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まず1品目は『まぐろやかつおの角煮(生姜煮)』です。
https://www.sirogohan.com/recipe/kakunisakana/


はじめに2㎝角ほどに切った身はさっと熱湯でゆでてざる上げし、それを鍋に戻して、醤油、みりん、酒、砂糖、水、生姜を加えて煮始めます。

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あとはとことん、煮汁がなくなるまで煮詰めましょう↓↓↓ メバチまぐろ、ビンチョウまぐろ、かつおなど、お得に売ってるときにぜひ作ってみてください。

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もう1品は『やりいかの煮付け』です。
https://www.sirogohan.com/recipe/ikani/

やりいかは加熱しても身が硬くなりすぎず、柔らかいのでさっと煮付けにするのもおすすめなんです!いまぐらいから秋にかけても、少し小ぶりなやりいかが出回っているところもあると思うので、ぜひお試しください~

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醤油、みりん、酒、砂糖、水と生姜を合わせた煮汁が沸いたら、切ったいかを投入して火を通すのですが、4分くらい煮ていかに火が通れば、一度取り出します。

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取り出した後の煮汁を2分くらい煮詰めて、先に取り出したおいたいかにかけたら出来上がり!

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◇まぐろの角煮◇
https://www.sirogohan.com/recipe/kakunisakana/

◇やりいかの煮付け◇
https://www.sirogohan.com/recipe/ikani/

それぞれ、ぜひ参考にしてみてください(^^♪

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◆白ごはん.comの人気レシピ一覧◆ リニューアルしてから、人気レシピというページができました。こちらは随時タイムリーな人気レシピをまとめていますので、ぜひチェックしてみてください。
https://www.sirogohan.com/popular/


◆白ごはん.comの会員登録◆ 登録者数が1万人を超えました!秋には新しい切り口のレシピを紹介していこうと思っているので、いまいろいろ準備中です。
https://www.sirogohan.com/


◆『無添加ふりかけ』も発売中◆ 紀州産の梅肉がきいて、愛知県産の焼き海苔が香って、北海道産の昆布で作ったおぼろ昆布がたっぷり入っています。*鍋つかみは作家さんにいま作ってもらっていますので、もう少々おまちを!
https://shop.sirogohan.com/

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うちがそんなに焼肉の頻度が高くないからか、「今回はたれにこだわってみるか!」と市販品のいいやつを買ってみたりしても、たれが余って使い切れなかったりするし(というか、開封後は早めに使用してくださいと書いている商品がいつまでOKなのかよくわからないし…)、逆によく焼肉をやる妻の実家では「冷蔵庫にあると思ってた焼肉のたれが足りない…」と困ってしまうことがよくあるみたいです。

市販の焼肉のたれも様々な特徴があるのですが、シンプルな調味料で作ってみようと、試作を進めてみると、けっこう美味しいレシピが出来上がりました!
https://www.sirogohan.com/recipe/yakiniku/

ちょっと足りないときに、そもそもたれを手作りしてみたいときに。余っても炒め物などに使うと美味しいので、なかなか使えるレシピになったかと思います(^^)/

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材料は『醤油、みりん、砂糖、はちみつ、ごま油、ごま、チューブのにんにく&しょうが、一味唐辛子、こしょう、レモンのしぼり汁』です。

みりんだけは煮切ったほうが風味が良く仕上がるので、レンジ加熱で煮切るやり方を紹介しています。

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あとは全部を合わせて溶かし混ぜるだけ!

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醤油ベースのさっぱり系な焼肉のたれです。作ったら冷蔵庫で5日ほど日持ちします。

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焼肉に。余ったらちょっとした炒め物に。ぜひ活用してみてください~

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【白ごはん.comストアからのお知らせ】です。

昨日のお知らせの通り、この後20時に、鍋つかみの墨色8個とうす茶9個を再販させていただきます。作家さんの手作りのため、数が少なめであることをご了承ください…。またほかの色合いも制作していただいていますので、また販売時期は追ってお知らせさせていただきます。よろしくお願いします。
https://shop.sirogohan.com/
 

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先ほどyoutubeにアスパラガスの下ごしらえ/ゆで方の動画をアップしました。

下ごしらえ系はふっと気になることがあると思うので、部分的にでも参考になればと思います↓↓↓



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それから、先週発売して売り切れになっていた鍋つかみですが、stoffaさんが急遽手元に残っていた布を使って、墨色とうす茶を作ってくださいました。明日の20時ごろに白ごはんcomストアに在庫をアップしますので、よろしくお願いします。
https://shop.sirogohan.com/

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*今回は急遽の制作だったので、墨8枚とうす茶9枚と少なめですが、この色も含め全4パターンも順次制作いただく予定ですので、またお知らせさせていただきます。よろしくお願いします。

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昨日、オリジナルの鍋つかみを販売スタートして、あっという間にすべてが売り切れになってしまいました。いつものことながら、モノを販売することに慣れていないので、ほんとに手探り状態。

今回の鍋つかみは、作家さんに一点ずつ作っていただいていて、はじめの入荷数もトータルで50個強だったので、この4連休で売り切れになっちゃうかもですね~なんて話をしていたら、ほんとにすぐでした(買いたくて買えなかった皆さんには申しわけないです…)

『フシの日10%OFFだし、鍋つかみも販売スタートしましたよー』とお知らせしようと思っていただけに、しまったな感が否めません(笑)

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とはいえ!今日は24日ですので、月に一回のフシの日、白ごはん.comストアの特売デイです!

新発売のふりかけはすでにお得価格設定なので、だしブレンドなどが対象ですが、ぜひこの機会におうちで使ってみてください~
https://shop.sirogohan.com/

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また、だしブレンドや無添加ふりかけなどは、上の写真のようなレシピカードを1枚ずつ同封してお届けしています。

いまの時期なら、だしブレンドはさっぱり梅なめたけを作るレシピだったり、無添加ふりかけは冷たい卵黄のっけうどんのレシピだったり、レシピカードを見ながら作ってもらいやすいものを紹介するようにしています。こちらも参考になればうれしいです。

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昨日のブログに「調理器具などのアイテムも増やしていく予定」と書きました。これはいま色々と動いていまして、今回の岐阜のstoffaさんの鍋つかみも作っていただける範囲で随時既存の4アイテムの在庫をアップしていきますし、同じように岐阜の木工作家さんにオリジナルの調理ベラを作ってもらっていたり、器やエプロンなんかの話も進んでいます。

白ごはんcomストアの取り扱いアイテムを増やすなら、愛着を持って永く使ってもらえる、そんなアイテムにしたい!と(数はたくさん作れないものもありますが)、そんな考えで僕自身がいちばん愛着を持ってやっていますので、これから先、お知らせするのが楽しみで仕方ありません!来月にはたぶんもう1アイテム増やせるかなと思いますので、これからも白ごはん.comストアをよろしくお願いします~
https://shop.sirogohan.com/

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白ごはんcomストアで【鍋つかみ】の販売がスタートしましたので、お知らせいたします!
https://shop.sirogohan.com/

僕が長年使ってきた岐阜のstoffa(ストッファ)さんの鍋つかみを、このたびオリジナルデザインで作っていただけることになって、上のような4パターンが出来上がりました。

詳しい情報は鍋つかみの各ページに、その良さや使い勝手などをまとめていますので、そちらもぜひチェックしてみてくださいね!

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ここからはざっと、今回の鍋つかみについて、写真多めでご紹介したいと思います。

↓個人的にミトン型じゃないシンプルな鍋つかみが好きで、こんな風に使っています(手の感覚に近い状態で使えるかなと)
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↓デザインは4パターンですが、色違いでも使ってもらえるようにしています。
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↓こちらが、うす茶色のデザインと、墨色のデザイン。
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↓こちらが渋めのベージュベースに、赤のラインとブルーのライン。
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↓一度洗うと一気に柔らかくなるので、扱いやすくなります。
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↓裂き布織りという作り方で、布を裂くところ、織るところ、それを縫製するところまですべて一人で作られています。
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↓ミトン型ではないので、ちょっとした敷物にも使えます。
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↓こちらはグラタン皿の下に敷いてみたもの。
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裂き布織りだからこそ、"丈夫で、用途が広く、使い込むほど手によくなじみ滑りにくい"など、使うほどに感じられる良いところがたくさんあると思います。

伝えたいことを商品ページにまとめていますので、こちらもぜひご覧くださいね。

鍋つかみ(墨色)
鍋つかみ(うす茶色)
鍋つかみ(ベージュ×ブルー)
鍋つかみ(ベージュ×レッド)
 
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岐阜のstoffaさんは、鍋つかみの他にも、コースターやバッグなども制作されていますので、ぜひstoffaさんのサイトもチェックしてみてください~
http://stoffa.jp/

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先ほど白ごはん.comに『ごぼうと枝豆の和サラダ』をアップしました。
https://www.sirogohan.com/recipe/gobousarada/

春くらいから出始めている“新ごぼう”を使って作ると、食感も軽やかで、枝豆や生姜との相性もばっちりだと思います。ぜひこの夏にトライしてみてください~!

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作り方を簡単に紹介しますと、ごぼうは棒状に切って塩と酢を加えたお湯でゆでます。

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後から枝豆をゆでるのでお湯はそのまま取っておいて、ごぼうだけ水気を切ってバットや保存容器に移します。ここで【醤油、酢、みりん、少しの砂糖】を混ぜ合わせて、冷蔵庫に移し、ごぼうに少し下味をつけるのがポイントです。

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枝豆もゆでてざる上げし、粗熱が取れたら実を取り出して、せん切り生姜と戻したわかめと一緒に冷蔵庫で冷やしておきます。

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あとは、ごぼうの下味をつけた調味料ごと、すべての具材を混ぜ合わせ、オイルとこしょうをプラスすれば出来上がり!

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彩りもよく、生姜の風味もプラスされて、ごぼうの枝豆の食感がいいんです(^^)/

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白ごはん.comの『ごぼうと枝豆の和サラダ』、ぜひお試しくださいね!
https://www.sirogohan.com/recipe/gobousarada/

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白ごはん.comストアから一つお知らせです!これから少しずつ調理道具などの雑貨アイテムを増やしていく予定なのですが、第一弾はオリジナルの鍋つかみ。

裂き布織りという作り方で、すべりにくく、使いこむほどにいい感じになってきます。明日の昼くらいにブログでお知らせ&白ごはん.comストアで販売スタートする予定ですので、よろしくお願いします!
https://shop.sirogohan.com/

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爽やかで夏らしい混ぜご飯を、先ほど白ごはん.comにアップしました。

『トマトとツナの混ぜご飯』
https://www.sirogohan.com/recipe/tomatuna/

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材料も工程もシンプルなのですが、トマトだけは【湯むきして皮を除き、種とまわりのゼリー状の部分も取る】と、混ぜご飯にしたときの美味しさが断然変わってくるので、ぜひやってみてください。

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油を切ったツナと1㎝角に切ったトマトを合わせて、温かいご飯に混ぜます。味付けは醤油と塩だけでOKです。

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器に盛り付けてから、粗びきの黒胡椒をたっぷりめにふるのが美味しいです。それから、大葉が冷蔵庫にあればせん切りにして添えてみてください。風味がプラスされていっそう美味しくなります!

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皮のないトマトの口当たりも良く、爽やかで、ツナの油っけとばっちり合っていると思います(^^)/

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白ごはん.comの『トマトとツナの混ぜご飯』ぜひお試しくださいね~
https://www.sirogohan.com/recipe/tomatuna/

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参考までに、上の写真の器ですが、左側の茶碗は阿南維也さん、大葉の入った小皿は正木春蔵さんの作ったもの。いい器はほんとに料理を引き立ててくれます。

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◆白ごはん.comの会員登録◆ 登録者数が1万人を超えました!使い勝手などのご意見もまたお待ちしています。
https://www.sirogohan.com/


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https://shop.sirogohan.com/

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そぼろ牛丼レシピを昨日アップしたのですが、料理名としてマイナーなのか、Googleで「そぼろ牛丼」と入れてキーワード検索すると、昨日の今日ですでにかなり上位に来ていました。

5年くらい前のレシピ本でもやったことがある料理で、個人的には一押しレシピなのですが、けっこう意外…。

どうしてかって言うと、みんな「そぼろ丼」「牛そぼろ丼」って名前を付けてるんですね。いやでも、僕は「牛丼」が食べたい、作りたいときの代替レシピとして味付けも似せたかったので(実際、「3色そぼろ丼」と違って、より牛丼っぽい味つけになっているかと思います)、名前はどうしても「そぼろ牛丼」にしたかったんです。

でも検索されることが少ないマイナーなネーミングだとせっかく作ったレシピを見てもらえないかもしれない‥‥レシピをアップする人の共通の悩みですww

◇そぼろ牛丼のレシピもぜひご覧ください~
https://www.sirogohan.com/recipe/gyuudonsoboro/

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そぼろ牛丼をアップして、紅生姜について掲示板に質問をもらっていたことを思い出しました。質問内容はこちら。

紅生姜を作るときの赤梅酢は、梅干しができてもう梅干しを漬けている状態のものを使用しても大丈夫でしょうか?(去年作ったもの)

答えは、大丈夫です!

写真の中央と右の紅生姜は、梅干しを浸けていた赤梅酢で作った紅生姜です。赤しそが多い鮮やかな赤梅酢を使うと色が濃くなりますし(中央)、淡い赤梅酢を使うとピンク色に(右)なります。ですので、「梅干しを漬けている状態のものを使用していいか」はOK!

土用干しをしたあとの梅干しを保存する際、「赤梅酢に戻す保存方法」と「赤梅酢には戻さない保存方法」の2種類があるのですが(詳しくは梅干しの作り方後半参照)、赤梅酢に戻す保存方法で「赤梅酢を使い切ったぞ!」と思っても、梅干しを消費するうちに梅酢だけが残ってしまいます。その残った梅酢を紅生姜に活用するとよいと思います。

ちなみに、写真左は赤しそを入れる前の「白梅酢」で作った紅生姜。ごくごく薄くピンクっぽい色味も出ていますが、もはや紅生姜ではない!と言われるかもしれません(笑) でも、味は紅生姜なので、余っていたらこちらもぜひ挑戦してみてください~。

◇白ごはん.comの紅生姜の作り方
https://www.sirogohan.com/recipe/benishouga/


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◆白ごはん.com無料会員登録もぜひ◆ お気に入りレシピの保存と、レシピごとにメモが残せるようになります。登録者数1万人を記念して、キャンペーンできないかなと考え中です。
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白ごはん.comに先ほど『そぼろ牛丼』のレシピをアップしました。
https://www.sirogohan.com/recipe/gyuudonsoboro/

ひき肉を使うことで、通常の牛丼より短時間で仕上げようという試み。少しここで流れを紹介したいと思います。

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まず、(いきなり手間がかかる工程で申し訳ないですが)玉ねぎは粗みじんくらいに切ってください。生姜はみじん切り。そうしたほうが、ひき肉との味のなじみがよくなるのでおすすめです。

切ったものは鍋に入れて、そこにすべての調味料(醤油、みりん、酒、砂糖)をはじめから加えます。

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玉ねぎと生姜を3分くらい先に煮ます。

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その後にひき肉を加えて、だまにならないよう箸で混ぜながら加熱します。

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ひき肉の色が変わったあと、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで3分くらい煮詰めれば出来上がり。

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紅生姜もみじん切りにして添えるのもおすすめ!

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このような作り方です。冷凍もできるので、まとめて作るのもいいかもしれません。ぜひおうちでお試しくださいね!
https://www.sirogohan.com/recipe/gyuudonsoboro/

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以前は月イチで通っていた整体にここ数か月間ずっと行ってなかったのですが、つい数日前にひどい腰痛になってしまい…撮影どころじゃなくなってしまいました。セルフメンテンナンスはやってるつもりでも、なかなか難しいですね。また整体に通おうと思います…。そんなわけでしばらくは、既存レシピのリライトなどパソコン仕事をがんばろうと思います。

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