こんにちは

今年も残すところあと1日に。

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酒粕とお味噌で☆鰤の西京漬け - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
酒粕とお味噌を混ぜて、塩を振った鰤を漬け込み焼きます。 何度目かの西京漬け(*^^*) こちらもどうぞ 定番!鰆の西京漬け www.misublog.com カマの西京漬けは豪華に www.misublog.com www.misublog.com 今回も、頂いた磯自慢の酒粕を使いました。これとっても良い香り! 〈材料〉2人分 鰤 2切れ塩酒粕 400g麦味噌 120g(どちらも適当で大丈夫) 作り方 魚に塩を振ります 鰤は洗って両面塩をふってしばらくおきます。 酒粕と味噌を混ぜます すり鉢が小さいのしかないので数回に分けて混ぜました。 鰤をペーパーに包み、混ぜた酒粕味噌を周りに塗ります。空気…
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そんな今日は何をご紹介しようかなと悩んだのですが、昨日「酒粕レシピまとめ」を作ったら意外とボリュームが多く、
今回はその中から「西京漬」をご紹介したいと思います。
酒粕のいろいろな使い道☆酒粕で西京漬、酒粕シチュー、酒粕お菓子や酵母、ヨーグルトまで - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
酒粕レシピを集めました。 寒い時期に美味しい酒粕を使ったお料理、またチーズ代わりに焼き菓子に加えて、酒粕ブラマンジェ、酒粕マフィン、酒粕を使ってヨーグルト作り、などなど… 集めてみたら意外と種類豊富で自分でも驚いている酒粕レシピまとめです。 【目次】 1.酒粕と味噌、生クリームでシチュー 酒粕クリーム煮込み 2.酒粕+味噌で煮込み 骨付き鶏もも肉だと豪華で食べ応え満点! 手羽先から出る出汁で煮込んで 豚汁に酒粕 3.酒粕グラタン 4.甘くない西京漬 鰤で西京漬け 定番鰆の西京漬 カマの西京漬け 5.お刺身+酒粕味噌 6.お肉+酒粕味噌 7.漬け込み床の再利用 昆布カナッペ 油揚げの酒粕ロール …
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酒粕は板じゃない柔らかいものを使ってくださいね。



作り方

1.お魚は塩を振ってしばらく置き、ペーパーで水分を拭き取ります。
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2.酒粕と味噌をよく混ぜます。
酒粕の方を多めに。
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3.魚を厚手のキッチンペーパーに包んで、その周りに酒粕味噌を塗り広げます。
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*ペーパーがあると取り出しやすく、残った酒粕味噌を他の事に使いやすくなります。
*ペーパーなしで直接漬け込んだ方がしっとり、焼き色も綺麗に仕上がります。


4.冷蔵庫で1〜2日寝かせます。

5.取り出します。
お魚をペーパーで包んであると簡単に取り出せます。
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6.予熱したグリルでこんがり焼きます。
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鰤の西京漬↓
酒粕とお味噌で☆鰤の西京漬け - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
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お魚はお好みのもので。

の西京漬
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さわらの西京漬け&切り干しと高野豆腐の煮物 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
酒粕とお味噌で鰆を漬けました。 香ばしくって甘くて中しっとり、ジューシー。 こちらもどうぞ 酒粕レシピまとめ↓ www.misublog.com 板じゃない酒粕とお味噌を混ぜ合わせてお魚を漬け込む甘くない西京漬けです。 材料(2人分) 鰆 2切れ塩 適量酒粕(板じゃないもの) 400g麦味噌 120g 作り方 鰆の西京漬 鰆2切れは塩して1切れずつペーパーに包み、冷蔵庫にしばらくおきます。 酒粕は板じゃないものを使ってください。 お味噌と合わせてよく混ぜます。 鰆のペーパーを新しいものに変え、塗ったくってビニール袋へ。(再利用したいので魚をペーパーに包んでますがじかに漬けてもいいと思います。)…
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ブリカマの西京漬
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鰤カマ西京漬け&油揚げの酒粕ロール。アボカドの柚子胡椒グラタン - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
2日続けて西京漬け。カマが好きなんですがあまり見かけないのと、たまに見かけても養殖だったりするのとで見つけてつい買ってしまったんです。これも漬けちゃえ、と、前回と同じように塩して→ペーパーに包んでしばらく置いて→ペーパーを変えて酒粕と味噌に漬けました。ペーパーごと外して焼くだけ。(久しぶりにカマ買ったので、最初に洗って血合いのとことか取るの忘れてました)焼けたらお皿にとります。外側香ばしく、中しっとり。ジューシー。前日の鰆も美味しかったけど、カマも美味しいな。残った漬け床はペーパーを外して開いた油揚げに塗って(ここでなまり節を混ぜるつもりがうっかり忘れてました)海苔をのせくるくる巻いて楊枝でと…
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豚肉を漬け込んで
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豚ロース酒粕味噌漬け&きゅうりと桜海老のアボカドサラダともずくスープ - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
酒粕+味噌に漬け込んだ豚肉のソテー。 小さい胡瓜にアボカドと桜海老を飾って。卵のお吸物にもずく。オイルサーディンのトマトグラタン。焼き芋となまり節ディップ。自然薯浅漬けとしらす。 作りすぎ。 こちらもどうぞ 酒粕まとめ www.misublog.com お魚を漬け込む西京漬 www.misublog.com 〈材料〉2人分 *酒粕味噌漬け*豚ロース(トンカツ用) 3枚塩 小1/4☆酒粕 100g☆味噌 大3ラード(orバター) 15g*胡瓜と桜海老のアボカドサラダ*姫胡瓜 4~5本アボカド 1個トマト 1/2個釜揚げ桜えび 10gレモン塩 少々昆布醤油 ひとたらし*もずく汁*もずく(味付きなし…
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漬け込みに使った酒粕+味噌の使い道

漬け込んだお魚やお肉を取り出した後、捨ててしまうのは勿体無い。

以前ご紹介した酒粕クリームシチューに使うなど煮込み料理にしたり。


昆布にのせて。
焼いて食べても結構美味しい。
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なまり節と酒粕で!昆布カナッペと高野豆腐詰め - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
炙った昆布ってカナッペの生地になります(*^^*)鬼昆布と利尻昆布を使いました。シートを敷いたトースターのトレーに並べて味噌と酒粕。先日の西京漬けの残りです。そこへなまり節を混ぜて。昆布にのせます。トースターで少し焼いて、完成。昆布がすぐ焦げるので気をつけて。どっちも美味しいですけど鬼昆布のが断然美味しい…なまり節和えが残ったのでもう一品。温めた昆布出汁+昆布醤油で高野豆腐を戻して手で挟んで絞り、包丁で切り込みを入れます。戻し汁はもずくスープに。高野豆腐の中になまり節和えを詰め磯辺揚げの後に残ったバターで焼きます。油すごく吸いますのでバターは沢山。バターで焼いた高野豆腐、好きなんです。そこに酒…
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ささっと食べれて手軽で美味しい、酒粕料理。
年明けの人が集まる時に使える簡単メニュー。
ぜひお試しください。



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