くらし上手 (2)
最近、大学生の方から質問が何件かきて1つ1つにお答えしてました。「冨田さんみたいな仕事につくにはどうしたらいいんですか」という質問です(((( ;゚д゚))) 私なんぞに、、ほんと身に余る質問です…

料理研究家の方で、質問の窓口がオープンな方が少ないということもあると思うのですが、たぶん私が東京ではなく名古屋で仕事をしていたり(ライターさんからも“なんで名古屋なんですか?”とよく聞かれます笑)、サラリーマンだとかを経ていまの料理研究家という仕事についていること、自分で情報発信するメディアをフル活用しつつ仕事を進めていたり、一般的な料理研究家の方とちがう点も多いから、質問をいただくのではないかと思っています。

私もかれこれ15年前くらい、大学の就活時に自分がどういう仕事をしていくか、とっても迷っていたので、これから進路を決めなければいけない方々のために、何か少しでも参考になればと思い、身の程知らずとわかりつつも、一度まとめてみようと思いました。ちょっと長くなるので、2~3回に分けて紹介しようと思います。休み休み読んでいただければ



仕事内容も忙しさも人によって様々だと思いますが、そもそも料理研究家ってどんな仕事かというと、、

レシピを考えて紹介する(雑誌、書籍、WEB、テレビなどのメディアを通して)

当たり前のことですが、これが間違いなくいちばんメインの仕事です(これをどう自分なりに仕事して依頼を受けていくか、続けていくかについてはまた後で書こうと思います)。

それ以外に「講演」「食まわりの商品プロデュース」「メニュー開発」「料理教室」「飲食などイベント出店」「映画やCM、商品パッケージなどの料理担当」などなどあると思いますが、すべてレシピ考案の実績があるからこそできること、声がかかることが多いと思います。

私は基本的には営業というものをやったことがないのですが(白ごはん.comというサイト自体が「自分が何ができてどんなことが得意か」という営業的側面ももっているため)、出版社の方に話を聞くと、自分で作った料理写真をファイルしてそれを手に企画とともに売り込みに来る方もいらっしゃるということです。*「作ってあげたい彼ごはん」で有名なSHIORIさんもそういった経緯だと、以前雑誌などで拝見したことがあります。


私は文系の大学を出た後に、ロック・フィールドというデパ地下のそうざいメーカーに就職し、工場勤務を希望しました。一年間しかそこにいなかったのですが、毎日大量の食材と接する中、感じることは人それぞれなのですが、私は作業の効率化や決められたことを確実に作業する、といったことよりも「この食材のゆで方ってほんとにこれでいいの?」とか、作業ではなく料理としての技術的なところにどんどん疑問がわいてきました。

そこで思い切って辞めて大阪の辻調理師専門学校に1年通いました。その間はオーガニックのカフェ・デリのキッチンで働いていました。次の就職が大事だなぁと、感じつつ、京都や東京など、いろいろな日本料理店に話を聞きに行き、時には泊まり込みで手伝いに入らせてもらったりして、どこのお店で働くか探し、その結果名古屋の日本料理店でよい出会いがあって、そこで3年間働かせてもらいました(いまは閉店していますが、通常の和食店、料理教室、茶事、出張料理などいろいろ挑戦しているお店でした)。

料理研究家になる前にまだつづくのですが(笑)、そのあと、もう一度食品メーカーに入って、商品開発の仕事をしたいと思っていたので、寿がきや食品という名古屋の製麺や瓶つゆなどの食品メーカーの商品開発部に転職しました。その中で、ロングセラーの商品をどうブランディングするか、新商品をどう立ち上げるか、そもそも加工食品の味作りはどうするのか?大量生産品と家庭で作る料理の味の仕上がりの違い、なんかも仕事を通して学ばせてもらいました(まわりが理系の方ばかりだったので、文系の私的にはかなり苦労しましたが…涙)。

これが6年くらいの間なのですが、その間に、自分で畑を借りて野菜を育てたり、白ごはん.comを立ち上げたりしてました(もちろんお金をちょっと貯めたりも…)。後半は白ごはん.comを見てくださっていた編集の方に声をかけていただき、1冊料理本を出版させていただき、雑誌の取材も数件受けたりしていました。

将来的には自分でフリーで仕事をしたいと大学就活時から思っていたことだったのですが、それが料理研究家だとははじめは夢にも思っていなかったのですが、自分の得意分野にニーズがあるか、名古屋という都心から離れた立地で仕事を受け続けることができるか、そういったことを熟慮した結果、おそらくいけるだろう、ということで(笑)、独立したわけです。

と、、長くなりすぎたので、明日に続きを書こうと思います。いまどんな仕事をしているのか、新しく挑戦したい人はどんなことを勉強していくといいと個人的に感じているか、とかとか。

気軽に書いたつもりだったけど、結構長くなりそうです もう少しお付き合いくださいね!