月別アーカイブ / 2020年06月

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今日はとにかく蒸し暑かったですね…。なにげなく朝の情報番組ZIPを見たら、冷やし中華のことをやっていたのですが、「いいタイミングで流すなぁ」と今日の蒸し暑さを実感して、後から感心してしまいました。

ほんとに冷やし中華が食べたくなるような、ぴったりのジメジメ具合…。冷たい夏野菜をのせて、酸味のきいたつゆをかけ、いただきたいものです(^^)

さて、ZIPのアナウンサーの間でも意見が割れていた、冷やし中華にマヨネーズをそえるのかどうなのか問題。まだまだ地域差があるみたいですね。

先日、白ごはん.comの冷やし中華レシピがTwitterでも話題になりました。

どうやら東京ではコンビニの冷やし中華にもマヨネーズが添付されていない商品が多いようだし(実際のところ皆さんが買っているものはどうでしょうか??)、関東や九州では冷やし中華にマヨはまだまだ定番に至っていないようですね。

上のツイートにリプくださった方だと、やはり東海地区ではマヨネーズ添えが定番になっていて、東北や一部の四国と関西でも、「やっぱマヨいるよね」となっているようでした。

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いろいろネットでアンケート結果などを見ていると、どうやら僕が以前勤めていた寿がきやとも深い関係があるみたいで、ラーメンチェーン店の寿がきやでは、1950~60年代からすでに冷やし中華にマヨネーズを添えていたようです↓↓↓
参考記事「名古屋の冷やし中華は“マヨ”がマスト! スガキヤが教える理由」

僕はラーメンチェーン店の寿がきやではなくて、そこに麺やスープを供給したり、スーパーやコンビニ向けの加工食品を作る寿がきや食品っていう別会社の商品開発にいたので、ラーメンチェーン店の内情はまったく知らず、そうだったのか!と驚きつつ読んでました(笑)

ちなみに、東海地区では3食入り冷やしラーメンっていう生めんの冷やし中華が、どこのスーパーにも並んでるじゃん!ってくらいド定番なのですが、開発職にいるときに僕の担当だった時期もあって、スープを微調整したり、添付のふりかけをちょっと変えたり、いろいろな思い出があります(^^♪

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冷やし中華のつゆも、そういう僕自身の経験からか、自分で作ることにまったく抵抗がなくて、家にあるものでよく作っていました。それをレシピにしたのが、白ごはん.comの冷やし中華のつゆレシピ

家でもかなり美味しいつゆが作れるので、ぜひ参考にしてみてください。
https://www.sirogohan.com/recipe/hiyasichuukatuyu/

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そして、「まだ冷やし中華にマヨネーズを添えたことないなー」という方は、ぜひ、この夏いちどお試しを!

長くなりますが、僕なりの冷やし中華の心得は…

決してつゆにマヨ全部を溶くなかれ。味のアクセントとして、粗く混ぜていただくべし。冷やし中華のつゆがちょっとマイルドになって、具材もマヨが絡んだところはひと味変わったりして、冷やし中華愛が増すこと間違いなし!

うちは晩ごはんに野菜もりもりの冷やし中華を食べることも多いんだけど、それって珍しいことなのかな…⁇マヨネーズそえたら、そのくらい冷やし中華が好きになると思うので、やってみてくださいね。

白ごはん.comの「冷やし中華」レシピ
https://www.sirogohan.com/recipe/hiyasichuuka/
※冷やした麺のしぼり方とかもポイントかも!

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白ごはん.comの無添加ふりかけ、絶賛発売中です!
https://shop.sirogohan.com/

家に大量に試作品のふりかけがあるので、いろいろ試してます!冷やし中華にも先日かけてみました。冷やし中華にふりかけ??って驚かれるかもしれませんが、上でさらっとふれた「3食冷やしラーメン」には青のりとかが入ったふりかけがついていて、東海地区では実は冷やし中華にふりかけって、案外なじみがあるものかも。無添加ふりかけをかけても、めちゃくちゃ美味しかったです(^^) こちらもぜひお試しくださいねっ

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これまで白ごはん.comでは『エビマヨ野菜炒め』が、唯一のマヨネーズ加熱調理レシピでした。

といっても、上のエビマヨ野菜炒めは生姜などの香りを油に移して仕上げたかったので、はじめは普通の油で炒め、マヨネーズ自体は後半の工程で登場するものでした。

でも、今回アップした2品はそれとはちょっと違って、マヨネーズを炒め始めの段階から使うレシピとなっています。

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まず1品目は『新玉ねぎと絹さやのマヨ炒め』。
https://www.sirogohan.com/recipe/sintamamayo/

新玉ねぎはもうそろそろ旬も終わりになりますが、そのみずみずしさ、柔らかさと、マヨネーズのコクがよく合うと思います(もちろん絹さやも美味しい!)。

ポイントは、火にかける前に野菜とマヨネーズを合わせて、弱めの火でじっくり5~6分野菜に火を通すこと

そして、野菜に火が通れば、火を止めて、最後にマヨネーズを少しだけプラス!2段階に分けてマヨを加えがほうが、美味しく仕上がると思います(^^♪

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もう1品は、これからが旬の『ゴーヤとハムのマヨ炒め』です。
https://www.sirogohan.com/recipe/go-yamayo/

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こちらもポイントは同じ。じっくりゴーヤをマヨネーズで炒めることが美味しさの秘訣です!

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ゴーヤは白ごはん.comでは下ごしらえの段階で【ゴーヤ1本に対して、砂糖小さじ2と塩小さじ1/2】を加えて、苦みをマイルドにするっていうのをおすすめしているのですが、このレシピでも同じ。

苦み取りの塩と砂糖がそのまま味付けとなるので、他に使う調味料はマヨネーズとこしょうのみとシンプルです。

ゴーヤが苦手なうちの娘も「これならちょっと食べる分には美味しいね」と言ってくれました(笑)

それぞれぜひお試しください~

◇白ごはん.comのマヨ炒め2品
新玉&絹さや sirogohan.com/recipe/tamamayo/
ゴーヤ&ハム sirogohan.com/recipe/go-yamayo/

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白ごはん.comの無添加ふりかけ、絶賛発売中です!
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このふりかけを作ったら少し期間を置こうかなと思っていたのですが、友人知人の評判もすこぶるいいし(子供が喜んで食べてくれてる!という感想も多くて)、もう一つ味を追加したくなって、今月か来月には新しいフレーバーのテスト生産も行う予定です(^^♪ 8~9月くらいには発売できたらいいなといまのところ考えています~

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こんばんは。今日は本当に暑かったですね…30℃以上でマスクをするのはツライ…。学校の子供たちはどうしてるのかな、、とちょっと心配になりました。

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さて、新しくyoutube動画をアップしたので、そのお知らせです。

今回は定番の品というよりは、隠れたおすすめレシピ、『糸こんにゃくのきんぴら』です。



常備菜として3~4日日持ちするものでもあるので、ぜひ作ってみてくださいね!

そういえば、止めていたぬか床を再開して2週間くらい経つのですが、少しずつ美味しくなってきました。実山椒もきかせ、かつお節にいりこ、昆布などたっぷり旨味をきかせています(^^♪ これから夏野菜がどんどん出てくるので、どんどんぬか床に入れていく予定です~

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【白ごはん.comストアからのお知らせ】

ふりかけにだしブレンド、まだまだ商品数は少ないですが、着実に新商品の準備が進んでいます。来月くらいには(再来月には必ず)何か新しい商品が追加できるんじゃと思っていますので!また楽しみにお待ちくださいね!
https://shop.sirogohan.com/

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スーパーに青梅が並び始めましたね!

梅シロップ、梅肉エキス、梅酒、そして早くも梅干しレシピなど、白ごはん.comの梅仕事ページもアクセスうなぎ上りで、みんな作ってるなぁ~と毎年見たまんまの感想を抱いてしまいます(^^♪

話は変わるのですが、スマホでレシピを見る人がここ数年で圧倒的に多くなって、古き良きレシピサイトである白ごはん.comはパソコン閲覧用に写真を小さくしていたので(笑)、いままさに(1日1レシピずつくらい)スマホで見たときに写真が大きく表示されるよう修正しています(なので梅仕事のページもスマホで見にくいものがあったら申し訳ないです…梅酒がまだできていないかも…)。

さて!梅酒は冨田家に一升瓶何本分あるんだ⁈くらい大量にあるのですが(焼酎を変えて作ったものがいろいろ…)、でもそういやブランデーで漬けたことなかったな、と昨日作ってみました!

***ブランデーで作る梅酒レシピ***

ブランデー … 700ml
青梅 … 600g
氷砂糖 … 300g

作り方は「梅酒の作り方」と同じで、そんなに難しいものではありません!

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普通の梅酒よりも梅が多め、氷砂糖はちょっと少なめくらいがバランス良さそうだなぁと思って、そのような割合に(^^) これで美味しければ、白ごはん.comにもブランデーで作る梅酒レシピを追加しようかなと思います。

とりあえず、これでうちもやってみる!という方は2Lの保存瓶を用意してやってみてください~


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【白ごはん.comストアからのお知らせです】

無添加ふりかけ、落ち着いてきて売り切れ状態じゃなくなってきました。ぜひまた白ごはん.comストアもチェックしてみてくださいね。全部拾えてないかもですが、Twitterでは40件近いふりかけの感想があったので、『無添加ふりかけの皆さんの感想』ページも参考になればと思います。

◇白ごはん.comストア
https://shop.sirogohan.com/

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