こんばんは。
ご訪問ありがとうございます😊

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今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。 
夜ごはんに活用する事もあり。 
(酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです)  

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【お品書き】

1.鶏もも肉の甘麹醤油漬け(下拵え)
2.やげん軟骨のわさび醤油麹焼き
3.米粉のたこ焼き(冷凍保存用)
4.柚子こしょうの甘醤油そぼろ
5.舞茸の醤油だれ炒め
6.さつま芋のバター醤油蜂蜜ナッツ
7.ピーマンの紅生姜麺つゆ炒め
8.人参とクコの実の塩甘麹炒め
9.コリンキーのバルサミコきんぴら
10.ミニトマトの出汁マヨおかか絡め
11.ポン酢 味玉
12.あっさり黒豆煮
13.ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和え
14.青梗菜の中華ドレッシング和え
15.じゅん菜のわさび醤油麹漬け
16.パイナップルとナタデココの蜂蜜漬け
17.ラディッシュの甘酢漬け
18.パプリカのマリネ
19.紫キャベツのナムル
20.米粉のクッキー(干しえび・あおさ)
21.米粉のパウンドケーキ(生姜・人参)冷凍保存用
22.自家製 ぬか漬け(胡瓜・みょうが・トマト・コリンキー)
23.自家製 チアシード ドレッシング
24.自家製 中華ドレッシング
25.自家製 甘麹
26.自家製 甘酢
27.自家製 醤油だれ
28.自家製 白だし
29.自家製 ふりかけ(スパイシーカレー)
.....
19.28.29.は
 📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
(書籍に沿った解説ページはコチラです♩)  

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●鶏もも肉の甘麹醤油漬け(下拵え)
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ひと口大に切って皮を取り除いた鶏肉を
甘麹+みりん+醤油麹+味噌
に漬け込みました。

後日、たれと一緒に焼く予定です。
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●米粉のたこ焼き
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昨夜のごはんが、たこ焼きだったので
まとめて焼いて冷凍しておきました。

焼き立ては外はカリ!中はとろ〜り!
ソースをつけずそのままでも♩
レシピは後日UP予定です。
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●やげん軟骨のわさび醤油麹焼き
●さつま芋のバター醤油蜂蜜ナッツ
●ピーマンの紅生姜麺つゆ炒め
●舞茸の醤油だれ炒め
●ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和え
●人参とクコの実の塩甘麹炒め
●コリンキーのバルサミコきんぴら

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やげん軟骨のわさび醤油麹焼きは、
軟骨に塩を振り、弱火の中火で蓋をしながら
じっくりと火を通したら、蓋を外してカリッと焼き上げ
仕上げに
醤油麹+わさび+黒こしょうで
味を整えて完成です。
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さつま芋のバター醤油蜂蜜ナッツは、
(ネーミング...汗)
フライパンに、小さめの乱切りにしたさつま芋を入れ
蓋をして蒸し焼きにします。

串が通るくらいに柔らかくなったら
フライパンの水分を拭き取り、
バター+醤油+ナッツの蜂蜜漬け
を加えて全体に絡めたら
黒ごまを振って完成です。
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ピーマンの紅生姜麺つゆ炒めは、
細切りにしたピーマン+みじん切り紅生姜+
自家製麺つゆを炒め合わせて火を止め、
鰹節を絡めて完成です。
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舞茸の醤油だれ炒めは、
小房に分けた舞茸+自家製醤油だれ
を炒め合わせて火を止め、
ごま油をまわしかけて完成です。
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ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和えは、
薄くスライスしたゴーヤに塩を揉み込んで
暫くおいたら沸騰した湯に10秒程くぐらせて水に取り
しっかりと絞ったら
おろし生姜+自家製麺つゆ+てんさい糖
と合わせます。
そのあと、ツナ+ごま油と和えて完成です。
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人参とクコの実の塩甘麹炒めは、
細く切った人参を
しんなりするまでオリーブオイルで炒めたら
クコの実+塩麹+甘麹
を加え、炒め合わせて完成です。
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コリンキーのバルサミコきんぴらは
コチラのレシピのれんこんを
コリンキーに置き換えて作りました。
コリンキーは300g(約1/2個)を使用しました。
(皮・種を除いた正味量)

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●柚子こしょうの甘醤油そぼろ
●ミニトマトの出汁マヨおかか絡め
●紫キャベツのナムル
(著書掲載)
●自家製 中華ドレッシング
●青梗菜の中華ドレッシング和え
●自家製 カレーふりかけ
(著書掲載)
●自家製 甘麹
●じゅん菜のわさび醤油麹漬け
●自家製 チアシードドレッシング
●ラディッシュの甘酢漬け
●パプリカのマリネ

 黒豆のあっさり煮レシピ頁
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柚子こしょうの甘醤油そぼろは、
鶏挽肉+豚挽肉をフライパンでサッと炒めて
酒+みりん+てんさい糖+醤油麹+酢+柚子こしょう
でしっかりと煮付けて完成です。
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ミニトマトの出汁マヨおかか絡めは、
フライパンに
トマト+自家製白だし+マヨネーズを入れて炒め
トマトの皮が剥けてきたら火を止めて
鰹節を塗して完成です。
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中華ドレッシングは、
甘麹+自家製麺つゆ+てんさい糖+酢+
味噌+コチュジャン+ごま油
を混ぜ合わせて完成です。
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青梗菜の中華ドレッシング和えは、
茹でて、しっかり絞った青梗菜(3cm幅に切る)に
↑上の中華ドレッシングを和えて完成です。
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自家製 甘酒 麹は、
我が家の甘麹の作り方はコチラにあります。
 お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘麹です。
飲む・食べるだけではなく、
発酵調味料としてもよく使用しています。

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じゅん菜のわさび醤油麹つけは、
サッと水で洗ったじゅん菜を、
醤油麹+わさびに漬けて完成です。
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自家製 チアシードドレッシングは、
甘麹+醤油麹+バルサミコ酢+チアシード+オリーブオイル
を混ぜ合わせて完成です。
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ラディッシュの甘酢漬けは、
自家製甘酢+自家製白だし+水
に、カットしたラディッシュを漬け込んで完成です。
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パプリカのマリネは、
細切りにしたパプリカを
白ワインビネガー+蜂蜜+レモン果汁+アマニ油
に漬けて完成です。
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●ポン酢 味玉
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味玉は、
殻を剥いた ゆで玉子を
ポン酢に1日以上漬けたら完成です。
(時々、向きをかえます)
鶏卵は、沸騰した湯に入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯に入れて2分、茹でています。
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 ●自家製 ぬか漬け
(胡瓜・みょうが・トマト・コリンキー)
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トマトは、数カ所 爪楊枝で穴を開けたものと
開けてないもの、どちらも漬けてみました。
漬かり具合の差はどのくらいかな?
今回、トマトは初めてなので楽しみです。
....
「ぬか床の作り方」
ぬか(生)+塩+昆布+赤唐辛子+あれば山椒の実
を混ぜて、暫く捨て野菜を漬けて育てます。
(捨て野菜を漬けては取り出す、という工程を
数日繰り返します)

約一週間くらい経って、
ぬかがふかふかに柔らかくなったら
ぬか床の完成です。

ぬか床は、冷蔵庫で保存しています。
混ぜるタイミングはまちまちですが
2〜3日に一度くらいです。
....
そろそろ、ぬかが減ってきたので
今回は
ぬか+塩+赤唐辛子+昆布
を追加しました。
....
野菜をたくさん漬けていると
ぬか床の水分量も増えてくるので
ペーパータオルをぬか床の上部にのせて
水分を吸収させて調節します。
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自家製 白だし(著書掲載)
自家製 醤油だれ
自家製 甘酢
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自家製 醤油だれは、
醤油+みりん+てんさい糖
を合わせています。

自家製麺つゆ(著書掲載)の
だしパックと昆布を
入れずに作ったものです。
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甘酢は、
酢+てんさい糖+昆布
を合わせて完成です。
和え物や炒め物などに使用。
作っておくととっても便利です。

(今回は週の半ばに作ったので昆布は取り出しています)
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●パイナップルとナタデココの蜂蜜漬け
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パイナップルをひとくちサイズに切り、
シロップ漬けのナタデココを保存容器に入れて
蜂蜜をたっぷりかけたら完成です。
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●米粉のパウンドケーキ(生姜・人参)冷凍保存用
●米粉のクッキー(干しえび・あおさ)
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米粉のパウンドケーキは、
人参・生姜・米粉・てんさい糖・BP・
豆乳・なたね油
を全てフードプロセッサーに入れて
豪快な生地作り。笑

あとは、型に流し入れて焼き上げた
生姜がピリリと効いたパウンドケーキです。

生姜のスパイシーケーキはコチラ
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米粉のクッキーは
米粉+アーモンドプードル
+てんさい糖+塩+なたね油
+豆乳+干しえび・あおさ 
をビニール袋で混ぜて仕上げる簡単なクッキーです。

アレンジ例はコチラ

食感はサクサクではなくザクザク😋
カルシウムもたっぷりです♩ 
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以上です😋 

いつもお付き合いありがとうございます🙇‍♀️
今週もどうぞ宜しくお願いします✨
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