月別アーカイブ / 2017年09月

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オイルにきのこの旨味たっぷり。
 

【とことん豚肉!大好評レシピ162】
Amazon →★★★ 
楽天 →★★★
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鶏肉もいいけど、やっぱり豚肉も(・∀・)イイヨイイヨー





オイルにきのこと鶏肉の旨味がしっかり出てるので、パスタを絡めるのもおすすめのレシピ。
もちろんそのままでも!
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使う調味料はオリーブオイルと醤油だけ。
鶏肉のきのこの旨味だけでこの美味しさ。 
薄力粉でコーティングオイル上に、オイルで蒸すとパサつきがちな鶏むね肉もしっとり柔らかくなります。



【材料】4人分
◎鶏むね肉(そぎ切りの一口大)・・・2枚
◎しめじ(石づきを取る)・・・1房
◎エリンギ(半分の長さ、縦4等分)・・・2本
◎玉ねぎ(細切り)・・・1/2本
◎薄力粉、塩、こしょう、粗挽き黒こしょう
A
◎オリーブオイル・・・大さじ4
◎醤油・・・大さじ1


【作り方】
①鶏肉に塩、こしょうを振って薄力粉をまぶし、サラダ油適量を熱したフライパンで焼き色がつくまで両面焼き(中まで火が通らなくてOK)、一旦取り出す。
②空いたフライパンを拭き取り、サラダ油適量を熱して玉ねぎ、きのこ類を炒めて玉ねぎがしんなりして来たら①を戻してAをまわしかけて混ぜ、蓋をして弱火で10分蒸し、塩、こしょうで味を調え粗挽き黒胡椒を振る。 

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余ったオイルをパンにつけるとこれまた美味しい。
ぜひバケットと一緒にどうぞ。


よかったらお試しください!


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0798-62-6103
◎紀伊國屋書店 梅田本店
06-6372-5821
◎大垣書店 高槻店
072-684-8700
◎大垣書店 京都イオン桂川店(9/5以降)
075-925-1717

◎水嶋書房 くずはモール店
◎水嶋書房 くずは駅店
◎水嶋書房 枚方市駅店 




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本日のお弁当

◎厚焼き玉子サンドイッチ
◎ブロッコリーの昆布茶あえ
◎クローバーウインナー
◎ぶどう
◎コンソメスープ
 
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長男はあまりパンを好んで食べてくれないんですが、卵を挟む系は好き。
特にこの厚焼き玉子サンドは好きなので珍しくサンドイッチ弁当。
ふわふわパンを買ったので作りたくて。

お弁当なのであまり厚みがあると食べにくいかと思って適度な厚みに。

食パン2枚で挟むのに使った卵は2個。
大阪では4個使うめっちゃ分厚い厚焼き玉子サンドもあるよ!めっちゃ分厚い。

大阪ではだし巻き玉子を挟むのが主流なんですが、我が家はだし巻きではなく甘めです。
だいたい
◎卵  2個
◎牛乳  大さじ1
◎砂糖  小さじ1
◎塩  ひとつまみ
で作っています。

弱火でゆっくり混ぜながらスクランブルエッグを作って、固まる前にパンの大きさに合わせて四角く形を整えて行き
両面しっかり焼いて完成。

パンには両面マヨネーズを塗っています。
甘めの卵とマヨネーズの塩気とふわふわパンがめっちゃ美味しいです!



夫弁当
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ちょっと難しい話になってしまいますが、
スクランブルエッグがふわふわする理由の1つが「砂糖」の存在。

卵の中にはタンパク質、カルシウム、ビタミンなどがたっぷり、
なんと食物繊維とビタミンC以外の全ての栄養素が含まれているというめちゃめちゃ優秀な食品なんですが、
そもそも卵が熱を加えると固まるのは、卵の主な栄養素である「タンパク質」の分子が結合するから。
つまり、小さな粒同士が熱を通すと結合しとうとするわけですね。
火が入れば入るほどギュッと固まり、加熱時間によってゆで卵の硬さが変わるのもそのせいなんですが、
そこに砂糖が加わるとその結合力が弱まって引き離してくれるんですね。
なので卵を甘くしたい時はみりんを入れるよりも、ふんわりさせてくれる砂糖がおすすめ。


ちなみに卵と関係ない余談になりますが、豚肉本を出した手前、豚肉について。
豚肉の栄養素もすごくて、特に疲労回復や美肌などに絶大な効果があるビタミンB1に至っては鶏肉と牛肉の10倍。
ご長寿が一番よく食べる食品の1位が豚肉なんですよね。
ご長寿の多い沖縄でも豚肉がよく食べられてますもんね。

という話を編集の池田さんにして、豚肉本のアピールポイントにもなりますかねと言ったら
「皆さん、奥田さんに長寿の秘訣は求めてないと思います」
と言われました(確かにww)

長生きして証明するしかない(笑)

 


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昨夜少しだけ窓を開けて寝たんですが、今朝は寒くて目が覚めました。
朝晩めっきり涼しくなりましたねー!
秋だわぁ。

そんな肌寒い今日のお弁当は

◎素麺、麺つゆ
◎豚こまとザーサイの生姜蒸し(P37)
◎卵焼き
◎オレンジ

※アンダーラインのおかずは新刊より


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さむっ!!
寒いわ素麺。
今日に限って素麺て。

前日に長男に聞いて今日のお弁当は素麺に決めてたけど、ちょっとこれは…と思い
朝になって「麺つゆ温める?」って聞いたら、そのままでいいと言われたので
いっそのことキンキンに冷やしてやったわ。(嫌がらせか)

まぁお昼は大阪暑かったし、長男も美味しかったと満足だったようなのでよし。

素麺弁当と聞いて、夫がお弁当を辞退したので今日は夫弁当なしですw


さぁ、明日のお弁当は何にしようかな。明日も頑張ろう。

今朝は麻婆じゃがのレシピをご紹介してます。
めっちゃご飯がすすむ味。
良かったらお試し下さいね!




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