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めずらしくブログ記事を毎日のようにアップしてます(たぶん来週はあんまりアップできそうにないので…)

一週間前にやったワークショップ、どんな内容だったかまとめておこうと思います。たくさん写真があるので、写真中心にまとめていきます(写真はかかみがはら暮らし委員会さんにすべて撮影いただいたものです!)


さて、いちばんブログで書いておきたいのは「味噌汁のワークショップ」でのこと。下のように、「荒節」「枯節」「煮干し」「さば節」でだし汁を取り、だし汁のみ、さらには味噌を溶き入れて味噌汁の状態でも飲んでもらいました(なので4つのだし×2種なので、合計8種)

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これは「普段なにげなく飲んでいる味噌汁だけど、自分のほんとの好みのだし汁ってなんだろう??」ということを考えてもらうための試飲でした。

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参加者のみなさん、「おぉ」「意外!」といろんな反応があったのですが…

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何が人気だったかというと、、、

さば節が好き … 3割
煮干しが好き … 3割
荒節が好き … 2割
枯節が好き … 2割

ときれいに分かれました!!でも何がびっくりしたって、だし汁としてはそんなに人気の高くない「さば節のだし汁」がいちばん人気になったことでした。

今回はうまみの相乗効果の説明もしたので、4種のだしすべてに“少しの昆布”を合わせてだし取りしました。なので、昆布のやわらかいうま味もありつつ、それぞれの素材の風味がしっかり感じられるだし汁だったと思います。

そんな中でも煮干しやさば節といった、いわゆる家庭的でどちらかというとパンチのあるだし汁で作った味噌汁が「いい」と感じる人が多いのは、やはりだし汁そのものが味噌と相性がいいのかなぁという気もします(僕も実際さばのだし汁単体で味噌汁を作ったことなかったけど、すごく美味しかった!)

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その後には、お湯をそそぐだけでさっと火が通る食材を紹介して、それを使ってお椀で作る即席味噌汁を皆さんに自分で作ってもらいました。→先日紹介した白ごはん.comの「レタスとゆで卵の味噌汁」と同じ考えた方のものです(^^)/

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この味噌汁ワークショップでは、お出汁の美味しさも料理で感じてほしいと思ったので、簡単な料理も僕がいくつか作っていきました。

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五目豆だったり(https://www.sirogohan.com/recipe/gomoku/

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菜の花のお浸しだったり(https://www.sirogohan.com/recipe/nabana/)※菜の花のお浸しは「ゆで汁を使って美味しい」とレシピでは紹介しているのですが、このワークショップでは「ゆで汁に昆布や鰹節を合わせてだし汁を取る」というかなりうま味増量なものにしてみました)

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あとは長芋のだし唐揚げ(https://www.sirogohan.com/recipe/nagaimonimonoage/)この長芋の唐揚げは僕が弁当屋か、定食屋さんをやるなら絶対入れるだろうな、というだし汁の美味しさが際立つおかずなんです!どれもすごく好評でした。

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もう一つのオリジナルだしブレンドを作ろう!のワークショップでは、ゴム版画のカードがついたボウルを素材入りのボウルをテーブルにたくさん用意して、皆さんに好きなようにブレンドしてもらいました。

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ここでも「うまみの相乗効果」を試飲で感じてもらったのですが、昆布だし、かつおだし、昆布とかつおのだし、この3種を飲んでもらって、最後の2種をブレンドしただし汁が「1+1=2」のうま味かどうかを皆さんにアンケート。7割くらいの方が「1+1=3~4」くらいまでうま味が強く感じた!との感想でした。

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自分の気になるだし汁を試飲したりしつつ、だし素材そのものを食べたりしつつ、いろいろブレンドして最後は袋にパック詰め。けっこう本格的な仕上がりになったんですよね。

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今回はだしブレンドの発売記念もあって、めずらしくワークショップ2本立てだったし、ブログでも紹介できそうな「みんなの味噌汁の好み」なんかもわかったりして、僕自身、とても勉強になったよい機会でした!またこういったワークショップもどこかで開催できたらと思っています!

以上、おだしワークショップの内容ご報告でした~

*岐阜の各務原の「学びの森」でおだし週間イベントが3/20まで開催中です。白ごはん.comのだしブレンドを使った蒸しぱんや和の定食が楽しんでいただける内容ですので、ぜひお近くの方は行ってみてください!
https://lineblog.me/sirogohan/archives/67303996.html

*白ごはん.comの「だしブレンド」もいまは売り切れることなく(発売当初は追い付かなかったんですけど…)、通販ページからも買っていただけますので、こちらもぜひ~
https://shop.sirogohan.com/

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ふだん料理をしていて思うことの一つに

「料理に関しては、【ちょうどいいサイズ】のものを使うことがけっこう大切」

ということがあります。


例えば、「冨田さんのレシピ通りに作ってみても、仕上げのところで一気にタレがこげちゃって…」という質問をもらった時なんかは、大きな27㎝大くらいのフライパンで一人分の分量の少ない照り焼きを作っていて、フライパンの空いた部分に広がったタレの水分が一気に蒸発してしまったことが原因だったりしました。

調理道具は大きいと確かに、いつもはひとり分を作るけど、なんかのときに3~4人分をまとめて作るかもしれない、というイレギュラーの事態にも対応できる良さがあります。

でも、よくよく考えてみると、イレギュラー対応のための大きな調理器具であったり器であったりを、自分用に日々使用するとなると、【洗う】時にも倍以上の手間がかかり、【収納する】時にも余計なスペースが必要になります。

もちろん、余裕があれば大きい調理器具があることにこしたことはないので、大きな鍋に小さい鍋。大きなフライパンに小さいフライパン。もっと言えばそれぞれ大中小をそろえるといいと思います。もし一個しかそろえることができない…ということならば、一人暮らしであれば大ではなくて中サイズを選ぶのが自分用の料理のことを考えるとベストな気がします。

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記事トップの写真は僕が使っているラップの大中小。

タッパーはいろんなサイズを持っている人がいると思うんですが、ラップだってこのようにサイズ違いで持っていることで、【使いたいちょうどいいサイズ】で使うことができて、けっこうエコだと感じています。

調味料の計量に関しても、小さい計量器具で量ったほうがより正確!(正確な計量が必要なお菓子なんかでは、大きな計量器具で細かく量るのは目分量に近いものがあるとさえ思っています)

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なので計量カップも大中小。

さらに、大さじ小さじも、小さじ1/2、小さじ1/5があると、料理の計量作業が手早くできちゃいます。

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僕は料理が仕事なので、包丁やボウルやバット、まな板でさえ、大中小以上のサイズ違いを持っています。

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サイズ違いがあると料理がより快適にできる、っていうことと、洗い物を考えるとちょうどサイズのものが使えることがなによりエコであるということ。

そんなことを書きたいと思って記事を書き始めたのですが、そろそろ出かける時間になってしまったので、まとめきれてないですが今日はこのへんで…。いつか器や盛り付けのことも…。


*昨日アップしたASMRの包丁で野菜を切る動画もたくさんの方に見ていただけて!!けっこう人気。今度はぐつぐつ煮たり焼いたりする動画かなぁと思っています。



皆さんこんにちは。

今日は動画アップのご報告なのですが、いつものレシピ動画とはちょっと違うタイプの動画です。

ふだん世の中の流行に鈍感で置いてけぼりされてる僕なので、「youtubeで何かしらの音を聞いて楽しむASMR動画というものが流行ってるらしいぞ…」という情報をつい先日つかみました(笑)

なんでも2~3年くらい前から日本でも流行ってるみたいで、要は音フェチ動画ってやつらしいですね。まったく知りませんでした…。

白ごはん.comのレシピ動画を作っていて、いちばん多くいただく感想が「木のまな板の音が心地いい」というものだったので、試しに作ってみようと思い立った次第です。

料理の音ってこうしてまじまじと聞いてみると、なかなかいいもんですね。PC作業しつつ、BGMで聞くのもけっこう集中できそうな気がしています。

ちなみに!白ごはん.comの動画は音をきれいに録音する機器を使って録っているわけではないので、スズメの鳴き声や車の通る音など普段の生活音も入っている部分があります(笑) それはそれで“料理生活音”として楽しんでいただけたらと思います(^^)/

白ごはん.com的なASMR動画はこちら↓↓↓




白ごはん.comの公式youtubeチャンネルはこちらです↓↓↓
https://www.youtube.com/c/sirogohancomChannel

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レタスって皆さんおみそ汁の具に使いますか??

うちではレタスってけっこう余るので…レタス=即席みそ汁の具要員となっています(笑)

今日はそんなおみそ汁の紹介です!

白ごはん.comの「レタスとゆで卵の即席みそ汁」
https://www.sirogohan.com/recipe/sokusekiretasu/


まずは具材!もう見たまんまです。

レタスに、ゆで卵に、乾燥わかめ。この3つ。

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レタスは熱い汁をそそぐだけでぱっと火が通るし、乾燥わかめもそう。

ゆで卵はみそ汁を作る少し前にでもゆでておき、ほんのり温かいくらいのものを半分に切って、さっさとお椀の中に仕込んじゃいます。

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汁の合わせ方は2種類あって、【だし汁+みそ】で具なしのみそ汁を作ってここに注ぎ入れる(右パターン)と、だしブレンドなどの粉末だしを用意して【粉末だし+みそ】をお椀に具材といっしょに入れておいて熱湯を注ぎ入れる(左パターン)があります。熱湯パターンも忙しい朝とかは重宝しそうかなぁと、2つに分けて紹介してみました(^^)/

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仕上げは粗びき黒胡椒必須で!これがすごく合うと思うんですよね。

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この4月から新生活スタートで、食生活もガラリと変わるっていう方も多いと思います。僕自身、みそ汁があればなんとかなる!くらいの学生生活を送っていましたので、こういった簡単なお味噌汁レシピを3月末から4月の頭にかけて、ドドドとたくさん白ごはん.comにアップしたいと思っています~

ちなみに、お湯そそぐだけのパターンは、白ごはん.comのだしブレンドも使えて、先日のワークショップでも参加者の皆さんに「即席みそ汁の風味ではない!」と太鼓判をいただきました(笑) 手軽さも、ほっとするだし汁の風味のよさも、おみそ汁にはどっちも欲しいところだと僕なんかは思います。ぜひだしブレンドも即席のおみそ汁に使ってみてほしいです(^^♪

白ごはん.comのだしブレンド
https://shop.sirogohan.com/





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たまには、白ごはん.comでも作りやすさ度外視のレシピをと思いまして、『菊花かぶら』のレシピをアップしました(笑)

いまはちょうど、かぶの季節でもあります。スーパーに並んでいる小かぶを買ってきて、ちょっと手を加えて作ってみるのはどうでしょうか(^^)/

白ごはん.comの「菊花かぶら」
https://www.sirogohan.com/recipe/kikkakabu/


作り方をざっと簡単にまとめますと、まず、かぶは天地を落としてから四角に切り、割り箸を奥と手前に置いてから切り込みを入れます↓↓↓

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割り箸を置くことで、強制的に切らない部分を作って、下のように格子状に切り込みを入れるわけです↓↓↓

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いったん、かぶを塩水で下漬けしてから水気をしぼり、甘酢に漬け込みます↓↓↓

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あとは花のように広げ、唐辛子を真ん中に盛り付ければできあがり!

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塩水の濃さだったり、きれいな花の形に整えるコツだったりをページにまとめているので、ぜひ白ごはん.comのページも参考に~
https://www.sirogohan.com/recipe/kikkakabu/


*いま「だしブレンド」を購入いただくと、お椀ひとつでぱっと作れる即席お味噌汁のレシピカードを付けて発送させていただいています!家庭的なお味噌汁でこそ、だし汁の美味しさを楽しんでもらいたいと思って作ったのですが、先日のワークショップでも大好評でした!ぜひぜひ~

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イベントの告知です!

明日3/8から3/20まで、岐阜県各務原市の「学びの森」公園内のコーヒースタンドと定食屋さんにて、白ごはん.comの「だしブレンド」を使って、和のおだしが全面に出ためずらしい?!イベントがあります↓↓↓

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コーヒースタンドでは人気商品の“蒸しぱん”に、和のおだしのフレーバーが期間限定で登場!(いちばん上の写真がそうです)

だしブレンドで取っただしを豆乳の代わりに使った、ほんのり生姜がきいた蒸しぱんで、一足先に試食させてもらったのですが、かなりの完成度!そして、だしがらマヨをはさんだ蒸しぱんもあって、2種類販売されるそう。

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コーヒースタンドは【KAKAMIGAHARA STAND】という名前で、オリジナルグッズや焼き菓子、蒸しぱんミックスの粉なんかも販売されています~。広い公園に面していて、テラス席も気持ちのよいお店です。

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それともう一つ、公園内に【かもす食堂】という定食屋さんがあって、そちらではだしブレンドを使った定食を期間中出していただくことになりました!

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3/9の土曜日には僕も学びの森の2か所のスタンドと定食屋さんを渡り歩くように、ワークショップを2つ開催する予定です!

だし蒸しぱんに、おだしのきいた和の定食に、ぜひ岐阜の各務原「学びの森」へ立ち寄ってみてください~

●学びの森コーヒースタンド【KAKAMIGAHARA STAND】サイト
https://kakamigaharastand.com/

●学びの森ごはん屋さん【かもす食堂】サイト
https://kamosu.space/

●白ごはん.comの【だしブレンド】サイト
https://shop.sirogohan.com/

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みなさんこんばんは。今日は少し遅い時間の投稿です。

ここ数年、白ごはん.comで紹介するレシピが、白ごはんでも何でもなくなってしまっているのですが(笑)、“和食”や“自炊飯”を作るヒントになることなら何でもやるようにしているので、そのあたりはご容赦ください…。

そんなわけで今日は洋風レシピ!
バター香る洋風えびチャーハンです♪
https://www.sirogohan.com/recipe/ebigohan/


具材はむきえびと下の野菜たち。ピーマン、にんじん、長ねぎのみじん切り。もちろんこの他にもベーコンやきのこ、長ねぎの代わりに玉ねぎでも、冷蔵庫にあるものを入れて作ってもらえたらと思います。

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味付けはコンソメの素などを特に使わず、ただただ、バター多めで塩、醤油、こしょう、といった感じです。もしカレー粉があれば、うまうまにせずともパンチがきいてくれるので、耳かき1杯分くらいでも入れてみてください。あくまでカレー風味が前に出すぎないくらいの加減で入れるのがポイントです。

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*バター香る洋風えびチャーハン
https://www.sirogohan.com/recipe/ebigohan/


*そういえば、昨日事務所に一人掛けソファが届きました。家具がそろいきっていないので、まだまだ旧事務所から新事務所へ引っ越し途中なのです。来月中くらいにはなんとか形になれば、、と思っています。調理道具や器、撮影機材が点在しているので、おそろしく効率が悪くてちょっと泣きそうになりながら仕事してます(笑) ちなみに、一人掛けソファはさっそくちゃこ(愛犬)が「いい場所できたー」と居座っていました…。

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みなさん、めかぶってわかめの根元だって知ってました??

そうなんです!ちょうど3月くらいから旬をむかえるめかぶはわかめの根元なんです!


冨田家では、スーパーでめかぶを見つけたらソッコーで「丼ぶり」を作ります。これは毎年変わりませんねー。

同じねばねば食材の納豆、ゆでたオクラ、しらす、その他の薬味など、冷蔵庫にあるものを入れて丼ぶりにするんです。

この何がいいかって、めかぶは一度ゆでると冷凍保存しても長く持つので、「今日買い物いけないなー」ってときでも、めかぶとしらすくらいを冷凍ストックさえしておけば、簡単に丼ぶりが作れちゃうってわけです(^^)/

「めかぶと納豆のねばねば丼」
https://www.sirogohan.com/recipe/mekabudon/



さて、めかぶ丼をいくらオススメしたところで、めかぶという食材を使ったことがない人にとっては「なんだか面倒そう…」と感じると思います。

確かにそうかもしれない…。1パックならまだしも、冷凍しようと思って2~3パック分買ってきたときには、けっこうな仕事量になっちゃうんです。でも、それでも、小分け味付けめかぶにはない美味しさがあるので、「いまの時期だけだしな」と買いたくなるんです。

もし時間的に余裕があれば、ぜひはじめての方も、めかぶを手に取って料理してみてください。

「めかぶのゆで方やゆで時間のまとめ」
https://www.sirogohan.com/recipe/mekabu/

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めかぶをゆでたら、冷凍しておいて1~2か月は保存できるのですが、その間、丼ぶりだとか、解凍して特別なことは何もせずにポン酢をかけて食べたりするのですが、三杯酢をかけて生姜をきかせて食べるのもオススメ!

この酢の物はめかぶのひだの部分(茎よりも柔らかい部分)だけを使って、つるりと食べるのが好きなので、そんな作り方で紹介しています~

「めかぶの酢の物」
https://www.sirogohan.com/recipe/mekabusu/

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最後はちょっと変わった味噌汁で。

「わかめ×じゃがいも」っていう組み合わせは味噌汁では定番ですが、わかめ=めかぶ、っていうことをはじめに紹介させてもらったように、わかめをめかぶに置き換えてみたらどーなんだろ?とやってみたら美味しかったのでレシピにしてみました。

せっかくなので、じゃがいもはめかぶと旬を同じくする「新じゃが」で。めかぶから軽いとろみが出て、それ以上に磯の風味が出てくれて、だし汁いらずで美味しくできちゃいます。

「めかぶの味噌汁」
https://www.sirogohan.com/recipe/mekabumiso/

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白ごはん.comで一人でも多くのめかぶファンが増えるといいなーって思ってます(笑)

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今日はひな祭りですね!

白ごはん.comでも役立つレシピを増やしたいと、数年前から寿司レシピをいろいろとアップしています。今日はそれらをまとめてみようかと!さて、まずは普通のちらし寿司から↓↓↓

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【白ごはん.comのちらし寿司】
いちばんオーソドックスなレシピです。具材もすべて手作りできるので、それらのレシピも合わせて掲載しています。「酢れんこん」、「椎茸の煮物」、「錦糸卵」、錦糸より少し手軽な「薄焼き卵」、「酢飯」など、ぜひ具材ひとつからでも、やってみよっかなってものを参考にしてもらえたらと思います!
https://www.sirogohan.com/recipe/tirasi/


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【当日でも作りやすいツナマヨちらし寿司】
次はメインの具材が“ツナマヨ”な、子供も喜ぶ食べやすいちらし寿司です。イクラはあればのせるくらいでOKで、あとは胡瓜の塩もみや、絹さやの塩ゆでなどを合わせます(ひな祭りなので、絹さやはひし形に!)
https://www.sirogohan.com/recipe/tunamayo/


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【鮭と炒り卵のちらし寿司風】
これは上のツナマヨちらしよりもさらに手軽!寿司飯を作らずに、白ごはんと鮭フレークなどの具材を合わせるだけの混ぜご飯なので、市販のものをうまく組み合わせれば10分かからずできちゃいます。
https://www.sirogohan.com/recipe/saketirasi/


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【ちらし寿司の盛り付けのコツ】
こちらはちょっと変わり種の記事で、「ちらし寿司の盛り付けをどうしたらきれいにできるか??」というのをまとめてみたレシピページです。お皿にお重、寿司桶まで登場しています(^^)/ こちらもお寿司づくりの参考になれば!


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【基本の寿司飯】
寿司飯から家で作る場合はぜひ参考に。動画もありますし、2合、3合といったきりの良いご飯の分量に合わせた寿司酢のレシピもまとめています!
https://www.sirogohan.com/recipe/sumesi/


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【はまぐりのお吸い物】
ひな祭りのお寿司にぜひ合わせたいのがはまぐりなどのお吸い物ですよね。「あさりのお吸い物」でもいいのですが、ひな祭りの時期にははまぐりもスーパーに並ぶので、良いものが手に入ればぜひ作ってみてください。
https://www.sirogohan.com/recipe/hamaguri/




【白ごはん.comの錦糸玉子のレシピ動画】
こちらは動画コンテンツ。youtubeチャンネル「錦糸玉子の作り方」もまとめています。フライパンで作って、途中で裏返さないやり方です。ちなみに、卵液を焼く前に濾していますが、濾すかどうかの比較はこちらから。濾さなくてもOKな気持ちになると思いますよ~(^^♪ ぜひ動画もチェックして、参考にしてみてください。


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【彩りいなり寿司】
こちらもちょっと変わったレシピで、いなり寿司の揚げをうまく利用して(市販品でもOKなので)、その上に色とりどりの具材をのせるというものです。絹さやや菜の花、アスパラなど野菜もいろいろと用意して、そこにエビや玉子、いくらや鮭フレークなど、ちょっと塩気や甘味のあるものを組み合わせるん時。選ぶ楽しさがあると思います!
https://www.sirogohan.com/recipe/inarigouka/


本格的なもの、手軽なもの、いろいろとレシピはありますが、ぜひ具材ひとつからでも参考にしてみてくださいね~。

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