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レシピの紹介をする前に…今回の熊本を中心とした豪雨、甚大な被害でニュースを見るたびに胸がいたみます。できることと言えば募金するくらいしかないので…Yahooネット募金で昨日募金をさせていただきました(Yahooネット募金はTポイントでも募金可能ですし、募金スタート時はYahooが募金額を倍に上乗せしてくれることが多いので、僕はたいていここを使っています)被災された方々に心よりお見舞い申し上げます。
https://donation.yahoo.co.jp/detail/1630044

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今日は『鮭のムニエル』をアップしたので、そのお知らせです。

鮭ってスーパーの魚売り場で、お客さんが手に取りやすそうな一角を年中ドドンと確保してますよね。しかも鮭だけで2~3種類あることも。調理しやすく、骨が柔らかいから食べやすいのがいいんですよね(^^♪

◇白ごはん.comの『鮭のムニエル』
https://www.sirogohan.com/recipe/sakesote/

はじめに塩をするのは、魚料理の基本。身に塩が浸透することで、美味しくなります。

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あとはこしょうを振って、薄く小麦粉を付け、それから焼き始めます。

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焼くときは、バターではなく植物オイルからスタートしたほうが、きれいな焼き色が付いてくれます。皮も含め、全体の面をきれいに焼くように心がけるとよいです(浮いた部分は箸で軽く押さえたりしながら)。

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バターは最後に入れてもいいし、入れなくてもいい。味付けが塩こしょうのみのシンプルなムニエルにレモンをしぼって食べてもいいし、残ったフライパンでバター&醤油のソースを作って、上からかけても美味しい!

レシピページでは焼き方のところなど、詳しく紹介していますので、参考になればと思います。
https://www.sirogohan.com/recipe/sakesote/

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◇白ごはん.comの無料会員登録スタートしたので、まだの方はぜひ!お気に入りレシピの保存と、レシピごとにメモが残せるようになります!
https://www.sirogohan.com/
*ログイン保持期間を延長したはずなのですが、ちょっと不安定なようで、いろいろ調整してもらっています…。

◇『無添加ふりかけ』も絶賛発売中です!紀州産の梅肉がきいて、愛知県産の焼き海苔が香って、北海道産の昆布で作った大量のおぼろ昆布がうまうまです。
https://shop.sirogohan.com/
*梅がアクセントに効いています!これがすごく評判がいいのですが、逆に言えば梅が苦手な方には不向きなふりかけかもしれないので、その点だけご注意くださいね。

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ごはんのお供に嬉しい、そぼろ系のレシピを一つアップしておきました。

白ごはん.comの『牛そぼろ』
https://www.sirogohan.com/recipe/gsoboro/

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作り方は他のそぼろ系レシピと同じで、火にかける前にすべてを混ぜ合わせます。ちょっとだけおろしにんにくと、こしょうをプラスするのがおすすめ。

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あとは混ぜながら加熱して、汁気をしっかり飛ばすだけ!すごくシンプル!(作ってから5日ほど日持ちする常備菜です)

ぜひお試しくださいね!

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白ごはん.comでは、〇〇そぼろといったレシピが他にいくつかあるのですが、そのランキングを下にまとめてみます(そぼろ煮もいちおう仲間に入れてます^^)

1位 鶏そぼろ … やっぱり定番。お弁当にもぴったりですからね!
https://www.sirogohan.com/recipe/torisoboro/

2位 3色そぼろ丼 … こちらは鶏そぼろでも、上で紹介した牛そぼろでもお好みで!
https://www.sirogohan.com/recipe/soborodon/
 
3位 かぼちゃのそぼろ煮 … うちの子供にも大人気レシピです。ほんと食べやすい。
https://www.sirogohan.com/recipe/kabochani/

4位 カレーそぼろ … 個人的に万能さは鶏そぼろ以上だと思っています^^
https://www.sirogohan.com/recipe/kare-soboro/

5位 塩そぼろ … 卵黄と大葉と合わせて丼ぶりにもピッタリ!
https://www.sirogohan.com/recipe/siosoboro1/

6位 そぼろ親子丼 … 普通の親子丼よりも作りやすさがかなりアップしてます。
https://www.sirogohan.com/recipe/oyakodon2/

7位 ひじきのそぼろ煮 … もっと注目をあびてもいい副菜だと思ってマス!
https://www.sirogohan.com/recipe/hijikisoboro/

と、アクセス状況からの結果はこのようになります!

白ごはん.comが会員登録スタートしたので、会員の皆さんのお気に入り登録数も、今後は一つの指標になるなぁと思っているのですが、これがまた面白くて、お気に入り登録数だと『カレーそぼろ』がいちばん多いんです!お気に入り登録数=リピート回数の多いレシピ、というのに近いのかもしれないですね~。

こんな風にジャンルごとの順位をチェックするのは、僕も参考になるので、これから続けていこうかなと思います~。そぼろのランキングも参考になりましたら!

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◇白ごはん.comの無料会員登録スタートしたので、まだの方はぜひ!お気に入りレシピの保存と、レシピごとにメモが残せるようになります!
https://www.sirogohan.com/

◇白ごはん.comはじめてのオリジナル『無添加ふりかけ』も絶賛発売中です!紀州産の梅肉がきいて、愛知県産の焼き海苔が香って、北海道産の昆布で作った大量のおぼろ昆布がうまうまです!
https://shop.sirogohan.com/

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書店にちょうどいま並んでいる雑誌で、いくつか過去のレシピや白ごはんcomのレシピを取り上げていただきました。

出版社さんも新しい取材や撮影が思うように出来ない日々が続いて、工夫しながら誌面を作っていらっしゃるので、協力できることならとお話を受けさせていただきました。

オレンジページ7/17号では…
66ページからの「困ったときは、油揚げ」の企画で、数年前に特集いただいた油揚げのレシピを6点ほど掲載いただいています。油揚げレシピ自体はトータルで15品くらい載ってます!見ごたえアリです。こちらは7/2発売予定。

レタスクラブ7月号では…
「人気料理家の 夏、何作ってる?」の企画で(これはすべて料理家さんが撮影もスタイリングもするイレギュラーな企画だったのですが)、うちでよく作る『カレーとうもろこしご飯』を取り上げていただした。山本ゆりさん、ワタナベマキさん、冨田という順番で、なんだか恐縮でした…ww こちらはすでに店頭に並んでいるようです。

天然生活8月号では…
『夏を味わいおすすめレシピ』という別冊付録が付いていて、その中の50ページ目に、僕が料理研究家になって比較的すぐ(5年以上前…)に掲載いただいた丼ものや汁物のレシピを4品ほど掲載いただきました!こちらも店頭にすでに並んでいるようです。

それぞれぜひ書店でチェックしてみてくださいね~

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昨日は食品工場へお出かけしてまして、無添加ふりかけ第二弾のテスト生産でした!味付けばっちり、充填もなんとか。8月末か9月頭には商品化したいと、いろいろ準備を進めています~!
https://shop.sirogohan.com/

ちなみに、ふりかけの試作ですが、僕が普段使っている調味料や、これはふりかけにいいんじゃないかという素材を集めておいて、ひとまず小袋で写真のように混合し、味を見ています(けっこうアナログ!)。味が決まれば次は工場に移るのですが、工場で大きなロットで作ったり、充填の機械にかけたりすると、またそこで味が少し変わったり調整が必要だったりするので、そこから試作やテスト生産を何度か繰り返す形です!
こういう仕事をしていると、飲食店の方に「商品ってどうやったら作れるの?」と聞かれることがあるのですが、手づくりできちんと美味しいものを作るっていうところは、飲食の味づくりや家庭料理とまったく同じです。それを大量生産するときに、その工場や機械に合わせて、根気よく打ち合わせをして、手作りとの味のブレを極力なくしていく作業が出てくるわけです。

飲食店さんもテイクアウトなどの『店内飲食以外の必要性』が高まっていると思うので、レトルトパックなどの、より保存がきくような商品化を検討してみるのも、一つの展開、一つの可能性としてアリじゃないかなぁと思っています。

話が少しそれてしまいましたが…、自分が美味しいと思う味を届けることができるのは、本当にうれしさとやりがいのあることだと改めて痛感しています。それは自分で無添加ふりかけを販売してから感じるものもありますし、ずっと通っていたお店にコロナで行けなくなり、最近3か月以上ぶりにそのお店の味を味わえて、うれしすぎて本当に泣きそうでした。

そんな風にお客さんとつながることのできるお店や商品に心から憧れます。僕も、レシピサイトの白ごはんcomとオリジナル商品作り、どちらも今後10年、20年と続けていけるよう、勉強しながらやっていこうと思っています。ふりかけの第二弾もどうぞお楽しみに~。
https://shop.sirogohan.com/

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白ごはん.com会員登録、初日からたくさんの方に登録いただけました!お気に入り保存やメモ機能、存分に使って、日々のごはん作りに少しでも役立てていただけたら嬉しいです。

さて、会員登録スタート時の皆さんの反応が嬉しくて、Twitterとかでそればっかり見てて夜更かししちゃったのですが、今日は24日(フシの日)、白ごはん.comストアの特売デイです!

新発売のふりかけはすでにお得価格設定なので、だしブレンドなどが対象ですが、ぜひこの機会におうちで使ってみてください~
https://shop.sirogohan.com/

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ごはんに合う『無添加ふりかけ』は、薬味的にも使えるのがひとつおすすめポイントでして、薬味的に使うとき、何に合わせると美味しいかを家でいろいろ試しています。

◇無添加ふりかけの薬味的使い方はこちらも参考に↓
https://shop.sirogohan.com/product/hurikake

ブログタイトルにも書きましたが、現時点での僕なりの無添加ふりかけ薬味使いランキングを下にまとめてみます!うちの食卓に登場したものに合わせているので、けっこう偏りはあるかと思いますが…ww 無添加ふりかけを使ってこそ美味しいじゃん!というランキングなので、参考になればと思います。

第1位 そうめん(やっぱ定番!ねぎなしで十分な美味しさに)
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第2位 焼うどん(ほんと最高に美味しくなるのでおすすめ!梅もまたいいんです。下の写真では鰹節ですが、その代わりにふりかけをかけてみてください。レシピは白ごはん.comの焼うどんレシピで作って合わせました→https://www.sirogohan.com/recipe/yakiudon/
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第3位 ところてん(素直にうま味や美味しさが倍増ww
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第4位 冷ややっこ(やはりこういうシンプルな素材に合わせるのがおすすめ)
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第5位 とろろ(とろろに合う素材ばかりが入っているのでばっちりです!梅の酸味もいい具合)
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定番以外の料理でいえば、白ごはん.comに夏場に食べたくなる「そうめんの酢の物」があるのですが、たたき梅の代わりに薬味的に使うのもいいなと思います↓https://www.sirogohan.com/recipe/okurasoumen/
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もちろん、納豆に合わせてもいいですし、きゅうりや軽く塩もみした茄子などの生の夏野菜にふりかけて食べても美味しいです。パッケージ裏面に書いたように、サラダにかけても!

また新しい使い方を見つけたら、ブログでも紹介したいと思います~
https://shop.sirogohan.com/

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何年も前から自分でもやりたかったし、要望としても数の多かった【お気に入り保存機能】、ようやく今日から実装となりました。

せっかくなら、より使いやすくできないかと、合わせて【レシピごとのメモ保存機能】も付けています。

会員登録自体は、【お気に入り】をタップしたり、【メモを追加】をタップすることで、会員登録の画面にすすむことができますので。ぜひ一度やってみてください。
https://www.sirogohan.com/

実際に画面を動かしている様子をTwitterでアップしていますので、こちらも参考に↓↓↓


※もし、お気に入りやメモについての記載が出てこない(または変な形で出てくる)…という場合は、パソコンや携帯に一時的にデータが保存されるキャッシュというものが影響してのことかもしれません。一度キャッシュを削除してから白ごはん.comをチェックしてみてください。(キャッシュとは、一度アクセスしたサイトのデータをブラウザで一時的に保管して、次回アクセス時の表示を速くするなどの仕組みです)

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ちなみに、いま現在、いちばんお気に入り数が多いのは『なすの煮びたし』。
https://www.sirogohan.com/recipe/nibitasinasu/

みんながお気に入り登録した総数もレシピ画面でチェックできますので(^^♪ この数字も献立を考えたりするときの参考になればと思います。

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昨日は久しぶりに弁当を持って、公園へ出かけました。曇りだったのでさほど暑くなく、サマーカットのちゃこも楽しめたようです(^^♪ 

ちなみに、弁当の中身は、3色丼と、れんこんのきんぴらさつまいもの甘煮など。

「実はさつまいもの甘煮って好きなんだよね」というような発言が娘から最近ありまして、え、そんなこと知らなかったんだけど…、と思いはしたのですが(食卓に出してもあんまり喜んでる気配がなかった!!)、いちおう甘煮も入れてみたら喜んでました。

それにしても、外で食べる弁当は美味しいですね~。

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さて、予定通り、明日の10~12時に【白ごはん.com会員登録のためのメンテナンス】を実施予定です。多少前後するかもしれませんので、昼すぎくらいまで見れないかも、くらいな気持ちでお願いします(>_<) 昼以降にぜひまた白ごはん.comをチェックしてみてください。会員登録は無料ですので気軽に登録してみてくださいね!

会員登録スタートしたあとの皆さんの反応が気になって、いまからそわそわしちゃってます…(笑)

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それから、明後日24日は毎月一回の、白ごはん.comストアの10%OFFデイです!こちらもまた直前に案内したいと思います~。皆さんのレシピのお気に入り数のランキング速報とともに、案内ができればいいなぁなんて思っています!
https://shop.sirogohan.com/

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先日の白ごはん.com会員登録スタートのお知らせのブログ記事に、たくさんのコメントをいただきありがとうございました。無料なのでまずは登録してみるか、くらいの気持ちでぜひ使ってみてください~。

さて、今日は『アスパラガスの焼きびたし』を先ほどアップしたのでそのお知らせ。
https://www.sirogohan.com/recipe/asuparayaki/

なんてことはない、ゆでる代わりにアスパラを焼いて、おひたしにするというシンプルレシピ。

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焼き色を付けた、そのちょっとした香ばしさが美味しいんですよね!

これから旬を迎える夏野菜は特に“揚げびたし”も美味しいのですが(白ごはん.comの揚げびたしレシピはこちらから)、アスパラは焼いて火を通しやすいし、表面にちょうどいい焼き色も付けやすいので、アスパラ単体の場合はぜひ焼きびたしもやってみてほしいです。

白ごはん.comの『アスパラの焼きびたし』
https://www.sirogohan.com/recipe/asuparayaki/

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それから、アスパラの下処理のやり方&ゆで方の紹介のページを、写真をすべて撮り直し、工程説明もリライトしてみました!

硬い根元の確認方法も、手で折るやり方と包丁で切り込みを入れて確認するやり方の2種類で紹介しているので参考になればと思います。

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アスパラはゆでてサラダに使ったり、和え物にしたりする機会もあると思いますし、前半部分は『アスパラの焼きびたし』にも共通する下ごしらえでもあるので、ぜひ参考にしてみてください(^^♪

白ごはん.comの『アスパラの下処理/ゆで方』
https://www.sirogohan.com/recipe/asupara/

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◇白ごはん.com…来週6/23(火)に会員登録機能追加予定!
https://www.sirogohan.com/

◇白ごはん.comストア…紀州産梅肉の酸味が効いた無添加ふりかけ絶賛発売中!
https://shop.sirogohan.com/

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ようやく!白ごはん.com念願のプチリニューアルを、近いうちに実施できることになりました。

これまでブログでさらりとふれることもありましたが、白ごはん.comの会員登録制度(無料!)がスタートします。

いまのところの実施日時は、来週の23日(火)の午前中!
*それに伴って、2時間ほどメンテンナス作業のため閲覧ができなくなる予定です


会員登録がスタートして、何ができるようになるかと言いますと、

お気に入りレシピの保存が可能に!
レシピごとにメモを残すことが可能に!
みんなのお気に入り登録数(レシピごとの)がチェックできる!


この3つがいちばんメリット大きいかなと。レシピサイトとしてより活用してもらいやすくなるんじゃないかと思っています(^^)/

皆さんがどのレシピをお気に入り登録するのか、チェックするのがいまから楽しみでなりませんww

またメンテナンスのお知らせもしなければいけないので、直前にも告知予定ですが、ひとまず概要をお知らせしたくてブログを書きました~ よろしくお願いします。

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ここからは、今日アップしたレシピをひとつご紹介。『厚揚げステーキ』。
https://www.sirogohan.com/recipe/atuagest/

厚揚げをフライパンでこんがり焼いて↓↓↓
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フライパンそのまま使って、青じそ&醤油バターでソースを作って↓↓↓
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切った厚揚げにかけていただくというシンプルな一品↓↓↓
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青じそは焼いた後に、生をちぎって合わせるやり方もあるのですが、ソースと一緒に火にかけたほうが、なんとなく味がなじんで、青じそも柔らかくなって美味しく感じたので、そのようにしています。

白ごはん.comの『厚揚げステーキ』、ぜひお試しくださいね!
https://www.sirogohan.com/recipe/atuagest/

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無添加ふりかけ、次なるフレーバーのテスト生産を月内に行うことになりました。発売時期は8月末~9月になりそうですが、暑い時期にもぴったりのフレーバーの予定です(^^) テストで問題がなければ、いろいろ詳細をお伝えできるかと!こちらもお楽しみに~
https://shop.sirogohan.com/

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今日はとにかく蒸し暑かったですね…。なにげなく朝の情報番組ZIPを見たら、冷やし中華のことをやっていたのですが、「いいタイミングで流すなぁ」と今日の蒸し暑さを実感して、後から感心してしまいました。

ほんとに冷やし中華が食べたくなるような、ぴったりのジメジメ具合…。冷たい夏野菜をのせて、酸味のきいたつゆをかけ、いただきたいものです(^^)

さて、ZIPのアナウンサーの間でも意見が割れていた、冷やし中華にマヨネーズをそえるのかどうなのか問題。まだまだ地域差があるみたいですね。

先日、白ごはん.comの冷やし中華レシピがTwitterでも話題になりました。

どうやら東京ではコンビニの冷やし中華にもマヨネーズが添付されていない商品が多いようだし(実際のところ皆さんが買っているものはどうでしょうか??)、関東や九州では冷やし中華にマヨはまだまだ定番に至っていないようですね。

上のツイートにリプくださった方だと、やはり東海地区ではマヨネーズ添えが定番になっていて、東北や一部の四国と関西でも、「やっぱマヨいるよね」となっているようでした。

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いろいろネットでアンケート結果などを見ていると、どうやら僕が以前勤めていた寿がきやとも深い関係があるみたいで、ラーメンチェーン店の寿がきやでは、1950~60年代からすでに冷やし中華にマヨネーズを添えていたようです↓↓↓
参考記事「名古屋の冷やし中華は“マヨ”がマスト! スガキヤが教える理由」

僕はラーメンチェーン店の寿がきやではなくて、そこに麺やスープを供給したり、スーパーやコンビニ向けの加工食品を作る寿がきや食品っていう別会社の商品開発にいたので、ラーメンチェーン店の内情はまったく知らず、そうだったのか!と驚きつつ読んでました(笑)

ちなみに、東海地区では3食入り冷やしラーメンっていう生めんの冷やし中華が、どこのスーパーにも並んでるじゃん!ってくらいド定番なのですが、開発職にいるときに僕の担当だった時期もあって、スープを微調整したり、添付のふりかけをちょっと変えたり、いろいろな思い出があります(^^♪

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冷やし中華のつゆも、そういう僕自身の経験からか、自分で作ることにまったく抵抗がなくて、家にあるものでよく作っていました。それをレシピにしたのが、白ごはん.comの冷やし中華のつゆレシピ

家でもかなり美味しいつゆが作れるので、ぜひ参考にしてみてください。
https://www.sirogohan.com/recipe/hiyasichuukatuyu/

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そして、「まだ冷やし中華にマヨネーズを添えたことないなー」という方は、ぜひ、この夏いちどお試しを!

長くなりますが、僕なりの冷やし中華の心得は…

決してつゆにマヨ全部を溶くなかれ。味のアクセントとして、粗く混ぜていただくべし。冷やし中華のつゆがちょっとマイルドになって、具材もマヨが絡んだところはひと味変わったりして、冷やし中華愛が増すこと間違いなし!

うちは晩ごはんに野菜もりもりの冷やし中華を食べることも多いんだけど、それって珍しいことなのかな…⁇マヨネーズそえたら、そのくらい冷やし中華が好きになると思うので、やってみてくださいね。

白ごはん.comの「冷やし中華」レシピ
https://www.sirogohan.com/recipe/hiyasichuuka/
※冷やした麺のしぼり方とかもポイントかも!

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白ごはん.comの無添加ふりかけ、絶賛発売中です!
https://shop.sirogohan.com/

家に大量に試作品のふりかけがあるので、いろいろ試してます!冷やし中華にも先日かけてみました。冷やし中華にふりかけ??って驚かれるかもしれませんが、上でさらっとふれた「3食冷やしラーメン」には青のりとかが入ったふりかけがついていて、東海地区では実は冷やし中華にふりかけって、案外なじみがあるものかも。無添加ふりかけをかけても、めちゃくちゃ美味しかったです(^^) こちらもぜひお試しくださいねっ

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