Shinji特製醤油ラーメン@キューンソニー
スープは名古屋コーチンガラを贅沢に使い香味野菜や手羽先などを入れ4時間極弱火で煮込んだもの、カエシはあえて高級な醤油は使わず煮干しや荒削り節など弱火で1時間、香味油は鶏皮1キロとネギの頭から抽出したもの鶏ムネ肉のチャーシューは塩砂糖生姜で低温調理。豚肩ロースは低温調理後、100度のオーブンで焼き仕上げに醤油ダレをかけ焼きあげたもの。メンマも水煮を入手し自家製醤油ダレで味付けしたもの。麺は北海道産春よ恋で乾燥する時期なので加水率は50%で茹で時間は40秒。全て1日冷蔵庫で寝かせています。久しぶりに作ったので失敗を繰り返しやっとできた作品でした。お粗末様でした(^ω^)
さて、皆さんは何ラーメンにする?
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