こんにちは

今日は豚バラで作る定番お惣菜、角煮のアレンジレシピをご紹介します。

擂り胡麻たっぷり #胡麻味噌角煮 レシピ→http://blogs.yahoo.co.jp/chyoko19/69414853.html * #kakuni #braisedporkbelly #porkbelly #miso #sesame #お砂糖なし。味噌味の #角煮 にごまをたっぷりと。 * 角煮って昔は味醂やお砂糖必ず入れて作ってたなぁ、とふと思い出しました😁 * 豚バラ塊は塩を揉み込み2〜3日以上冷蔵庫において塩豚に。 圧力鍋で下茹でして一晩寝かせ、翌日調味料とともに煮込みます。 * お味噌と自作擂り胡麻(←胡麻を煎ってすり鉢ですると良い香り😋)を仕上げに加えたほろほろ角煮。 * 下茹で汁はラーメンスープ等に。 ラードもたっぷりとれるので、これは後日炒め物に再利用します😊 * #豚バラ #味噌角煮 #すりごま #煮物 #常備菜 #作り置き #おうちごはん #クッキングラム #lin_stagrammer #Foodie #delistagrammer #糖質制限 #kurashiru #instafood #yummy #pork #IGersJP10万人突破 #auroralifestore1周年 #暮らし #kurashirufood #胡麻

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擂り胡麻たっぷり豚バラの胡麻味噌角煮 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
豚バラ塊を圧力鍋で下茹でしてから擂り胡麻とお味噌で煮込みます。 前回胡麻角煮は醤油味↓ www.misublog.com 〈材料〉2人分 豚バラ塊 1100g塩 大1/2*下茹で*☆水 500cc☆酒 100cc☆ネギ 1本(今回は細ねぎ 3本)☆生姜 2~3切れ*味噌煮*★水 300cc★昆布 5×5cm 1切れ★酒 200cc★昆布醤油 大1★生姜 3切れ味噌(麦) 大2白胡麻(or擂り胡麻) 大4~5*あしらい*オクラ 2本卵 2個水菜 1束細ねぎ 1本胡麻 小1一味唐辛子 適量 作り方 豚バラ塊は全体に塩を大1/2揉み込みペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に2~3日以上おきます。ペーパー+…
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塊肉をほろほろに煮込んだ角煮が大好きです。

我が家ではこどもが脂身を若干嫌がるので最近はあまり出番がなくなってしまいました。

でもやっぱり、たまにはじっくり煮込んだ柔らか角煮が食べたいもの。


そんなわけで作りたい気持ちを盛り上げようと角煮レシピを集めました。


まずは角煮の作り方

わたしはいつも塩豚にしてから使います。
豚バラ塊に多めの塩を揉み込みペーパー+ラップに包んで冷蔵庫へ。

ペーパーとラップは日々取り替えて2〜3日おきます。
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使う1〜2時間前に室温に出します。


この後は焼いてから煮込んでも、焼かずに下茹でしてから煮込んでも、お好みの方法で。

圧力鍋を使うと早くやわらかになります。
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写真は焼かずに下茹でしたところ。
圧が下がってから一晩放置すると(寒い時期なら)脂が固まります。
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このラードはそっと取り出し後日炒め物等に使います。
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また、下茹でに使った茹で汁は塩やお醤油で整えるとラーメンスープになります。
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下茹でした豚バラは取り出してカットし、お醤油やお酒等とお水を加えて煮込みます。
焼いてから煮込む場合もここで加えて煮込みます。
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最後にすりゴマをたっぷり加えると「胡麻角煮
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詳しいレシピは↓
すりごまたっぷり☆こってり胡麻角煮 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
圧力鍋で下茹でした豚バラ塊を一晩寝かせて鶏ももチャーシューの煮汁とすりゴマで煮ます。下茹での茹で汁はもずくスープに。〈材料〉豚バラ塊 600g塩 大1くらい☆水 400cc☆酒 100cc☆生姜☆ネギ鶏ももチャーシューの煮汁(orお酒と醤油)水胡麻 大3~4豚バラ塊は全体に塩を揉み込みしばらく置き、ペーパー+ラップにぴったりと包んで冷蔵庫に2~3日置きます。(毎日ペーパーとラップを変えます)2日おきました。使う前1~2時間ほど室温に出しておきます。圧力鍋に☆を入れて圧をかけます。アサヒの活力鍋で重りが振れてから15分。そのまま一晩置きます。(しっとりします)一晩置いたところ。固まったラードを取…
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お醤油ではなくお味噌味だとよりこってり。


トップ画像の「胡麻味噌角煮」は味噌+すりゴマです。

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詳しいレシピは↓
擂り胡麻たっぷり豚バラの胡麻味噌角煮 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
豚バラ塊を圧力鍋で下茹でしてから擂り胡麻とお味噌で煮込みます。 前回胡麻角煮は醤油味↓ www.misublog.com 〈材料〉2人分 豚バラ塊 1100g塩 大1/2*下茹で*☆水 500cc☆酒 100cc☆ネギ 1本(今回は細ねぎ 3本)☆生姜 2~3切れ*味噌煮*★水 300cc★昆布 5×5cm 1切れ★酒 200cc★昆布醤油 大1★生姜 3切れ味噌(麦) 大2白胡麻(or擂り胡麻) 大4~5*あしらい*オクラ 2本卵 2個水菜 1束細ねぎ 1本胡麻 小1一味唐辛子 適量 作り方 豚バラ塊は全体に塩を大1/2揉み込みペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に2~3日以上おきます。ペーパー+…
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*写真はありませんが黒胡麻で作るのも美味しいですよ。
(見た目がちょっと汚くなりますが味は黒胡麻の方がわたしは好き)



続いてやっぱり作りたくなる「角煮カレー
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ゴロゴロ豚バラの角煮カレー - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
塩豚にした豚バラ塊を圧力鍋で下茹でし、飴色玉葱とスパイス、キノコとともにトマトで煮込んだこっくりカレーです。 こちらもどうぞ 角煮トッピングのカレー↓ www.misublog.com いろいろカレーレシピまとめ↓ www.misublog.com レシピブログさんから頂いたGABANレッドペパーを使っています。 GABAN レッドペパー 15g 出版社/メーカー: ハウス食品 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る ピリ辛レッドペパーはカレーにぴったりのトッピング。 スパイスでお料理上手 オリジナルブレンドのカレーパウダーでカレー&スパイシーおつまみをつくろう! 〈材料〉2人分 …
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豚バラは先ほどと同様に圧力鍋で下茹でします。
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カレーは玉ねぎを飴色に炒めて
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トマトを加えて煮込み
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※ルー不使用の基本のカレーの作り方はこちら
ルー不使用の定番カレー☆茄子と鶏肉のカレー - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
鶏もも肉と茄子の定番カレーです。 トロトロ茄子とやわらかチキンが美味しいですね。 「ルーを使わないカレーの基本の作り方」 を書きたいと思っていたので 定番の具材でアップしようと思い作りました。 インド料理屋さんっぽく仕上げるポイントは 玉ねぎをしっかり飴色にすること トマトたっぷりとお塩で煮込むこと お肉(と今回は茄子)は焼いてから加えること 時間があればお肉を入れる前にミキサーにかけること 可能なら一晩寝かせます あと我が家はこども用カレーなので 辛味なしで作っています。 お好みで加えてください。 〈材料〉2人分 鶏もも肉 2枚 塩(鶏肉用) 小1/2 バター 10g 茄子 3本 バター(茄…
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下茹でした豚バラを焼いて
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カレーに加えて煮込みます
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出来上がり!
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詳しいレシピは↓
ゴロゴロ豚バラの角煮カレー - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
塩豚にした豚バラ塊を圧力鍋で下茹でし、飴色玉葱とスパイス、キノコとともにトマトで煮込んだこっくりカレーです。 こちらもどうぞ 角煮トッピングのカレー↓ www.misublog.com いろいろカレーレシピまとめ↓ www.misublog.com レシピブログさんから頂いたGABANレッドペパーを使っています。 GABAN レッドペパー 15g 出版社/メーカー: ハウス食品 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る ピリ辛レッドペパーはカレーにぴったりのトッピング。 スパイスでお料理上手 オリジナルブレンドのカレーパウダーでカレー&スパイシーおつまみをつくろう! 〈材料〉2人分 …
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角煮カレーのバリエーションでスープカレーもオススメです
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豚バラ塊でスープカレー - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
塩して1週間の豚バラを炒めて煮込んだスープカレー。スパイスと炒めた飴色玉ねぎとトマトで煮込んでます。〈材料〉2人分豚バラ塊 400g塩 小1/4☆ドライバジル 大2☆クミンシード 小1☆ローリエ 1枚☆シナモンスティック 1/2本玉ねぎ 1個にんにく 2かけ生姜 親指大トマト 1個塩 小1/4~カレー粉 大2.5~3水 2~3カップオクラ 5~6本プチトマト 5~6個パセリ 適量豚バラ塊は、塩をしっかりめに揉み込んでペーパー+ラップに包んで冷蔵庫で数日寝かせます。(毎日ペーパーとラップを取り変えます)今回は1週間置いたものを使用。薄めにカットして熱したフライパンで両面しっかり焼き取り出して出た…
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最後は簡単ほったらかし土鍋料理で角煮風。
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豚バラのほったらかし醤油煮 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
土鍋に入れて放置するだけ。忙しい時に重宝してます。 材料 豚バラ塊1kg塩 大1昆布出汁(or水+昆布1切れ)or酒 400cc昆布醤油or醤油 50ccネギ 1〜2本生姜 2〜3切れにんにく 2かけ半端野菜(鍋に隙間がある場合)大根、玉ねぎ、人参等 適量 昆布醤油は昆布と鰹節を加えた自家製出汁醤油です www.misublog.com 作り方 お肉は豚ロースでもラムでもなんでもいいのですが、 今回は塩して2日目の豚バラ塊1kgを使います。 ↑もう1本あっても良かった。土鍋満タンにお肉があった方が調味料が少なくてすみます。 隙間のある場合は大根や人参、玉ねぎなどを詰め隙間を埋めます。 上から生…
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圧力鍋ではなく土鍋放置でのんびり作る柔らか煮です。


先ほどまでと同様に塩豚にした豚バラ塊を土鍋に入れて
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ネギ、生姜、出し汁(or酒)、醤油を加えて30分ほど煮込みます。
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その後火からおろしてバスタオルやブランケットて数枚でぐるぐる包んで一晩保温。

余熱調理でじっくり火を入れていきます。
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※注意
フリース素材は熱で溶けて鍋に貼り付いてしまいます。タオル地のものがオススメ。


翌朝再度加熱して→再び火からおろして保温。

食べる前にもう一度加熱します。
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詳しいレシピは↓
豚バラのほったらかし醤油煮 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
土鍋に入れて放置するだけ。忙しい時に重宝してます。 材料 豚バラ塊1kg塩 大1昆布出汁(or水+昆布1切れ)or酒 400cc昆布醤油or醤油 50ccネギ 1〜2本生姜 2〜3切れにんにく 2かけ半端野菜(鍋に隙間がある場合)大根、玉ねぎ、人参等 適量 昆布醤油は昆布と鰹節を加えた自家製出汁醤油です www.misublog.com 作り方 お肉は豚ロースでもラムでもなんでもいいのですが、 今回は塩して2日目の豚バラ塊1kgを使います。 ↑もう1本あっても良かった。土鍋満タンにお肉があった方が調味料が少なくてすみます。 隙間のある場合は大根や人参、玉ねぎなどを詰め隙間を埋めます。 上から生…
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いかがでしたか。

いつもの角煮に飽きたら、たまにはこんな変わり角煮もお試しください!



最後に…

豚こま肉で作る「なんちゃって角煮」もご紹介。
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短時間で煮上がり
噛み切りやすくて食べやすく
作りやすいですよ。

詳しいレシピは↓
豚こまで☆生姜風味の柔らか豚こま角煮 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶしつつぎゅっと重ねて塊肉状にし 周りを焼き付けてから角煮風に煮ます。 前日と付け合わせの盛り方がほぼ同じですけど… (時間がなくて急いでました…) GWがすっかり終わり、イヤイヤながらも通常運転だった本日 連休明けから幼稚園の幹事会だったのです。 いや、疲れますね。 疲れてるのわたしだけなんだろうかと不安になる程 ご参加の他のママさん達はエネルギッシュでしたけど… 「今日はもう何も作りたくないー!」の気分になんとかむち打ち (休み明けしんどいですよね) 10~15分くらいでちゃちゃっと仕上げた スピードメニューです。 通常の角煮だと塊肉なのでかなり長時間煮ないといけま…
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楽天ROOMで使用食材やお気に入り品を公開してます↓

こんばんは

今日の放送を観てくださった方々、ご覧頂きましてありがとうございます。

豚肉の昆布巻き - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
戻した昆布に豚肉をのせて巻き、昆布の戻し汁とお醤油で炊きます。 何度目かの肉巻き昆布。 定番(?)の塊肉を巻く昆布巻きはこちら↓ www.misublog.com 衣をつけて揚げるのも美味しいです↓ www.misublog.com 焼くだけ等他にも色々やりましたが、わたしは炊くのが一番好き。 こどもウケが一番良かったのはとんかつでした。 〈材料〉(2人分) 昆布 (今回は日高昆布) 30g豚肉 (今回は肩切り落とし) 600g塩 適量昆布醤油 大1 昆布の戻し汁 150ccほどタコ糸 こちらの日高昆布を使ってます。 作り方 大きめのお鍋にお水を張って、昆布を浸して戻します。 戻す時間は使う昆…
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収録から今日の放送までをまとめてます↓
クックパッドでテレビ出演!初心者さんでも簡単ニ段おせち作りコーナー - 別館ほっこりおうちごはん
豚薄切り肉と戻した昆布をくるくる巻いた渦巻き断面の昆布巻き。 こちらを「簡単おせち料理レシピ」としてご紹介頂きました。 www.misublog.com 日本テレビ系「ヒルナンデス!」 月曜〜金曜11:55〜13:55のお昼の生放送番組。 この中の2ヶ月に渡るおせち料理のコーナーの初回でご紹介頂きました。 www.ntv.co.jp 初心者さんでも簡単におせち料理を作ろうという内容。 2ヶ月に渡ってお送りし、簡単おせち料理レシピばかりで最終的に2段のお重が全部埋まるという大変興味深いコーナーです! 収録はクックパッドキッチンで *収録の模様はこちらでも少しご紹介しています↓ lineblog.…
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(以前もまとめましたが)今日は豚肉の昆布巻きレシピいろいろをご紹介します。




まずはテレビでご紹介させて頂いた薄切り肉と昆布のぐるぐる渦巻き「豚肉の昆布巻き」
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戻した昆布と豚薄切り肉を重ねて
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くるくる巻いてタコ糸でとめます。
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鍋に詰めて昆布の戻し汁と昆布醤油で煮込みます。
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詳しいレシピは↓
豚肉の昆布巻き〜本日のヒルナンデス!でご紹介頂きました - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
豚薄切り肉に戻した昆布を重ねてくるくる巻いた渦巻き断面の可愛い昆布巻きです。 こちらもどうぞ 塊肉での昆布巻きは食べ応え満点↓ www.misublog.com 昆布巻きでとんかつ↓ www.misublog.com 本日の「ヒルナンデス!」でご紹介頂きました! 2017年11月15日放送の日本テレビ系「ヒルナンデス!」のおせち料理特集にてご紹介頂きました。 テレビ出演は有難いですね。 収録は緊張しましたがとても楽しかったです。 www.misublog.com 材料(2人分) 豚切り落とし(or薄切り) 400g日高昆布 60g塩 適量昆布醤油(or醤油) 大2昆布の戻し汁 200cc 細ね…
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薄切り肉は食べやすいのですが、もっとお肉の食べ応えしっかりがいい!
という方には塊肉を包んでも。

豚バラ塊の昆布巻き
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詳しいレシピは↓
豚バラ塊でお肉の昆布巻き - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
美味しい昆布が届いたので、昆布巻きにしました。 羅臼系の鬼昆布です。 大きくて良い香りでこのまま炙って食べても美味しいのです。 しっかりしてるし焼くと香ばしくて美味しいのでカナッペにしても↓ www.misublog.com そんな鬼昆布を使って豚バラ塊の昆布巻きです。 塊肉だと煮るのに少し時間がかかります。 もっと手軽に作られたい方は薄切り肉での昆布巻きをどうぞ↓ www.misublog.com 薄切りだと加熱時間が短くてすみます。 材料(2人分) 昆布 大きめ1枚(物によってサイズが変わります) 豚バラ塊 300g×2本(600g) 塩 小2 昆布の戻し汁 4カップ 醤油 50cc 下準…
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煮物より揚げ物が好きな方にはこちら。
昆布巻きとんかつ
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先ほどと同様に豚肉と昆布を巻いて
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周りにもう1枚豚肉を巻きつけます。
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米粉→溶き卵→パン粉の順にまぶして
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油で揚げたら出来上がり。
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ウズウズ断面が可愛いとんかつです。
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詳しいレシピは↓
豚肉の昆布巻きとんかつ - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
昆布が沢山食べられる「豚肉の昆布巻き」とんかつバージョン。 1口ごとに昆布の旨味たっぷりで食感もザクザク楽しいですよ。 こちらもどうぞ 豚肉昆布巻きの煮物バージョン↓ www.misublog.com 豚バラ塊に巻いても美味しい↓ www.misublog.com 羅臼系鬼昆布を使った昆布巻きとんかつ↓ www.misublog.com クックパッドさんから頂いた「ボーソー米油」を使っています。 ボーソー米油 600g 出版社/メーカー: ボーソー油脂 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る 米油での揚げ物はさっくりカラッと揚がります。 材料(2人分) 日高昆布 30g豚肉(切り落…
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もっと簡単に!
先ほどの揚げ物よりもジューシーさで劣りますが衣なしで焼いても作れます。

焼き肉巻き昆布
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昆布とお肉を重ねて同じようにくるくると巻いたら
フライパンでコロコロと焼きます。

詳しいレシピは↓
ぐるぐる渦巻き!焼き肉巻き昆布 - お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん
戻した鬼昆布を豚肉と牛肉とで巻いてグリルパンに並べてグリルで焼きます。 煮て作る場合は↓ www.misublog.com 揚げる場合は↓ www.misublog.com 材料(2人分) 昆布 大きめ1枚(物によってサイズが変わります) 豚薄切り肉 (or切り落とし) 300g 牛薄切り(or切り落とし) 200g 塩 適量 塗りバター 5g 昨年買った鬼昆布を使いました。最後の一枚、残しておいたんです。 お水に一晩つけて戻します。 翌朝 塩した豚肉(今回は切り落とし)を広げてお肉の幅に切った昆布をのせ、端からきっちりと巻いていきます。 全部巻けました。 塩した牛肉切り落としを上から巻きます…
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いかがでしたか。

豚肉と昆布で作る「お肉派に嬉しい昆布巻き」お好みのものがありましたら是非試してみてください。




楽天ROOMで使用食材やお気に入り品を公開してます↓


こんばんは。


先日ドキドキでテレビ収録に参加。


この日の内容が明日放送されます!


番組HPでも告知されてますが、2ヶ月に渡ってお送りする「おせち料理」特集の1回目です。

おせち料理初心者でも簡単に作れるような簡易レシピや裏技レシピ満載なコーナーです。
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お時間あられます方は是非ご覧頂けると嬉しいです!





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