月別アーカイブ / 2020年10月

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お家で居酒屋っぽい料理を(できるだけ簡単なものばかりをピックアップして)、ばらばらと作って、なんなら作りながらでも、お酒といっしょに楽しむっていうのも、週末のイベントとしてけっこう楽しいものだと思っています。

白ごはん.comで言えば、ピリ辛たたききゅうり』『やみつきキャベツ』『トマトサラダ』『コーンバター、このあたりが比較的作りやすいもので、ここにポテサラ』『春雨サラダ』『マカロニサラダなどの翌日以降も楽しめる常備菜的なサラダ類、唐揚げ』『フライドポテト』『カルパッチョなどの揚げ物や刺身類を取り合わせれば(もちろん刺身は買ってくるだけでもいいんですけど)、いろいろ楽しくて最高じゃないかと思います。

前置きが長くなってしまいましたが…、そんなお家で居酒屋風料理を楽しむときにけっこういいのが『山芋のふわふわ焼き』です。居酒屋で”鉄板焼き”スタイルで出てくるところもありますが、家で作るならフライパンでまとめてガッと作るのがいいかと思います。

白ごはん.comの『山芋のふわふわ焼き』
https://www.sirogohan.com/recipe/yamaimoyaki/

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作り方ですが、山芋の皮をむいてすりおろして、卵、酒、しょうゆを加えてよく混ぜます。

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それをフライパンに流し入れて、蓋をして弱火でじっくり焼いて、裏返せるようになれば裏返し、反対側をさっと焼いて出来上がり!

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食べる時は、こってりお好み焼きソースでもいいんですけど、僕のおすすめは『かつお節&ポン酢しょうゆ』です。さっぱりかつ箸が進む美味しさに(^^♪

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好みで刻みねぎや青のりなんかを合わせて、箸で切ってマヨネーズ付けていただきましょう! 

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白ごはん.comの『山芋のふわふわ焼き』
https://www.sirogohan.com/recipe/yamaimoyaki/

ぜひお試しくださいね~

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醤油テリテリに仕上げる、『鮭の照り焼き』をアップしました!
https://www.sirogohan.com/recipe/saketeri/

シンプルな鮭のソテーよりも、醤油の風味でいっそうごはんが進むと思います(^^♪

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鮭の照り焼きは、ブロッコリーとの相性がいいな~と何度か作って感じたことがあり、それ以来、ブロッコリーをセットで焼くようにしているのでそんなレシピにしています。

ただ、ぶりの照り焼きのように「長ねぎ」を一緒に焼いてもいいですし、その他には「ごぼう」や「れんこん」といった根菜類を合わせるのもおすすめです!(ブロッコリーやごぼう、れんこんといった火が通りにくい野菜を合わせるときだけは、1分ほど固ゆでしておき、それをフライパンに投入するようにしてください)

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ポイントは、じっくり照り焼きのたれを煮詰めて、鮭に絡めること。ブロッコリーだけは、たれが煮詰まる前に、盛り付けるお皿に取り出しておきましょう~。

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白ごはん.comの『鮭の照り焼き』ぜひお試しくださいね~
https://www.sirogohan.com/recipe/saketeri/

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それから、もう十分堪能した!という人も多いかもしれませんが…『栗ごはん』の動画を先ほどyoutubeにアップしておきました。今年最後の栗ごはん…いや、来年の栗ごはんを作るときの参考にしていただけたらと思います~



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最後に、白ごはん.comストアからのお知らせです。
https://shop.sirogohan.com/

今週末の土曜日は24日で、フシの日10%OFFデイなのですが、24日に合わせて「鍋つかみ」と「調理べら」をそれぞれ少しずつですが入荷できそうです。また、直前にブログとTwitterでお知らせする予定ですので、こちらも合わせてよろしくお願いします。 

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新米の季節がやってきましたね!

つい先日、『土鍋ご飯の炊き方』のページを更新しました。レシピページを作ってからたぶん10年以上手を付けていなかったと思うのですが…(笑)、 写真を撮り直したり、一部工程を変えてみたりと、よりトライしやすく、わかりやすくリライトしましたので、ぜひ新米の時期に合わせてチェックしてみてください~。
https://www.sirogohan.com/recipe/donabegohan/

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さて、今日は新米の時期にご飯といっしょに楽しみたい“おすすめのご飯のお供”を4品紹介したいと思います。どれも白ごはん.comの中で、そんなにお気に入り数が多くない、どちらかと言うとマイナーなレシピたちなんですが、ここぞとばかりに推したい気持ちが高まりまして(^^♪ では順に紹介していきたいと思います。

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◇梅ひじきふりかけ◇
https://www.sirogohan.com/recipe/hijikihurikake/

百貨店などで高級なふりかけを見つけたら買ってみて、それに近いものを家で再現するっていうのが好きでして(ふりかけに限らずなんですがね…)、実はこれもそんな風に生まれたレシピです。ひじきの煮物などよりも、かなり短時間でできちゃうのもいいところだなーと思っています!やみつきになりつつも、飽きない味わいなのが最高なんです。



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◇のりたまふりかけ◇
https://www.sirogohan.com/recipe/noritama/

朝ごはんにお弁当に嬉しい、味わい・作りやすさ・彩りの3拍子がそろったごはんのお供だと思います。 市販品のような細かな卵ではなく、家庭的にごろごろとした粗めの炒り卵状に仕上げるのがポイント!作り置きしとこうと思ってたのに、気づけばなくなってる…ってなる可能性大です!


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◇なめこのおろし和え◇
https://www.sirogohan.com/recipe/namekoorosi/

なめこのつるんとした食感と、大根おろしの味わい、大根葉のシャキシャキ感!ここに醤油をかけてご飯の上にのっけるとそりゃ美味いだろうよ…というやつです。あんまりメジャーじゃないかもしれないけど(なぜか、なめこ=味噌汁、のイメージが強いので)、ものすごくおすすめです。


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◇カレーちりめん◇
https://www.sirogohan.com/recipe/kare-tirimen/

最後はやっぱりカレー味!あのスパイスの香りで、いつもの1.5倍はご飯を食べちゃう不思議…。カレーに醤油を合わせる味付けが個人的に大好きなので、そんな組み合わせのふりかけになっています!これもやみつき感があって、いいんですよね~。

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この4つを一同にそろえるだけで、めちゃくちゃ豪華な食卓になりそうですね(笑)  

おうちの定番に入れてもらえるかもしれない、僕なりのおすすめご飯のお供をまとめてみました。ぜひ新米に合わせてみてください~。参考になれば嬉しいです。

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白ごはん.comの無添加ふりかけも、新米の時期に合わせてなのか、たくさんの方に購入いただけて好評をいただいています(^^)/ 「無添加ふりかけ」はほのかに梅がきいていて、「和風カレーふりかけ」は出汁の風味&カレーがそれぞれご飯にハマる味になってますので、こちらもぜひ!
https://shop.sirogohan.com/

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栗が旬の時期に、栗あんを作っておけば、白玉やお餅に合わせたり、パンにぬったり、そのままお茶うけにしたり(ひと手間かけて茶巾にしたり)、いろいろ楽しめるんですよね!

僕は洋菓子やパンを家でまったくと言っていいほど作らないのですが、そういったものにも活用できると思います。

ネーミングは栗あんと呼べばいいのか、栗ジャムといったほうがいいのか、ちょっと悩むのですが、ジャムにしてはちょっと硬めな仕上がりになるかと思います。でもジャムっぽい使い方でもばっちり楽しめます。

白ごはんcomの栗あん(栗ジャム)
https://www.sirogohan.com/recipe/kurian/

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まず、栗は水から30~40分ほどゆでて、半分に切ってから実をスプーンでかき出します。

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そこに砂糖と塩、水を加えて火にかけていきます(砂糖は甘くしたり、控えめにしたり、ある程度幅を持たせても美味しいので、詳しい分量はぜひレシピページの材料部分や補足を参考に)

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あとはこのくらいになるまで煮詰めれば出来上がり!保存容器に入れて、冷蔵庫で5日ほど、冷凍も可能です。

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パンにのっけて食べるのが、いちばん手軽で楽しめるかもしれないです(^^♪

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そのままお茶うけにしてもいいのですが、さらしを濡らして硬くしぼり、この栗あんを包んで茶巾にして栗きんとんにするのもおすすめ。

市販のものよりもしっとりめな仕上がりにはなりますが、なかなか美味しいですよ(^^♪

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白ごはん.comの栗あん(栗ジャム)
https://www.sirogohan.com/recipe/kurian/

ぜひお試しください~

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この栗あん(栗ジャム)って、テレビでおなじみの土井先生や、なかしましほさんなど、皆さんいろいろ作られていますよね。 僕も以前からレシピにしたかったので、他の方のレシピ情報を見ないようにして…(笑) 既存のレシピに引っ張られずに作ろうと思っていました。

去年と今年に砂糖や水の分量などを変えて、いろいろやってみて、「水はそもそも煮詰めるから、そんなに必要がないかもしれないけど、混ざり込んでしまった茶色い渋皮を浮かして取り出すには、水を増やしたほうがいいかな」と自分なりに思うことがあったり…。

そして、レシピが完成してから答え合わせのように、他の方のレシピを見てみると、栗の取り出し方はほとんどみんなおなじで、砂糖と加える水の分量に違いがあるように思いました。作りやすさを考慮すると下ごしらえは皆同じようになってて、でも、それぞれ特徴がちゃんとある、同じようなレシピなのに面白いな~と感じました。

あの人のレシピでやってみたり、次はこの人のレシピで、、というように、比べながらぜひ作ってみてください~。

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◇ ごはんはもちろん、パンにサラダ、
◇ 炒め物などの仕上げにも美味しい
◇ 『無添加ふりかけカレー味』
◇ 絶賛発売中です↓↓↓
https://shop.sirogohan.com/
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スーパーの魚売り場で「さば」をよく見かけるようになりました。これから秋を迎えて寒くなってくれば「さば」が旬の時期ですもんね!

今日は、そんな旬のさばを使った「さばそぼろ」の紹介です。さばの切り身から身をかき出すのが、慣れないと少し抵抗があるかもしれまんが、ほんとうに美味しくてリピート間違いなしのおうちも多いんじゃないかとすら思っています。

栗ご飯って栗の皮向きが大変だけど、「ほくほくの栗ご飯が食べたい…」と想像したらちょっとがんばれる。うちにとっては、このさばそぼろはそれと全く同じで、まな板も汚れるし洗い物もけっこう出ちゃう…とは思うものの、それを上回る美味しさがあるし家族に大人気なんです。だから、「よっしゃ!今日はさばそぼろ作るぞ」とスーパーで意気込んで買い物かごにさばを入れます。

ほんとね、ぜひやってみてほしい、おすすめな魚料理のひとつ。さばそぼろ丼にすれば、あとは味噌汁くらいあれば十分な献立にもなるし!

◇白ごはん.comの「さばそぼろ」
https://www.sirogohan.com/recipe/sabasoboro/

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さばは"真さば"でも、"ごまさば"でも、どちらでも美味しく作ることができます。また、煮付け用の切り身でもいけますが、さばの身をかき出すことを考えると半身のほうがやりやすいです。

レシピページでは、このさばの身をスプーンでかき出す方法も、写真付きで丁寧に解説していますので!

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さて、さばの身が準備できたら、刻んだ生姜と長ねぎを油で炒めて、そこにさばの身を加えて炒め合わせます。

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さばの身は多少大きくても、加熱するとほぐれやすくなるので、箸やヘラを使って細かくほぐすとよいです。

味付けの調味料は、醤油、酒、砂糖のみ。いたってシンプルなのですが、さばの身からのうま味が濃いから、ご飯が進む味付けにちゃんとなってくれるんですよね(^^♪

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日持ちは冷蔵で3~4日ほど。半身といわず、1尾分作ってもいいかもしれない常備菜です!

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ぜひ、熱々できたてをご飯にのっけて、好みで一味唐辛子をふって食べてみてください。ほんとに美味しい。栗ごはんと同じように、手間暇かけた甲斐があったなーと思える料理な気がします。

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◇白ごはん.comの「さばそぼろ」
https://www.sirogohan.com/recipe/sabasoboro/

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お知らせしそびれていましたが、白ごはん.comで「生麩田楽」のレシピを写真を撮り直したりして、見やすくしました。これもこれからの季節、甘めな味噌味のおかずやおつまみが1品あると、献立も幅がぐんと広がるので、ぜひ参考にしてみてください~

◇「生麩田楽」の作り方
https://www.sirogohan.com/recipe/namahudengaku/

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最後に、白ごはん.comストアのことを少し。WEBではストア限定で、だしブレンドを大容量にした「お徳用」の販売も行っているのですが、ここ数か月は本当にお徳用を買っていただける機会が増えたように思っています。
https://shop.sirogohan.com/product/dashibrend-otoku

使い慣れたら、味の面だけではなく、栄養価の面、だしがらを料理に展開できる一つの素材としての便利さ、いろいろ感じてもらえると思います。ぜひお使いいただけたら嬉しいです。

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うちの献立は和食が多いのですが、いつも和食なわけでもなく、洋っぽいものを取り入れたりと、ほぼサイトに載せてあるバランスくらいな料理がテーブルに並びます。

娘が大きくなってきて唐辛子系の辛味が少しずつ食べれるようになったからなのですが、最近では家でチゲスープを作ったり、いつもはごま和えで食べるほうれん草をナムルにしてみたり、そんなことも多いです☺

というわけで、うちで作っているチゲスープのレシピを白ごはん.comにもアップしておこうと、まとめてみました↓↓↓

◇豆腐とあさりのチゲスープ
https://www.sirogohan.com/recipe/asaritige/

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コチュジャンとかは常備していないし、買っても使い切れないので使わずのレシピでして、調味料は味噌と醤油のみです(味が弱ければ塩少々といった具合)。

また、チゲスープは味噌汁くらい自由度が高いので、家々でアレンジしてもらえればと思うのですが、うちは肉っけは使わず、あさりや煮干しでうま味を引き出し、そこに豆腐や野菜を加える作り方が多いですね。

参考になればと思います~。ぜひチェックしてみてください!

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さて、今日はyoutube動画も2本ほどアップしておきました。ピーマンサラダ(こちらは過去の2品和食献立の再編集動画)、鮭のホイル焼き(ド忘れして重複してしまったけど、もったいないからアップした動画)の2つです^^




少しずつ継続してやってると、youtube動画もけっこう本数がたまってきましたね~。過去の動画は僕ですら作ったことを忘れているので、掘り返してみると案外「こんな動画もあったのか⁉」と思うものがあるかもしれません。

◇白ごはん.comのyoutubeチャンネル
https://youtube.com/c/sirogohancomChannel

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大がかりな部屋の模様替えをしました。というのも、家でパソコン仕事をするときはリビングが僕の定位置だったのですが、最近、家族(特に娘)が韓流ドラマに大ハマりして、リビングは韓国語が飛び交う状態に!僕もたまに韓流ドラマ見るからいいかなと思っていましたが、集中力すご!ってくらい見続けるので、さすがにパソコン仕事の定位置を変更…(笑)。おかげで仕事の効率がちょっとだけアップしたような気がします。
 

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