奥久慈軍鶏の腿肉は平飼いで運動量が多くスジが発達します。そのためスジを取り除かないと美味しく軍鶏を食べていただけません😰ただそのスジはお肉が半分とコラーゲンの塊りで軍鶏出汁が良く取れます😊出汁を取リ残ったスジもまた旨味があります。残ったスジを2度引きのミンチにかけ、炒めた玉ねぎ・人参と一緒に煮込みバターを加えて作りました。
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