鉄分やビタミンAといった栄養が豊富に含まれる食材として知られるレバーですが、嫌いな人が多いのも事実。レバー嫌いな人の多くが、レバーの食感や臭みが苦手といいますが、しっかりと下処理をしてあげれば、レバー嫌いさんでも美味しく食べられるそうです。下処理には牛乳を使うと、臭みが軽減されるとのこと。今回は、レバーの下処理の方法と、レバーペースト、純レバ丼、レバーを使ったハンバーグのレシピを紹介しています。（新橋のグルメ・居酒屋）