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秋といえば新米の季節。

普通に炊くご飯がみずみずしくて、いつもよりちょっと多めによそっちゃうのは、冨田家だけではないはずです!

鍋炊きなんかすると、この時期は特に白ごはんだけでも超ぜいたくなご馳走になってくれるわけですが、秋は新米とセットで、一年の中でいちばん炊き込みごはんにして美味しい食材が旬をむかえる時期でもあります(^^♪

白ごはん.comのサイトの中でいろいろとピックアップしてみると、秋が旬の食材炊き込みご飯がちょうど10個あったので、まとめてみますね!いっきに写真とリンクをまとめます↓↓↓

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言わずもがなの「松茸ごはん」。冨田家は今年、先日いただきものの松茸で数年ぶりの松茸ごはんをお家で堪能できました~!やっぱり香りがいいですね。
https://www.sirogohan.com/recipe/matutakegohan/


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めずらしく「長芋の炊き込みごはん」。ほっくりとろりとした芋の甘みが感じられるのでなかなかおすすめなんです。
https://www.sirogohan.com/recipe/nagaimotakikomi/


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寒くなってくると美味しくなりますよね!秋から徐々にスーパーに並びはじめるので、出てきたらさっそく「牡蠣ごはん」もいいものです。
https://www.sirogohan.com/recipe/kakigohan/


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シンプルにきのこをたっぷり使った「きのこの炊き込みごはん」も作りやすい炊き込みご飯の代表格です。海苔との相性もばっちりなので、行楽弁当のおにぎりにしてもうまいです!
https://www.sirogohan.com/recipe/kinokogohan/


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秋から旬を迎える根菜類は、野菜自体の甘みも徐々に増してくるので、これからの時期にシンプルに炊き込みご飯にするのもいいものです。こちらは「れんこんの炊き込みご飯」
https://www.sirogohan.com/recipe/renkongohan/


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これから芋掘りシーズンを迎えるので、たくさんサツマイモが手元にあるときは一度は作りたいのが「サツマイモの炊き込みご飯」。塩だけで味付けで十分すぎるほど美味しくなってくれます。
https://www.sirogohan.com/recipe/satumaimogohan/


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ちょっとだけもち米を入れると、もっちりして美味しい「栗ごはん」もまだまだ旬の時期でもあります。大きな栗を贅沢に使った栗ごはんは秋の贅沢のひとつですよねー。
https://www.sirogohan.com/recipe/kurigohan/


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これから旬をむかえる「むかごの炊き込みごはん」もシンプルに芋の甘みとプチっとした食感が楽しめるのでおすすめですっ スーパーや百貨店、道の駅などで見かけたらぜひ買ってみてください!←炊き込みごはんにしなくても、素揚げするだけでもすごく美味しいですから(^^)/
https://www.sirogohan.com/recipe/mukagogohan/


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秋に収穫時期をむかえる野菜は落花生も!「落花生の炊き込みご飯」も、買ってきた殻ごとの落花生を長い時間ゆでるよりも簡単に短い時間で調理できるレシピだと思います~
https://www.sirogohan.com/recipe/rakkaseigohan/


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最後は「銀杏の炊き込みご飯」です。愛知県が生産量多いのですが、先日出荷がはじまったとニュースになっていましたよ!殻を割るのは手間ですが、割っただけの美味しさ、満足感があるご飯ものだと思います!
https://www.sirogohan.com/recipe/ginnangohan/

これだけあったら本当に迷ってしまいますよね(笑) 秋は炊き込みご飯の食材の宝庫だなって、改めて思いました(^^♪ お買い物に行ったときに、ぜひ思い出して「炊き込みご飯にしてみよーっと」となってもらえますよう!

以上、白ごはん.comの秋の炊き込みごはん特集でした!

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わかさぎの旬がはじまりますねー。私の通うスーパーでも最近になってわかさぎが並ぶようになってきました!

わかさぎって、さっと揚げるだけでも1尾丸ごと柔らかく美味しくいただけるので、ほんとに有り難いですよね(^^)/

白ごはん.comでも南蛮漬けの定番料理ともいえる「わかさぎの南蛮漬け」のレシピをアップしました~
https://www.sirogohan.com/recipe/wakasagi/

このレシピ、わかさぎを揚げたり、漬けたりすることに実は大事なポイントはさほどないのですが、野菜の組み合わせ方に私のちょっとしたこだわりがあるんです。

わかさぎって、身がふっくらと柔らかいのが美味しいのですが、南蛮漬けにするとより柔らかさやしっとり感が増すので、それに対する食感のコントラストを強めるような野菜を組み合わせるといいと思っています。

玉ねぎのスライス、にんじんはせん切りにして塩もみするだけ、という火を入れない生の状態で南蛮漬けに合わせると、わかさぎの身はほろりと、野菜はシャキシャキポリポリと、とってもいい食感の組み合わせになってくれるんです(^^♪

ぜひぜひお試しください~


それから、こちらはちょっと時期を逃したのですが(笑)、豆アジの南蛮漬けを作るときの「豆アジのさばき方」をyoutubeにアップしましたので、こちらも来年の初夏くらいまで出番はないかもしれませんが、参考にしてもらえれば!!



*youtubeに移動してみたい方は下のリンクから見てみてください~
https://youtu.be/Nh-626cUfLc

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今日は久しぶりに栗おこわを作りました♪ 栗ともち米の相性はやっぱり抜群ですねー。

いつもなら、ホイホイと白ごはん.comのレシピリンクをここで張り付けるのですが、そーいえば栗ごはんのレシピがあるのに怠けて、栗おこわはまだアップしてないんですよね(笑) なので、レシピ情報がない…。ほんとすいませんです

今秋にはおこわレシピをアップしたいなーなんて思っていますので、少々お待ちくださいませ(^^)/

といっても、栗さえがんばってむいてしまえば、もち米を用意して浸水させて、蒸し器か炊飯器で炊くくらいなものですから、慣れちゃえば簡単。(蒸し器を使うときは、水と酒と塩を混ぜたものを作っておいて、蒸す途中に打ち水の要領で水分や塩分を吸水させてあげるんですよね)

それから、特に栗のような水分が少なくほっこりとした具材には、もち米がよく合うと思います!白ごはん.comの「栗ごはん」レシピでももち米を入れるときのやり方を最近詳しく追記しておきましたので、栗ごはんを作るときはぜひ参考にしてみてくださいね~
栗ごはんのレシピ:https://www.sirogohan.com/recipe/kurigohan/


*Twitterやインスタには写真をアップしたのですが、すごく素敵な古い漬け物用の重石を見つけました。1つ800gくらいの重さなんですけど、陶器でできていて、釉薬の表情がとってもいい!しかも一つずつ色合いや釉薬のかかり方が全然違うんです。そして、古道具にみせかけて実は新品。こういった古きよきもの、ほんとうに好物です(^^♪ 



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10月に入ってはじめの月曜日、NHKの朝ドラも新たにはじまって、いよいよ秋本番。そして年末へ一気に駆け込むような時期に入ってしまいましたねー。

そんな時に思いがけず大きな仕事が舞い込んでくるもので、私はここ数日頭の中がそのことで埋め尽くされています(笑) なので、、

今日は簡単に先週末にアップしたレシピたちのご紹介です!

まずは「きのこのホイル焼き」
https://www.sirogohan.com/recipe/kinokohoiru/

先日ブログでも紹介した鮭のホイル焼きと同じく、フライパンで作るレシピです。ずいぶん昔、「ホイル焼きするときって、アルミホイルをどんな風に包むといいんだろう??」とアルミホイルをいじっていじって、いろんな形にしてみたことがあります(笑) その時の結果がこの角出しスタイル!アルミホイルの包み方もぜひチェックしてみてくださいねー。


続いては「鶏ささみの筋取り」をyoutubeにアップしましたので、そのお知らせ!

こちらも合わせて見てみてくださいねー!筋を取るときの切り込みの入れ方だとか、包丁を背にしたときの動かし方など、動画ならではのわかりやすさがあると思いますっ



*もしyoutubeに移動してチェックしたい場合は下から移動してください(^^)/
https://youtu.be/PEOkNDEh5ao

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キナリノ×scopeの連載、今月は「秋刀魚の混ぜご飯」がメインの献立です。せっかくならと、土鍋でご飯を炊いて、そこに秋刀魚の塩焼きのほぐし身や薬味を混ぜ込んで作っています!


タイトル通り"秋刀魚の塩焼きの先にある贅沢"が感じられる料理で、このコピーを考えてくれたキナリノの下崎さんにほんと感謝です(笑)


秋刀魚の塩焼きを普通に食べるのとはまた違う、なんて言いますか、丁寧に身をほぐしてくれたありがたーい気持ちも少し感じたり、薬味と秋刀魚のほぐし身が混然一体となった美味しさ、そんなものたちがお茶碗のご飯をいただくたびに感じられるんですよね(^^)/


副菜には「長芋のみそ汁」と名残の食材「モロヘイヤ」を使ったおひたしを。ぜひ参考にしてみてください。


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そして、こちらで使った土鍋はscopeさんの「伊賀・布袋鍋」なんですけど、1年くらい使ったら、すごいいい味が出てきてくれました。


器を育てるっていう感覚。私は昔から萩焼の湯飲みや急須を家で使っていたので(実家でも祖母の家もすべて萩焼だった)、貫入に色がついていく、それが新品の器とはまた違う味わいという良さにつながっていく、なんとなーく親や祖母の話を聞きながら自分もそれを楽しむようになっていきました。


この土鍋は萩焼などと同じように貫入にじんわりと色が移り、なんとも言えないいい味わいが出てくれます。※貫入とは器の表面の釉(うわぐすり)にヒビが入ったことのことです。


これから鍋料理が本格化する時期ですので、いい鍋を探しているという方、こちらを検討してみてもいいかもしれないです。重みはありますが、デザインもシンプルで、料理が映える土鍋だと思います。ちなみに昨日のみそ煮込みうどんレシピでも、この土鍋を使っています!



※これで中サイズ。2~2.5人前くらいの味噌煮込みを作って。

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大学進学から名古屋に出てきて、かれこれ20年近く…。寿がきやの商品開発部にいたこともあるので、たぶん1000回くらいは味噌煮込みうどんを食べたり作ったりしています(笑) ←開発にいたころの試作も含めて。

すでに今年も秋めいてきて、2回も味噌煮込みうどん作りましたからね!(この撮影も含めてですが)

そして、ようやくです!個人的にずっとアップしたかったレシピ、「味噌煮込みうどん」を白ごはん.comに上げることができました~👏パチパチ
https://www.sirogohan.com/recipe/misonikomi/


「いや、名古屋人じゃないし…」と言わず、名古屋以外の方にこそ、ぜひ「味噌煮込みうどん」に目を向けてもらいたい!と私は常日頃、心から思っています。


なんでかって、それは「うどんが主役の味噌鍋として非常に作りやすく、なおかつ万人受けする味でもあると思うから」です。

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味噌煮込みうどんが味噌鍋として優秀な理由をあげてみますと、、、

①野菜がたっぷり取れる(味噌味だから、根菜類でもしっかり美味しい!)
②鶏肉でも豚肉でも、さらには牡蠣やキムチなんかの鍋にうれしい具材を入れても美味しい
③こんなに卵が合う鍋料理はそんなにない
④生うどんを煮込んで作るから、うどん自体がそもそも美味しいし、うどんから適度なとろみがついてくれる

と、こんな風に名古屋出身ではないけれど、味噌煮込みうどんってサイコー!って思っていて、気が付いたら家族で味噌煮込みうどん鍋を囲んでいる、という冨田家なのです(^^♪

これから迎える鍋の季節、ぜひおうちの鍋料理のルーティーンに入れてほしい料理なので、ぜひチェックしてみてくださいね。
https://www.sirogohan.com/recipe/misonikomi/

*赤味噌(豆味噌)がなくても作れるには作れるのですが、名古屋の赤味噌をぜひ使って作ってほしいなぁ(米味噌にはないコクや渋みが力を発揮してくれるので!)

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生の鮭の切り身が、さんまが並ぶ時期に合わせるように、スーパーでも見かけるようになりましたね~!

手軽にホイル焼きにして、しめじやえのき茸といったきのこ類やせん切り人参なんかも一緒に包んでどうでしょうか??

レモン醤油にするか、素直にポン酢をぶっかけるか迷うところではありますが、私は撮影で余ったレモンをひとしぼり。

レシピにも書いているのですが、レモン醤油の時はレモンの香りもあってバター控えめでも美味しいですが、ポン酢をかけていただくときは、少しだけバター多めのほうが美味しいように感じます(^^♪

ぜひお試しくださいね~

「鮭のホイル焼き」
https://www.sirogohan.com/recipe/hoiruyaki/


それから、、もう時期は終わりがけ。名残の食材“とうもろこし”。

今年は電子レンジでの加熱レシピを白ごはん.comにまとめたのですが、せっかくならと動画にして(いまさらながら笑)アップしましたので、よろしければぜひチェックを!まだスーパーでとうもろこし売ってますもんね!



*youtubeに移動してみたい方はこちらからどうぞ↓↓↓
https://youtu.be/24l7c9Js6n0


*数年に一回おとずれる「健康管理のためにランニングくらいしなきゃ!」っていう危機感…からの、3日坊主で終わってしまうランニング…。今年もその危機感がおとずれ、先週土曜日から朝に走り始めました(笑) でも今日で5日続いてるっ いつになくまじめに続けていこうと思っています(ほんとに) 

新米の時期ですね~。

ご飯をおいしく食べるには、精米日を気にしたり、水にこだわったり、炊き立てであったり、いろんな要素があるわけですが、「鍋で炊く」というのも、ガス火の強い火力によって、弱い熱源よりも米の粘りがしっかり出る美味しい炊き上がりになってくれます。

そんな鍋炊きご飯の動画をyoutubeにアップしましたので、そのご連絡です。



*youtubeの画面で見た方はこちらからどうぞ↓
https://youtu.be/4Z9iGh61Cz0


*iphoneなどの携帯にまったく執着がない私ですが、たまたま携帯変えよっかなと思ったタイミングがiphone8の発売日付近でして、、発売日当日にiphone8plusを手にしたのですが、写真機能すごいです!ポートレイト設定でこんなにきれいに撮れちゃう。背景もきれいにぼかしてくれちゃってます!今度料理撮ってみよーっと。

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(今日の仕事場でのちゃこ)

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先週の「基本のハンバーグ」に引き続き、今週は「和風煮込みハンバーグ」のレシピを白ごはん.comにアップしました~!
https://www.sirogohan.com/recipe/hannikomi/

たっぷりきのこ入り、ブロッコリーも煮汁の中で直に煮込んで火を通します。煮込む時間なんて少々長くなっても大丈夫なので、実は普通のハンバーグよりもほっとける分簡単だし、野菜も取りやすい優秀レシピなんですよね~。

ぜひぜひ、基本のハンバーグと合わせて、チェックしてみてくださいね(^^♪


*昨日、名古屋市で開催されていた「わんだらけ」という日本最大級のわんこのマルシェにちゃこと行ってきました~ 嫁も娘も犬グッズのブースが山ほどあって興奮気味だったのですが、肝心のちゃこは犬が多すぎたのか、終始緊張したような面持ち…。吠えもせず、ただただ圧倒されていましたね(笑) 小さいころから犬より人が好きなので、昨日は愛犬家のみなさんになでなでしてもらえた時がいちばんいい顔してました↓↓↓

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だんだん口先が赤茶けていっているちゃこちゃんでした(笑)

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