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今日の晩ごはんは、トイロノートの今日のレシピにもしたエビカツ定食にしました〜!

こうやってね、揚げる前の状態で冷凍しておいたやつね。
これが冷凍庫にあると、どれほど精神的に楽か!!使う時に、「あの時頑張って冷凍ストックしておいた自分よ、ありがとう!!!」ってなるからね(笑)

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凍ったまま揚げるだけです。180度の油でじっくりこんがり揚げますよ〜。
冷凍してたものに関しては、すぐに油の温度を下げてしまうので3個ずつくらいがベスト。
外側の衣が色づくまでは決して触りません。(触りすぎると衣がはげたりカラッと揚がらないです!)

最近新調したこの揚げ鍋が本当に使いやすい!!しかも美味しく揚がる!!
油はねガードがあるのも助かります〜^^

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深さがあるので油がはねにくいですしね。

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米油で揚げると、本当にカラッと美味しくなるんですよ〜^^

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揚げ鍋はこれ↓

揚げ物はこの米油で揚げてます〜^^


娘たちに、今夜はエビカツよ〜!って言った時の喜びようと言ったら!(笑)
みんな、大好きなんです。
ソースは、スイートチリマヨ。スイートチリソースとマヨネーズを1:1で混ぜ合わせたものなんですが、これが甘みと酸味と辛味がちょうどよくてエビカツとの相性抜群なの!
(ちなみにソース入れてる小さな器は100円ショップセリアのものです)

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エビがぷりっぷりで自分で言うのもなんだけど、マジうまだったな。

そして、これも昼間に紹介したスイカの皮とハムのマリネ。
捨てちゃもったいない!スイカの皮とハムのマリネ | toiro note 〜トイロノート〜/家族が笑顔になる、いつものごはんを彩るレシピサイト。"
スイカを食べた後の皮の部分(一番外の固い緑のところは除く)、捨てていませんか?それはかなりもったいない!マリネにするとめちゃくちゃ美味しいです!!すし酢を使うので誰でも失敗なく美味しく出来上がります。赤い部分も少し残してカットすると、甘みと酸味のバランスがとても良いんですよ。作り置きしておけば3日ほど冷蔵保存出来るので、スイカを食べるときは皮の白い部分は捨てずに、ぜひ丸ごと食べ尽くしてくださいね^^
toiro-note.com


ちょうど味が馴染んで、シャキシャキで美味しかった^^

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こちらは、先日3リットルほど作ってしまったミネストローネ(笑)
流石に消費しきれず冷凍しておいたのです。でも具沢山でかなり栄養豊富だから冷凍しておいてよかったわ。副菜がわりに十分なる食べるスープに助けられた^^

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具沢山で作ると本当に美味しいよ〜◎


そんなこんなで、今日も洋の献立でした。
娘たちの美味しかった〜!の声が何よりも嬉しい。ごちそうさまでした!

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明日は和食が食べたいな〜。
毎日献立考えるの、本当に大変。ねー、きっとみんなそうよね〜。

なんてことない食卓ですが、仕事をしてるとこれでも精一杯です。
でも我が家はこれでいいんじゃないかな、と割り切ってます。

出来る時に、出来ることを精一杯してるからね。みんなそれぞれ事情もあるし環境も違う!だからそれでいいんじゃないかな〜。(・・・と思います!)


こんなんですが、これからもよろしくです。
いつもお付き合いいただき、本当にありがとうございます^^

今日も1日お疲れ様でした!


みなさんにとって明日が笑顔あふれる素敵な日となりますように。
毎日、まいにち、ありがとう!!

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昨日、熊本の義母から立派なスイカが届きました!!4玉も〜♡
植木に住んでいるんです。植木といえば、スイカの名産地!!

毎年5月の一番美味しいと言われる時期のスイカを送ってくれるんです。

今年は雨の影響で味が薄いかも、と言ってたけれど、見て見て〜!ものすごく綺麗な赤でみずみずしくて美味しそうでしょ〜!!

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おやつにみんなでかぶりつきました!!
やっぱり最初はこの形でかぶりつきたいよねってことで(笑)

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うわーーー!めっちゃ甘いーーー♡味、全然薄くないーーー!!
なんだこれ、最高に美味しいじゃないか。

みんな一瞬でペロリだわ。

ひと玉がとっても大きくてそのまま冷蔵庫に入れると他の食材が入らなくなるので、こんな形でストック。
こうしておくと、みんな冷蔵庫にいくたびに少しずつつまんでしまうので、いつの間にかなくなってるという(笑)
カットして冷凍もしておきます。スムージーもすぐにできる〜♪

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水分補給にぴったりですもんね。
スイカ、あちこちにおすそ分けしてるけど、まだ2玉くらいあるから長く楽しみたいです♡


そうそう、スイカの皮って結構な量のゴミになっちゃいますよね。
なので、一番外側の緑色の硬い部分以外は調理してできるだけゴミを減らすのです。

中華風のお漬物にするのも人気なのですが、とりあえず昨日はマリネにしました。

スイカの皮の部分と(少し赤い部分を残すとより美味しい)ハム、すし酢とオリーブオイルとパセリのみじん切りをポリ袋に入れて漬け込むだけです。

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今朝いただきましたが、と〜っても美味しいマリネになってました。
みずみずしくて、甘酸っぱくて、いくらでも食べられるーーー(笑)

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ゴミは減るし、美味しい副菜ができるし、いいことづくめです。
よかったらスイカ買った時にお試しくださいね〜。
捨てちゃもったいない!スイカの皮とハムのマリネ | toiro note 〜トイロノート〜/家族が笑顔になる、いつものごはんを彩るレシピサイト。"
スイカを食べた後の皮の部分(一番外の固い緑のところは除く)、捨てていませんか?それはかなりもったいない!マリネにするとめちゃくちゃ美味しいです!!すし酢を使うので誰でも失敗なく美味しく出来上がります。赤い部分も少し残してカットすると、甘みと酸味のバランスがとても良いんですよ。作り置きしておけば3日ほど冷蔵保存出来るので、スイカを食べるときは皮の白い部分は捨てずに、ぜひ丸ごと食べ尽くしてくださいね^^
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今日の朝は、自家製冷食のつくりおきをしました。
エビカツと、ミルフィーユカツです。(しゃぶしゃぶ用の豚肉で。間にとろけるチーズも挟んでます。)

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衣をつけて冷凍しておけば、使いたいときに凍ったまま揚げるだけでいいので本当に便利。
運動会のお弁当に入れてもいいなと思って、ちょっと小さめサイズのエビカツも作ったよ。

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これが簡単なのにフワプリですっごく美味しいんですよ。
我が家で大人気のエビカツです♡トイロノートの今日のレシピにしました^^

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時間のある時に作り置きしておくのがおすすめです。エビカツサンドとか最高ですから♡
ぜひお試しを〜!


この冷凍えびを常備してます。流水解凍すれば、すぐに使えてすごく便利ですよ♪


昨日紹介したズッキーニのマリネの別の食べ方をまた一つ紹介します。
今日の朝、私が食べたのですが、鶏ささみ蒸しをほぐしたものの上にマリネを乗せました。
シンプルですが、ヘルシーで高タンパクてあっさりしててこれから暑くなる季節にぴったり。

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ささみをハーブソルトで和えたもので作っても美味しかったです。
涼しげなガラスの器で、盛りつけてみてくださいね〜。


今日は雨です。おかげで少しひんやりとしています。
が、朝からキッチンでフル稼働してるので、汗かいてます(笑)

スイカのおすそ分けの旅ついでに、お友達とランチして来ます^^


みなさんにとって今日が笑顔あふれる素敵な日となりますように。
毎日、まいにち、ありがとう!!

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今日のお昼に紹介したズッキーニのマリネを使った豚肉のソテーの晩ごはん。

豚肉はロースのしゃぶしゃぶ用。いつもの対面の肉屋さんで購入。
さっと茹でてもいいなと思ったんだけど、焼きたい気分だったので塩こしょうしてオリーブオイルでさっと焼きました。

そのソテーした豚肉の上にズッキーニのマリネを乗せて^^
こんな風にして食べると、さっぱりするしすごく美味しいんですよ〜!
洋風の南蛮漬けっぽくなるといえば想像がつくかな??つかないか!(笑)

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豚肉以外にも鶏肉との相性もいいので、ぜひやってみてください^^

ズッキーニのマリネのレシピはこちらです↓


ナスは、娘の好きな料理に変身。
輪切りにしたナスにオリーブオイルを大さじ1ほどまわしかけて、ふんわりとラップして600Wの電子レンジで4分ほど加熱。
オリーブオイルはなくてもいいんですけど、少しコクを出したかったので。

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加熱後、こんな感じになります。
ナス、柔らかくトロトロってなってます^^
(オリーブオイルをかけない場合は、ナスは切らずにレンジ加熱する方が水分が残ってジューシーになります。お好みでどうぞ。)

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耐熱容器に乗せて、トマトソースをかけます。
自家製のトマトソース、冷凍ストックがあると思ったら切らしてたので市販のこのピザソースをかけました。

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あればこのトマトソースで作るの、すごく美味しいから試してほしいな〜。


上からピザ用チーズをたっぷりかけて、トースターでチーズに焼き色がつくまで加熱すれば出来上がり。

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蒸しナスのトマトチーズグリルです。

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揚げなす(フライパンで揚げ焼きでもOK)で作ると、もっと美味しいんですけど油たっぷり吸うからカロリーも上がっちゃうでしょ。
なのでいつも電子レンジで蒸しナスで作ります。

これ、娘の大好物なんですよ〜^^

こちらは↓オイルなしのレシピですが、これからナスが美味しくなってくるとぜひ作っていただきたい一品です。


あとはスープ!

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みじん切りにした玉ねぎと人参をバターで炒めて、小さめのさいの目にカットしたかぼちゃも加えて固形コンソメと水を入れて煮ます。
野菜が柔らかくなったら牛乳を加えて塩こしょうで味をととのえて。

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かぼちゃはお玉で潰しながら煮ていくと、いい感じでトロミがついたスープになります。
野菜の甘みが、とても美味しい♡

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野菜たっぷり!洋の献立の晩ごはんでした〜^^
ごちそうさまでした。

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今日ね、夕方母が来たんですけど、その時におやつにこんなものを買って来てくれたんです。

じゃじゃん。

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トマト大福ーーー!!!
びっくり。なんだこれ!!

でもね、これがめちゃくちゃ美味しかったんですよ〜!!
白餡と、トマトの相性抜群やん!!!

前にも話したことがあると思いますが、子供の頃、トマトに砂糖をかけて食べることもあったりして、トマトって結構果物寄りの印象があるんですよね。
だから抵抗なく食べられました(笑)

甘酸っぱい感じがすごくよかった!!
如水庵のトマト大福、皆さんもぜひお試しくださいませ〜^^


あとね、母が作った甘夏ジャムもおすそ分けしてくれました。
甘夏のジャムって美味しいけど、ちょっと手がかかるから最近作ってなかったんですよね。
だからめちゃくちゃ嬉しい〜。

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食パン買って来たから、明日の朝食にしよう〜っと。
母さん、ありがと〜!!


明日は雨になりそうです。ジメジメは嫌だけど、負けずに元気に過ごしたいですね!!
今日も一日お疲れ様でした〜^^

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