宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀@東京都大田区
宍道湖しじみ中華蕎麦(塩)800円
ラーメンウォーカーTVの収録で朝から
お邪魔致しました。前回は醤油を
いただいたので、今回は券売機左上の
塩をセレクト。鶏油の豊かな甘みに
出すぎないシジミの旨味。塩ダレは
エッジの効いた仕上がりで若者にも
パンチを感じる切れ味。節なども
取り入れていると思うがうまく調和している
麺は菅野製麺の中細中加水麺で
スープとの絡みも良好
肉肉しい肩ロースのチャーシューは
噛むほどに旨味が溢れ出し酒のアテにも
なりそうだ。福岡から仕入れているという
メンマはサイズ感がちょうど良く
主張しすぎない絶妙な味付け
芽ネギなどのレイアウトも非常に美しい
ご馳走さまでした。さて、
皆さんは何ラーメンにする?(^ω^)
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