皆さんこんばんは。
先ほど白ごはん.comに、家で作る自家製ラーメンのレシピをアップしておきました。

あまりにも長くなりそうだったので、３つに分けています。

・家で作るラーメンスープ
https://www.sirogohan.com/recipe/csoba1/

・ラーメンスープ後の仕上げまでのレシピ
https://www.sirogohan.com/recipe/csoba2/

・ラーメンのだしがらを使ったおかず
https://www.sirogohan.com/recipe/csoba3/

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ひとつずつ、簡単に紹介していきますね。

まずはラーメンスープのだし取りから。こちらは『鶏だし』と『和風スープ』を掛け合わせて仕上げます。そして、鶏だしには、スーパーでも買いやすい手羽中を使用。手羽の真ん中でスパッと切られているものが便利です。



そして、和風だしのほうは、混合削り節、煮干し（特に頭やワタは取らなくてＯＫ！）、昆布でだし取りをします。



ちなみに、なぜ鶏ガラじゃなくて手羽中にしたかと言いますと、だしがらを取り出して、味付けをすれば手軽なおかずが1品すぐに出来上がるから！



手羽中は骨も身も適度にあって、だしがらも美味しい。醤油、酢、ごま油、コショウで熱々のだしがらに味付けするだけで立派な1品となってくれます！



だしを2種こしたあとは、鍋に合わせて、味を調えます。醤油、みりん、砂糖、塩。ここの塩加減だけは、煮詰め具合によってもスープの分量が変わってくるので、味見をしつつってのが大切です！



あとは麺をゆでてスープを合わせる。ちなみに、麺は細麺か中太麺くらいまでがおすすめ。

無化調でスープを作ってるし、油も後から足さないので、麺が太すぎると味ののりがちょっと悪いかもしれません（麺は細いほうが味のノリがいいんです！）



白ごはん.comに半熟煮卵のレシピもあるので、余裕があればそれも用意しておき、わかめやナルト、メンマや刻みねぎなどを盛り付けましょう！ 



手作りならではのやさしいうま味が広がるスープになっているはず！微妙な塩気の調整で、ラーメンはずいぶん味の感じ方が変わるので、スープの味見は麺と食べる時をイメージしつつ、慎重にやってみてください！

家でイベント的に「今日はおうちでラーメン作ってみよう！」とやってみるのも楽しいかもしれません。参考になれば嬉しいです(^^)/

・家で作るラーメンスープ
https://www.sirogohan.com/recipe/csoba1/

・ラーメンスープ後の仕上げまでのレシピ
https://www.sirogohan.com/recipe/csoba2/

・ラーメンのだしがらを使ったおかず
https://www.sirogohan.com/recipe/csoba3/

先日のブログでもちょっと紹介させてもらったのですが、「菜の花のゆで汁が美味しかった！」という白ごはん.comユーザーの方のツイートが話題になった件の続きです。

ド@inu06

最近すごく感動したことを聞いてもらっていいですか？　白ごはんドットコムに「菜の花を煮ると煮汁がこんぶだしみたいな味になる」って書いてあって、まさかね〜と思いながら飲んでみたらすごく美味しかったので、全部取っておいておひたしをつくったあとの残りで白菜のスープにしました。塩だけで。

2020/02/08 23:55:39

白ごはん.comの「菜の花のお浸し」の感想ツイートだったのですが、そういや「菜の花の味噌汁」など、撮影したけど時期を逃してアップしてなかった写真があったよな…とパソコン内を探してみたら…。

他にもありました！菜の花のゆで汁を活用するレシピ。

お浸しとはまた違う、汁物のだし汁替わりに、菜の花のゆで汁を活用しようという2品です(^^♪

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まず一つめは「菜の花の具だくさん味噌汁」
https://www.sirogohan.com/recipe/nanohanamisosiru/

菜の花、にんじん、油揚げの組み合わせで、味噌を溶いた後に菜の花を加え、さっと火を通して作ります。

不思議なもので、1分くらいのさっと火を通す時間だけで、菜の花のやさしいうま味が汁にちゃんと出てくれるんですよね。

だし汁なしで、菜の花のゆで汁だけでちょうどいいうま味加減にしようと思うと、いつもの味噌汁よりもちょっと具の割合が多くなってしまったのですが、それは致し方ない点としてご容赦ください…(笑)



さて、もう一つのレシピはちょっと洋風なスープレシピ。


「菜の花とベーコンの具だくさんスープ」です。
https://www.sirogohan.com/recipe/nanohanasiru/

こちらも要領は同じなのですが、ベーコンの風味を油に移したいので、はじめに軽く炒めてから水を加えます。その後に沸いたら、味噌汁と同じく、先に味付けをして、その後に菜の花をさっと火を通します。

菜の花は本当に火が入りやすい野菜なので、グツグツ煮続けてしまうと、溶けるように柔らかい食感になってしまいます。食感を残したい方は特に、菜の花の火通しは最後にするといいと思いますよー(^^)/



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今日はバレンタインデーですね！白ごはん.comにそれらしいレシピがなくて、ちょっと申し訳ない気持ちになるのは僕の意識のしすぎでしょうか…(笑)　←白ごはん.comにそこまで期待してないって！という声も聞こえそうです。

でも、娘が友達とお菓子を交換するのに、「誰のレシピにしようかな～」と探しているのに遭遇してしまい、白ごはんサイトの中にそんなレシピがないことに、ちょっと悲しくなったんですよね…。昔マドレーヌとかよく作ってたから、そんな昔からある洋風焼き菓子も研究していつかレシピにしてみようかな。
 

今日はうちの近くでは初めての雪！ようやくです。

こんな寒い日はやっぱりアツアツのグラタンっていいですよね～(^^)/

先ほどyoutubeにレシピ動画をアップしました。




手順もシンプルだし（フライパンで具材を炒めてからそのままホワイトソース作りへ）、ぜひ動画で見る仕上がりのとろみ加減なども参考にしつつ、作ってみてください！！

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普通のページはこちらです↓↓↓
白ごはん.comの『マカロニグラタン』
https://www.sirogohan.com/recipe/makaronigura/

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そういえば！昨日から今日にかけて、白ごはん.comの菜の花のお浸しのレシピに関するツイートがずいぶんバズっていました(^^♪　ドさんありがとうございますっ

ド@inu06

最近すごく感動したことを聞いてもらっていいですか？　白ごはんドットコムに「菜の花を煮ると煮汁がこんぶだしみたいな味になる」って書いてあって、まさかね〜と思いながら飲んでみたらすごく美味しかったので、全部取っておいておひたしをつくったあとの残りで白菜のスープにしました。塩だけで。

2020/02/08 23:55:39

そうなんですよね！菜の花のゆで汁はすごいうま味で、お浸しのだし汁替わりに使うと、ほんとに美味しいんです。

味噌汁を作る時にも直入れしたり、雑炊のようなものにも直入れしたり、ゆで汁も一緒にいただける食べ方がおすすめなんです。菜の花も並び始めましたし、ぜひこちらもお試しくださいねっ

皆さんこんばんは。

今日アップしたレシピ、『具だくさんのミートオムレツ』の紹介です。
https://www.sirogohan.com/recipe/omuretu/

白ごはん.comにはオムライスのレシピはあるんですけど、オムレツはなかったんですよね。調理師学校の洋食の授業ではたいていプレーンオムレツの作り方を習う（と思う）んですけど、朝食に嬉しいシンプルなオムレツより、もっと、ケチャップがドバっとかかったオムレツをやりたいなぁと、思っていました。

今日の試作後のツイート↓↓↓

白ごはん.comをやってる人（冨田ただすけ）@sirogohan_com

上出来でした。 https://t.co/LAllSYqVZT

2020/02/08 12:51:52

具材たっぷりで、おかずにもってこい、そんなオムレツになったと思います。ほんと上出来でした(笑)

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特徴はと言いますと、ミートオムレツなのでひき肉を使ってるんですけど、野菜の割合かなり多めな具だくさんオムレツです。

じゃがいも、玉ねぎ、にんじんをはじめに炒めて、続けてひき肉を炒めて、下味は醤油とこしょうのみ。そこに水を少し加えて、じゃがいもがホクっとなるくらいまで『蒸らし煮』にするのがポイントです！



あとは好みの卵の個数で、はじめから炒めた具と合わせてオムレツにする！仕上げはケチャップをドバっといきましょう！！ホクっとしたじゃが芋が特に、なんとも美味しい(^^♪

大人も子供も「これこれ！」って言ってくれそうな、そんなオムレツじゃないかなぁと思います。ぜひお試しくださいね。

白ごはん.comの『具だくさんのミートオムレツ』
https://www.sirogohan.com/recipe/omuretu/