月別アーカイブ / 2012年04月


たっきーママ@**happy kitchen**




おはようございます♡



早速昨日から作り置きおかずの試作を始めました~


どっちにしてもパパ弁いるし、

ルイも今まで1人でお弁当食べた事ないから

ルイの分も作って今から食べる練習しとこうかと。



今までも数品ではあるけど作り置きおかずのレシピを

ご紹介して来ましたが、まだまだ少ないので

ちょっとずつ品数を考え行きたいです。




独学ですが、日持ちするポイントは数点あります。


①砂糖には日持ちさせる効果があるので、砂糖を上手に使う。

②お酢は殺菌効果があるので、煮たり和えたりする時は少量でもお酢を使う。

③調味料をたっぷり使う事によって雑菌の繁殖を抑えるので、やや濃い目の味付けに。

④ハーブやカレー粉なども保存効果を高めるので、要所要所で使うと良い。

⑤お弁当に詰める時は温め直さない。熱を加えるとかえって雑菌が繁殖する場合がある。

⑥保存中に食品自体から水分が出るような物(キュウリなど)は塩もみなどして水分を出しておく。(食品の水分は食品を傷めます)



今回作った甘辛煮にも、このポイントを踏まえた点が

いくつかあります。

砂糖を使っていたり、生姜を使っていたり

(生姜は殺菌の繁殖を抑える効果があrます)

汁気の出る野菜を使っていなかったり。


これで冷蔵で5日は持つはずです。

冷凍なら約1か月。


野菜は今回ネギとエリンギを使ってますが

もちろんお肉だけでもOK。


違う野菜を使う場合は保存中にあまり水分が出ないものを使用、

例えばもやしや白菜などは水分が出るので不向きです。




【材料】

◎牛細切れ肉・・・200g

◎ネギ・・・1本

◎エリンギ・・・1本

◎にんにく、生姜・・・1片

◎ごま油・・・大さじ1

◎塩こしょう・・・適量

◎胡麻(炒り、擦り、どちらでも)・・・大さじ2

★醤油・・・大さじ2

★砂糖・・・大さじ1





【作り方】

①牛肉は細かめに切り、ネギは斜めに1~2cm幅、エリンギは細切りに、にんにくはみじん切り、生姜は千切りにする。

②ごま油を熱したフライパンでにんにくと生姜を炒め、香りがたってきたら牛肉を入れて炒める。

③肉の色が変わって来たらネギとエリンギを加えてサッと炒め、★を加えて汁気がなくなるまで炒める。

④汁気がほとんどなくなって来たら塩こしょうで味を調える。





たっきーママ@**happy kitchen**



ここにコチュジャンを加えるとすっかり韓国風。

今回は子供も食べるので入れてませんが

ごま油と胡麻でほんのちょっと韓国風って感じです。


お肉や野菜の量によって醤油と砂糖は加減して下さい。

砂糖多めの方が美味しいです。



この量で、お弁当の1品としてなら6~8個分、

つまり、2人分のお弁当なら3~4日分、

3人のお弁当なら2日分の量があります。


これをドド~ンとご飯に乗せた丼にするなら

お弁当2~3個分って感じでしょうか。



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すぐ出来て簡単ですので、時間がある時に是非。

安い牛肉でOKです!


これ、冷めた方が美味しい気がするので

まさにお弁当向きかも。



完全に冷めてから冷蔵庫へ。

温め直さずにそのままお弁当箱へ。


保存容器や菜箸は清潔なものをお使い下さい♡









今日はルイの初めての参観日。

ちょっとドキドキと不安。

ちゃんとみんなの輪の中に入っているかな?

言葉はせめて先生に通じているかな?


セナの初めての参観の時は

参観が終わって私が幼稚園から出ようとした時

一緒に帰りたいと泣き喚かれた事を思い出します。


では、いってきます^^








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おはようございます♡



これ昔ポッカレモンのモニターの時に作り

ここでもご紹介したものなのですが、

気に入って今でも時々食べてます。


とっても簡単で美味しいって嬉しいですね♡



以前はクリームを塗ってから

グラニュー糖を振りかけてたけど

面倒なのでだんだんクリームに上白糖を混ぜ込むように発展。



でも、私的にはやっぱりグラニュー糖を後乗せの方が

ラスクっぽくて程よい甘みも感じで好きかな。


面倒な方は一緒に混ぜて、

更にオーブンではなくトースターで焼いてもOK!




【材料】

◎バケット・・・薄切り6枚

◎グラニュー糖・・・適量

★練乳・・・大さじ2

★レモン汁・・・小さじ2



【作り方】

①バケットを薄く切り、そこに★をよく混ぜたものを薄く塗ってグラニュー糖をまんべんなく振る。

②100度のオーブンで30分焼く。




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トースターで焼くよりも低温でじっくり焼いた方が

ラスクっぽくサクサクに仕上がる気がします。


出来れば網の上に乗せて焼くと

更にサクサク感が増します。



お砂糖を一緒に混ぜる場合は小さじ1くらいでOK。


レモン汁は小さじ2でも結構レモン風味が強いので

酸味があまり得意でない方は小さじ1でもいいかな。


私はこれくらいの酸っぱさが好きですが・・・








さてさて今日から年長さんはお弁当開始。

ルイ達はまだGW明けまでお弁当はないですが

GW明けたら毎日がお弁当地獄。


中学生のお母さんは毎日なのですよね。

もう尊敬しちゃいます。


朝が弱い私が毎日お弁当を作るには

メインだけでも作り置きするしか手がない。

って事で、そろそろ自分のためにも

日持ちする作り置きおかずレシピを考えなくては。


作り置きしておくと便利なのはやっぱりメイン?

それとも副菜?アレンジがきく常備菜?


何が1番楽なのかな~

全部作っておけると楽なんだけどね







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土曜日の結婚記念日に作ったケーキです。



型抜きに失敗して汚くなってしまったのと

自分でイメージしてた感じとは

若干異なってしまった事が残念


でも許容範囲だったので載せました(^▽^;)



桜の季節に合わせて、

春っぽく桜の花びらをイメージして

模様にしてみましたよ♡



たっきーママ@**happy kitchen**



ハートに見えますが、桜です!

誰が何と言おうと桜です!!


これをバレンタインに作ってたら

誰が何と言おうとハートだと

言い張っていたと思うけど(笑)




生地のマーブル模様は、

最初は完全に混ぜてピンクの生地にするつもりが

混ぜてる途中で何か可愛いマーブルになったので

そこでストップしてそのままマーブルにしちゃいました。


完全に混ぜてもいいし、

そこはお好みで♡





【材料】18cm丸型

◎クリームチーズ・・・200g

◎ヨーグルト・・・200g

◎生クリーム・・・200cc

◎砂糖・・・80g

◎レモン汁・・・大さじ1

◎ゼラチン・・・10g

◎バニラエッセンス(あれば)・・・数滴

~土台~

◎リッツ・・・25枚

◎バター40g

~苺ピューレ~

◎苺・・・1パック

◎砂糖・・・120g

◎レモン汁・・・小さじ1

◎ゼラチン・・・2g




【作り方】

(苺ピューレ作り)苺に砂糖をまぶして置いておき、水分が出たら小鍋に入れて弱火で煮る。

アクを取りながら汁が透明になって来たら火を止めて冷まし、レモン汁を加える。

ゼラチン小さじ1を大さじ1の水でふやかしておく。

(土台作り)リッツを袋に入れて麺棒などを転がして粉々にし、レンジで30秒チンして溶かしたバターを袋に入れて揉み込む。

型に押し付けながら敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。

(チーズケーキ作り)クリームチーズをレンジで1分ほどチンして柔らかくし、ボウルに砂糖と一緒に入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。

④そこにヨーグルト、生クリーム、レモン汁、バニラエッセンスの順に入れ、その都度よく混ぜる。

ゼラチン10gを大さじ2の水でふやかしておく。

⑤冷ましておいた苺をフードプロセッサーに入れてピューレにし、そこにふやかしておいた苺ピューレ用の小さじ1のゼラチンをレンジで20秒チンして溶かし、フープロに加えてすぐに再度回す。

⑥苺ピューレを大さじ2~3ほど残し、残り全部をチーズケーキの生地に流し込み混ぜる。(マーブルにする場合はここで混ぜ過ぎないように)

⑦冷蔵庫で冷やしておいた型に⑥を流し込み、その上に残ってる苺ピューレを円になるように点々と落とす。

⑧爪楊枝などで点の上にスーっと線を引いて花びらにようにし、冷蔵庫でよく冷やす。





たっきーママ@**happy kitchen**



書くの長かった~!

いつもチャチャっと終わるレシピなので

すっごく長く感じた


作ったら簡単なんだけどなぁ・・





ヨーグルト入りなのでさっぱり♡

苺の酸味もちょうど良くて

いくらでも食べられる美味しさでした^^



今回、ゼラチンの量が少なかったようで

緩くなってしまったのが敗因・・



食感は柔らかくていいんだけど、

表面に模様を書いたので

型を抜く時にハート部分、いや、桜の花びら部分が

緩い生地に引っ張られて割けてしまったので、

今回7g使用したゼラチンを

レシピでは3gほど増やしてます。


9~10gだとしっかりして

模様も綺麗になるんじゃないかな^^



またリベンジしよっと♡









そんな土曜日の結婚記念日に

みんなが1番食べたい物のリクエストを聞くと



回転寿司!

ラーメン!

餃子の王将!



見事に全部外食(゜д゜;)


しかも記念日に食べるというより

普段食べに行ってる所ばかり( ̄ー ̄;


いや~やっぱ男子やね(^▽^;)



まぁいっか。

みんなが1番食べたい物が1番ヽ(;´ω`)ノ


結局くら寿司に行きました^^





12年前は、この私が母親になるなんて

まわりの人も私自身も想像がつかなかったほど

家庭的なタイプではなかったけれど、

こうして母親になり、私なりに頑張って来れたのは

パパがいつでも支えていてくれたから。


そして、セナとルイがこんな私の所に来てくれたから。



みんな本当にありがとう・・

と、お寿司を嬉しそうに食べてる姿を

微笑ましく見ながらも

ビックラポン回したいが為に

必死で食べる3人とは対照的に

お皿の数を数えながら

冷や冷やしていた私でした






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