おはようございます(*^^*)



今日は、鶏むね肉についての
How to 投稿です☆
レシピは下の方にあります♫



私はむね肉を使う時
よく『削ぎ切りにする』
って書いてるのですが
『削ぎ切りって?』っていうご質問を
何度か頂いたことがあります(*^^*)

と、ちょうど先日
''削ぎ切り中''にそれを思い出し
写真を撮ってみました☆








正しいかはわかりませんが
いつもこうやってます↓↓








むね肉です★
余分な脂肪を取り除きます。
(私は皮も取っちゃいます☆)
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半分に切ります。
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包丁を斜めに入れ
上下に前後させて切ります。
削ぐように。(※だから削ぎ切り)
厚みは色々ですが
だいたい8mm~1cmくらいに
切ることが多いです。
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1枚でこんなにとれます☆
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ここからはなんで削ぎ切りにするの?
っていうお話しです☆




すごくお安いし、ヘルシーっていうのが
むね肉最大の利点だと思うのですが
《かたい》とか《ぱさつく》っていう
難点もありますよね。。
それで使わないっていう方もいるかと 。

ずばりうちの母w

ということで
私もほとんど使ったことなかったです
先入観w

だけどレシピ紹介をはじめてから
むね肉レシピの需要の高さを知り
そこから色々試行錯誤しました☆

どうすればかたくならないか?
どうすればぱさつかないか?とか、、

で、何度も何度もやる内に
こうすればいいだろっていうのが
徐々にわかってきました♫





結果重要なのは
●繊維を断ち切ること
●なんか揉み込みこと
●もしくはまぶすこと




とりあえず↑これをやれば
結構っていうかだいぶ柔らかくなります
しっとりします(*^^*)

その繊維を断ち切るためにやってるのが
削ぎ切りです!
斜めに包丁を入れることで繊維を断ち切ります




そしてよく
《薄めの削ぎ切り》って書くのですが
それにも一応理由があります。

いくら削ぎ切りにしたって
なんか揉み込んだって
はたまたまぶしたって•••
焼き過ぎるとかたくなるんです。

加熱時間はできるだけ短縮したい

なので単純に《薄めに切る》

後、斜め薄切りにすると
1切れの表面積が大きくなるので
味がよく絡むという利点もあります♫
これで淡白さもカバー





(あくまで私個人的な考えですが)
このメカニズムを知ってから
後は応用の繰り返し☆

単純にいうと•••
薄めの削ぎ切りにして
味付け変えるとレシピが増える(笑)






これまでご紹介させて頂いた
一部のレシピです(*^^*)
↓ ↓ ↓
むね肉deマヨ生姜焼き

むね肉とニラのスタミナ炒め

香ばしチーズのケチャップピカタ

むね肉の旨だれ焼き

むね肉deがっつりとりチリ




揚げ物にも応用
やわらかカレー竜田揚げ

むね肉deスピード天唐







あはは•••
味付け代えてるだけなのバレますねw

一応そうじゃないのもあります(必死)

これとか
↓ ↓ ↓









長くなってきたので
そろそろまとめますね(*^^*)







うーん。。






むね肉調理のポイントは。。







●繊維を断ち切ること
●なんか揉み込みこと
●もしくはまぶすこと
が大事です
(コピペ)








それではこの辺で失礼します(*^^*)

なにかお役に立てますように(o^^o)








 
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