイプというのも場所をとらず使いやすい! 日々活躍しているのがサーモスのシャトルシェフ。保温調理は加熱時間が短く済むので光熱費が節約できて経済的!さらに、鍋の前につきっきりにならずに済むので、出かける前にセットしたり、寝る前にセットしたりして時間を有効活用できるのも嬉しいところです。 フライパンは、ティファールの取っ手が取れるシリーズを長年愛用しています。なんと言っても収納スペースが少なく済むのが一番助かります!ハンバーグの表面だけ焼いて取っ手を外してオーブンで焼くとか、具材を炒めてそのまま卵液を流し込んでオーブンで焼いてキッシュを作る、などオーブンにも丸ごと入れられるのが便利。いろんなセットがあるのでお好みのものを探して♪個人的には深型のフライパンと大きめのフライパンがすごく使いやすいです。取っ手だけ買い足すこともできますよ^^
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