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今回は家にある食材のみで二郎にチャレンジ
背ガラがなかったのでゲンコツのみです
まずは下茹でして血合などを綺麗に除去
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黒いアクが出てきたら取り除き
ネギの頭、キャベツの芯、ニンニク、生姜二片
背脂を適量、豚バラブロック(チャーシュー用)
を寸胴へ
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今回は非乳化の二郎を目指すので
弱中火で6時間煮込みます
チャーシュー用の豚バラは3時間位で取り除き
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醤油ダレを作ります
材料は普通の濃口醤油適量
本みりん適量(本当はみりん風調味料が良い)
グルエース(二郎と言えばこれ、味の素でも可)
生ニンニク適量で一煮立ち
出来上がったタレをジップロックに移し
そこにチャーシューを入れ冷蔵庫で寝かせる
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久々に小野式製麺機の登場です
いつもなら北海道産の春よ恋を使うのですが
家にある普通に買える強力粉を使いました
加水率は35%で水、かん水、塩で
ボロボロになるギリギリのラインでした
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夜分遅くに失礼いたします
Shinji特製家二郎2020の完成です
寝かせていないので深みはなかったですが
充分に美味しかったです

皆さんもなるべく出掛けずお家にある食材
でラーメンチャレンジして気分転換
してみては如何でしょうか?(^ω^)
楽しいよー