でろんでろんなの伝われー

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めっちゃトロトロの茄子レシピ。

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実際の方がもっと艶々で美味しそうだったのになぁ…
私の腕がないばっかりにちゃんと伝わってるか不安ではあるけれども、
艶々のでろんでろんです。(言い方)

茄子ってめっちゃ油吸うよね。
え、これ、もしかして茄子に見せかけたスポンジちゃう?!ってなるよね。(ならへんか)
で、その分しんなりするまで時間がかかるよね。

前にも書いたと思うんですが、
茄子はほぼ水分で出来ていて、加熱すると水分が蒸発などにより外に出てしまうので
抜けた水分を補うかのように油を吸収しようとするのです。
なので、水分を外に出さないようにコーティングしてブロックすると、茄子の水分を逃さずにトロットロになるわけね。


今回、切り方を縦に切ってみましたが特に意味は無いので笑、お好きな切り方で!

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【トロトロ!茄子のバター醤油】


(材料)2~3人分
◎茄子…2本
◎片栗粉…大さじ1
◎サラダ油…大さじ2
◎塩、こしょう…適量
A
◎酒、水…各大さじ2
◎醤油…大さじ1
◎バター…10g
◎にんにく(チューブ)…2cm

(作り方)
1.茄子は縦半分に切り、さらに4等分に切る。
2.ポリ袋に片栗粉を入れて1を加え、よく振って全体にまぶす。
3.サラダ油を中火で熱したフライパンに2を並べ、焼き色がつくまで焼く。
4.しんなりしたらAを加えて素早く炒め、バターが溶けたら塩、こしょうで味を調える。

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片栗粉をまぶしてる分、タレを回しかけるとすぐに絡むのでタレを投入したら手早く!

コーティングする粉は薄力粉でもOK。
ただ薄力粉の方が少しベチャッとすることと、片栗粉の方がよりブロックしてくれるので
おすすめは片栗粉です。

良かったら作ってみて下さい!


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