軍鶏胸肉を綺麗にスジを取り除き部位ごとに使い分けています。😊
手羽元肉  唐揚げ・焼肉
胸皮  抱き身の皮・唐揚げ・焼物
振り袖  鍋物・焼き鳥・串焼き
上胸肉  親子丼用・鍋シャブシャブ用
下胸肉  唐揚げ・焼物・鍋用
上記の他の端肉はつくねにスジは出汁用に使っています😅
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永福のササミは内臓に触れていないので完全に火を通しパサパサにする事なく食べられます😊その為程よく火を通す事が出来ればなかなか味わう事の出来ない軍鶏肉の美味しさを堪能できます。永福ではササミを天ぷらやフライなどでも提供しています。
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永福で提供している軍鶏ラーメン・うどん・蕎麦のコクを出す為に追加している軍鶏コラーゲンを軍鶏雄手羽先を臭み抜きの為湯通ししてバーナーで産毛を処理して圧力鍋で抽出しました。ちなみに手羽先は軍鶏ラーメン・うどん・蕎麦に付け合わせとして提供しています😊
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