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ちょっと手間をかけるって、料理を劇的に美味しく、嬉しいものにしてくれたりするのでいいものです。

例えば、この「豆腐と白菜のとろみ汁」。

水溶き片栗粉を作ってとろみをつけるのが“ちょっとのひと手間”なのですが、この汁に関していえば、とろみがあるかないかでは雲泥の差がある料理だと思います。

食べ応えのあるようにお玉ですくい取った豆腐に、やわらかく煮た白菜。この2つはとろみ付けすることで、一気に汁物として一体感が出て美味しくなると思うんです。同時に、寒い時期には冷めにくく、体を芯から温めてくれる嬉しい一品となってくれるはず!


白ごはん.comでアップしましたので、ぜひお試しください~

「豆腐と白菜のとろみ汁」
https://www.sirogohan.com/recipe/touhuhakusai/


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白菜はやわらかめが美味しいので、豆腐より先に入れて火を通します。


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木綿豆腐はお玉で粗くすくい取るくらいでOKです。


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この2つを水溶き片栗粉でとろみづけすれば完成!


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何気ない汁物ですが、やさしい滋味あふれる美味しさがあります。もし黄ゆずがあれば、皮をすりおろして加えると香り高くなるのでおすすめ!(なければこしょうふっても美味しい)

*白ごはん.comの「豆腐と白菜のとろみ汁」ぜひチェックしてみてください~
https://www.sirogohan.com/recipe/touhuhakusai/

*はじめてのオリジナル商品「だしブレンド」も販売中!このとろみ汁に使うのはもちろん、節分などの献立に合わせるお吸い物のお出汁にもおすすめです。
https://shop.sirogohan.com/

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今月のscopeさんでの連載、冬ほんばん、鍋が美味しい季節ですので、ちょっと知っておくと便利な情報をまとめてみました!食材テーマは「黄ゆず」です。


この時期、スーパーや八百屋さんでも黄ゆずが安く売られていたり、ゆずの木があるお知り合いの方がいらっしゃる方は大量にいただいたりしてると思います。けっこう日持ちもするから、冷蔵庫に残ってる黄ゆずももしかしたらあるかも!なんて想像しつつ…。

さて、そんな黄ゆずは、果汁をドレッシングに使ったりしても美味しいですし、果汁をしぼり出してポン酢を作っておくと鍋料理がぐっと美味しくもなります。ポン酢に関しては、イチからポン酢を手作りする場合だけじゃなくて、市販のポン酢にしぼったゆず果汁と醤油を混ぜ合わせるだけで、驚くほど風味がアップするので、ぜひ試してもらいたいことでもあるんです。

ただ、そのしぼった後の黄ゆずをどうするのかっていうのが、悩ましいところでして、そのあたりのことを、連載でいろいろと書かせていただきました。ぜひご覧ください~
https://www.scope.ne.jp/now/shu/9808

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上の写真ように、しぼった後は速攻で「砂糖和え」がほんとにおすすめ。よい箸休めになります。僕がこの箸休めに至った、大好きな料理本のこともコラムに書かせてもらっているので、ぜひチェックしてみてくださいね!

*scopeさんの今月の旬、シュ瞬!「黄ゆず」
https://www.scope.ne.jp/now/shu/9808

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家で手作りする数ある“ご飯のお供”の中で、作る手軽さ、材料のそろえやすさ、彩り具合、栄養価などなど、いろんな条件からナンバーワンを決めるとしたら、これしかないだろうなーといつも思っています。

手作りのりたまふりかけ!!
https://www.sirogohan.com/recipe/noritama/


うちだと定番でよく作ってるのですが、数年前から書籍で、オーソドックスなものやベーコン入り、鮭フレーク入りなどを(おすすめしたい気持ちがありすぎて…)何度か紹介してきたこともあり、白ごはん.comは後回しにしとこうと、数年間ずっとアップしたい気持ちを抑えてました(笑)

そろそろ、いちばん基本的で作りやすい「手作りのりたまふりかけ」をアップしたいなと思い、先ほどアップしました~

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市販品ののりたまはけっこうな卵の細かさですが、家で作るなら、卵の大きさに大小があって、ごろごろするくらいが美味しいと思います!けっきょくそれが作りやすいし、おいしさにもつながるんですよね。

手順としては、フライパンで粗めの炒り卵を作る→火から外して青のりやかつお節、ごまなどを混ぜる、という流れ。

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朝ごはんに、お弁当に、ほんとうに使える手作りふりかけですので、ぜひぜひお試しください~

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*白ごはん.comの「手作りのりたまふりかけ」
https://www.sirogohan.com/recipe/noritama/

*はじめてのオリジナル商品「だしブレンド」も販売中です!節分やひな祭りなどの献立に合わせるお吸い物のお出汁にもおすすめ!
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たまにケンタッキーフライドチキンが無性に食べたくなって、家族みなで食べるのですが、ここ数年決まってやってることがあります。うちの習慣みたいなもん。

それは、、

ケンタッキーのチキンと一緒に食べるサイドメニューはうちで手作りする、というもので『大根とにんじんのなます』を必ず作るんです。


この大根とにんじんのなます、ケンタッキーの正式なサイドメニューにどうしてならないのか不思議なくらい、めちゃくちゃ合うんですよね(^^)/ 

ケンタッキーのサイドメニューにはコールスローもありますが、フライドチキンの調理法はもちろん油で、コールスローも油がベースの調味料…、なので、なんというか、食べ合わせ的にはもう少しさっぱり感がほしくなるんです。

そこで冨田家では大根とにんじんのなますを大量に作って、ケンタッキーと合わせて食べることになったのですが、とてもさっぱりと、食感もよく、間に食べるだけじゃなくて、チキンとなますを一緒に食べるのさえ美味しい!

普段の食卓だと、なますって作ってもそんなに人気がないんだけど、ケンタッキーとセットだとあっという間になくなって「もっと作っとけばよかった…」となるくらい。

いやぁ、我ながら最強の組み合わせ(^^♪ 

いつかケンタッキーで正式なサイドメニューになってくれるといいなー。

皆さんもぜひケンタッキーのフライドチキンとなますを合わせて食べてみてください!

白ごはん.comの大根とにんじんのなます
https://www.sirogohan.com/recipe/namasu/

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こんばんはー。

年明け後に娘からもらったインフルエンザから回復し、事務所の引っ越しや白ごはん.com以外のお仕事に追われていました~。今日は2019年はじめての白ごはん.comレシピのアップ!

「もやしの辛子醤油和え」
https://www.sirogohan.com/recipe/moyasikarasi/

ものの5分で作れる時短料理で、こんなに入れるの?!っていうくらい、練り辛子をたくさん使いますが、辛子の風味が味の決め手なので、ぜひはじめは基本の分量で作ってみてほしいです。

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さて、ここからは白ごはん.comのもやしレシピのまとめです↓↓↓ もやしを使うこと自体が、包丁も使わないですし火も通りやすいし、時短要素大なので、白ごはん.comでもパパッと作れるもやし料理がいろいろ。これを機に一覧にしてみました。


「もやし豚汁」
https://www.sirogohan.com/recipe/moyaton/

これは、最近取材を受けたライターさんからも大絶賛で、驚きの美味しさだったと言ってもらえました(^^)/ 「こんなに手軽においしい豚汁が作れるとは!」と思ってもらえるかもなので、ぜひお試しください。

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「もやしのカレー醤油炒め」
https://www.sirogohan.com/recipe/moyasikare/

Twitterでも大人気のレシピで、もやし×カレー粉×わかめっていう、なかなか我ながらナイスな組み合わせの炒め物です!ごはんも進む味付けです。

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「もやしの胡麻和え」
https://www.sirogohan.com/recipe/moyasi/

もやしのこういった副菜って、水っぽくなることも多いと思うのですが、はじめに紹介した「辛子醤油和え」もそうですし、この胡麻和えもそうですが、水っぽくならないような工夫をしています。それは「しっかり塩をきかせてゆでる」ということと「若干水が出ることを想定した調味料を加える」ということ。この胡麻和えもごま油がきいててほんとおすすめ!

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「もやしのシンプル炒め」
https://www.sirogohan.com/recipe/moyasiitame/

中華屋さんで食べるのをイメージして作ったもやし炒め。ラードを使った味付けと、ラードがない場合のごま油を使った味付けの2種類を紹介しています~。

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これ以外にも、春雨ともやしの煮物や、あさりと豆もやしの酒蒸しなどの主菜レシピもあるので、ぜひぜひ参考に~。

今年も白ごはん.comをどうぞよろしくお願いいたします^^

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2019年もスタートし、カレンダーも新しくなって今日でちょうど一週間、1月7日。

冨田家のカレンダーにはちゃんと『七草』の記載が!皆さんのおうちのカレンダーではどうでしょうか。書いてますかね?


さて、1月7日は、春の七草を入れたおかゆを作って、無病息災を願い、同時に年末年始のご馳走で疲れた胃腸を休めましょう、っていう日です。

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うちではちょうど娘が風邪で始業式を休んでしまったので、、ちょうどいいやと、お昼に七草がゆを作って食べさせました。

スーパーでも七草がゆのセットが売られていますよね。それを買ってもOKですし、そこまでしなくても、、という気持ちであれば、大根葉やカブの葉だけでもいいと思います(胃腸を休めるという意味ではまったく問題ないですし^^)

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七草がゆの材料が準備できたら、まずはじめにおかゆを作る!

白ごはん.comに七草がゆのレシピも載せていますが、基本のおかゆの作り方にはより詳しく手順を紹介しています。

おかゆを炊いている間に、七草をゆでて冷水にとり、細かく刻みます(もし七草セットに葉っぱだけじゃなくて、小ぶりの大根やカブが入っていれば、それは食べやすい大きさの薄切りにしていっしょにゆでておきます)。

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おかゆが炊けたら、それらを混ぜ込んで完成です!

おかゆを美味しくいただくには【できたてを食べる】ことと、【適度に塩気をきかせる】こと、この2つがけっこうポイントなるので、塩を少し最後に加えるようにするとよいと思います。

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皆さんの2019年の無病息災を願ってます~!

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あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします!

元旦のお昼に食べてみたかったお店のおせちをいただいたのですが、一つ一つに勉強できる部分があって、僕はそういったものを自分の中で咀嚼して家庭料理に落とし込んでいくことがやっぱりやりたいんだなと改めて思いました。

(自分で今年はほとんどおせちらしいものを作ってないので、ブログ記事にはお雑煮のゴム版画を^^)

今年も少しずつですが、レシピを増やし、新しいことにも挑戦していきたいと思います!

白ごはん.comのレシピはもちろん、これまでとは違ったレシピ動画、新しいオリジナル商品の開発、新事務所でのイベントなどなど。

皆さんにとってもこの一年が健やかで、美味しく心温まるお料理にたくさん巡り会える年でありますよう!

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元旦に食べるおせちは、31日や30日に作ることが多いです。でもその2日間(せめて大みそか)はおせちを作らず、明日29日か30日だけを使って1~2品作ってみる、っていうのもいいものかなと思いまして、3日前の明日29日から作ってOKなおせち料理をまとめてみました。

甘味のある黒豆などの煮物や、日持ちする酢の物、乾物を使ったものなど、少しでも参考になりましたら~。1品でも2品でも、おせちを手作りするって(大変なことではありますが)、お正月の楽しみが一つ増えるような気がします。


まずはやっぱり「黒豆の煮物」
https://www.sirogohan.com/recipe/kuromame/

これは冷蔵5日が目安で、冷凍も可能なので、3日前から作って問題ないし、1袋分ってたくさんできますが、冷凍してしまえばOKです!前日から豆を戻す必要があるので、明日の29日に完成させたい場合は今日の夜から豆を戻しておく必要があります。でも、炊く時間もけっこう長いので、家の大掃除をする間に火にかけておく、というのがいいと思います。


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それから、黒豆の煮物よりも短時間で炊くことのできるのが「黒千石豆の煮物」
https://www.sirogohan.com/recipe/kurosen/

こちらは黒豆よりも小さい分、甘みもしっかり豆に入るので、冷蔵1週間が目安で冷凍保存も可能!黒豆のふっくらした食べ応えに対して、こちらはもう少し豆の粒感が感じられる炊き上がりになります。こちらも黒豆と同じように、前日に豆を戻しておく必要があります。


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それから、3日前であれば、「筑前煮」も作ってしまってOKです。作ったあとにバットなどに広げ、すぐに粗熱を取って冷まし、おせちの出番を待ちましょう!(筑前煮の日持ちは冷蔵庫で5日が目安です)
https://www.sirogohan.com/recipe/tikuzenni/


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紅白がめでたい大根とにんじんの「紅白なます」も長く日持ちします!
https://www.sirogohan.com/recipe/namasu/

これは冷蔵1週間が目安で、実は冷凍保存も可能!なのでたくさん作っても問題ありません(^^)/「なますを冷凍??」って僕もはじめは思いましたが、勤めていた料理屋ではお弁当などのために普通にやってました。解凍後は少しだけ野菜の繊維質が強く出てきますが、気にならない程度だと思います。

紅白なますをボリュームアップして、少し贅沢にした「五目なます」も同じだけ日持ちします。柚子の香りや椎茸の食感がよいアクセントになります。↓↓↓
https://www.sirogohan.com/recipe/gomokunamasu/

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それから、おせちの定番、「田作り」
https://www.sirogohan.com/recipe/tatukuri/

保存の目安は冷蔵7~10日、冷凍保存も可能です。田作りはたれを絡ませたあとに、寒いところに置いておけば(冷蔵庫に入れなくても)、たれもゆるまずに保存可能です。乾物のいわしに、醤油と砂糖など、傷むものは何も入っていませんので(^^)/ ただ、難点は田作りの1袋分を食べきることが難しいこと…。うちでさえ親戚におすそ分けしても余ってしまいます…そこだけ要注意です。

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続いては、お正月には立派な椎茸で作りたい「干し椎茸のうま煮」です。
https://www.sirogohan.com/recipe/siitake/

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日本酒に合いますよね~。こういった滋味深い味わいのものって。こちらも冷蔵1週間、冷凍保存も可能です。今日の夜に椎茸を戻しておけば、明日すぐ煮ることができます(もちろん1日ずらして30日に炊いても…)。また、上で紹介した五目なますの1目としても、この干し椎茸の煮物を使うことができます。

より手軽に、色どりもよく、にんじんと炊き合わせるのもおすすめです↓↓↓ 
https://www.sirogohan.com/recipe/ninjinsiitake/

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さてさて、もう少し続きます。

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それから、うちでは100%の確率で毎年確実に作っているのが「酢れんこん」です。
https://www.sirogohan.com/recipe/surenkon/

娘の大好物ということもありまして、、しかも冷蔵で7~10日ほど日持ちするので、たっぷり作って安心の一品。


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「金柑の甘露煮」もおせちの中に入っていると、彩りもよくて、よい箸休めになってくれます。
https://www.sirogohan.com/recipe/kinkan/

こちらは冷蔵で2週間ほど日持ちします。余ったみつはお湯で薄めて「ホットきんかん」にしていただくのもなんだか冬っぽくておすすめです(^^)

最後は「たたきごぼう」
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これも長く日持ちするので、29日から作ってOK。これも日本酒に合うんですよね~。正月は日本酒率が高いと思うので、たたきごぼうですら最高の酒の肴になると思います。
https://www.sirogohan.com/recipe/tatakigobou/


以上、明日からでも仕込めるおせち料理のまとめでした!毎年1品でもおせちはこれを作って楽しむっていうその家ならではの味ができるのもきっといいものですよね。ぜひ参考にしてもらえたらと思います。


*だしブレンドも【本日12/28(金)の注文分まで年内出荷可能】ですので、ぜひぜひ~
*白ごはん.com通販ページ→https://shop.sirogohan.com/
*大みそかの年越しそばや、年始のお雑煮にも(^^♪

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今年も残すところわずかなので、2018年に買ってみてよかったものをまとめてみます。


◎キッチンツールキャニスター

上と下の写真がそうなんですが、今年はscopeさんのキッチンツールキャニスター(写真下)や、ずっとさがしていたアンティークの重たいキッチンツール入れ(写真上の左端)が手に入って、自分なりに台所の作業スペースがすっきり片付けることができた年でした。

ちなみに、青色の箸立ては祖母がずっと使っていたもので形見のように受け取ってしまった(笑)ので、それに合うデザインのものを基本的に探すようにしているのです。

ブログの過去記事はこちら→https://lineblog.me/sirogohan/archives/67295735.html

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◎東芝のけっこうグレード高めの電子レンジ

これまではあまり電子レンジの機能にこだわることはなかったのですが、調子が悪くなったので2018年に買い替え。選んだ基準は「手動で好きな温度設定で“低温蒸し”ができること」でした。

もしかしたら他のメーカーでもそういったものがあるかもですが、東芝のグレードの高めのレンジは35~95℃の好きな温度帯で低温蒸しができる機能がついているので、その機能が便利で何度も使っています。

何に使っているかって、娘が大好きな茶碗蒸しを作ること(笑) 蒸し器を出す手間がなくなったので、茶碗蒸し自体を作る頻度もかなり上がったと思います。低温蒸し機能は茶碗蒸しくらいしか使っていませんけどね…。

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◎安斎新・厚子さんの器

今年の春に名古屋のsahanさんで久しぶりのワークショップをやったのですが、その時は大好きな安斎新・厚子さんの個展に合わせての開催でした。

ずっと好きで使っていたお二人の器で、新しいデザインもたくさん作られていて、つい色々と器も購入させていただきました。振り返ってみると、2018年はたくさん白ごはん.comでも使わせてもらったなーと思います。

繊細で温かみがあり、でも手作りっぽすぎないカッコよさがあると思うので、ぜひ皆さんも手に取ってみてください~。

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◎graf Sunao カトラリースープスプーン マット仕上げ

キッチンで長年愛用しているキッチンワゴンはgrafさんのものなのですが、ここのキッチンカトラリーもすごく使いやすいんです。

今年はscopeさんでスープスプーンを家族分そろえることができました。これがものすごく手になじむ!大きさといい、重さといい(もちろんデザインも)、ツボにはまった1品でした。

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◎シリコンのはけ

これまでは天然毛の刷毛を使っていたのですが(なぜかずっとこだわりを持っていて…)、2018年にシリコンのものに変えたら、「はやくこっちに切り替えておけばよかった!」というくらい良さが多々ありました。

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天然毛はどうしても抜けやすかったり、油ものに使ったあとに洗うのが大変だったりするのですが、シリコンではその心配がまったくなくなりました。とにかく洗いやすい。

気になっていた使いやすさも特に問題なかったので、これから刷毛はシリコンでいっか、と思っています。

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◎デッドストックの昭和ものいろいろ

近所に古くからやっている器屋さん、金物屋さんがあるので、定期的に買い物をしているのですが、今年は本当にいいものが出てきました!

いいものが出てきたっていうのは正しい表現で(笑)、どちらのお店も在庫をたくさん持っていて、自分の代の前に仕入れたものってちゃんと把握できていないんですよね。

それで、たまに行くと「おばちゃん!これなに??」って、すごく素敵なものが店頭にいきなり並んでいたりするから面白いです。

今年も取っ手が木製のやかん、黒いガラスの器、湯飲みなど、たくさん買いました~

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◎金継ぎの器

これは買ったものというよりは、はじめて体験したものなのですが、ずっとためておいた割れた器たちをまとめて金継ぎに出しました。

愛着がよりわくし、デザインとしてもカッコよくなるものもあるし、少し出費はかさむもののいいものだなぁと気づけた年でもありました。

ブログの過去記事はこちら→https://lineblog.me/sirogohan/archives/67298343.html

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◎小数第二位まで量れるスケール

これはちょっとマニアックですが、自分の仕事の関係もあって(だしブレンドの試作など)、小数点第二位まで正確に計量できるスケール(電子てんびん)を購入しました。

食品会社の研究開発にいたころは、小数点第3位まで量れるものをよく使って、たまにさらに細かく計量できる機械も使ったりしていたのですが、そういうのものすごく高価だし、せめて小数点第二位まで~と思ったわけです。

買ったのはA&Dの電子てんびんEK-410。価格は3万円しないくらいでした。

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2019年も新しいものを探して、キッチンまわりをより快適に、楽しくしていきたいと思っています~。参考になれば嬉しいです(^^)/


*だしブレンドも【あさって12/28(金)の注文分まで年内出荷可能】ですので、ぜひぜひ~
*白ごはん.com通販ページ→https://shop.sirogohan.com/
*大みそかの年越しそばや、30~31日に仕込むおせち、年始のお雑煮にも(^^♪

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