おはようございます。
ご訪問ありがとうございます😊

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今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。 
夜ごはんに活用する事もあり。 
(酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです)  

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【お品書き】

1.鰯と大葉のおとし揚げ(半分 冷凍保存用)

2.挽肉とごぼうのカレーそぼろ春巻き(半分 冷凍保存)
3.ウインナーとマッシュルームのケチャマヨ炒め
4.桜えびと小松菜の麺つゆ炒め
5.人参とミックスナッツのココナッツ炒め
6.舞茸の柚子こしょうチーズ炒め
7.梅れんこん炒め
8.とうもろこしのピリ辛チーズ焼き
9.ツナと胡瓜のキヌアサラダ
10.ラディッシュの酢味噌和え
11.モロッコいんげんの醤油麹おかか和え
12.ズッキーニのだし揉み甘酒和え
13.酢醤油 味玉
14.あっさり黒豆煮 
15.茹でキヌア
16.紫キャベツの甘酢和え
17.トマトと大葉のポン酢和え
18.めかぶ酢
19.ドラゴンフルーツの蜂蜜漬け
20.蓮根と人参と大根の甘酢漬け
21.米粉のクッキー(抹茶・きな粉)
22.べっこう飴
23.干し野菜(れんこん)
24.自家製 ぬか漬け(生姜・ズッキーニ・アボカド・胡瓜)
25.自家製 甘酒
26.自家製 塩麹
27.自家製 甘酢
28.自家製 甘酒味噌
29.自家製 麺つゆ
30.自家製 白だし
31.自家製 ふりかけ(フライドガーリック・くるみ・ラー油)
.....
4.20.29.30.は
 📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
(書籍に沿った解説ページはコチラです♩)  

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●鰯と大葉のおとし揚げ
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こちらは、後日レシピをUPします
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揚げる前の鰯のつみれ種。

先週もつみれを作りましたが
今週も鰯がお安かったのでお買い上げ。

今回は大葉をたっぷりと練り込んで。
たくさん作って冷凍保存しておくと便利です。
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●挽肉とごぼうのカレーそぼろ春巻き
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ごぼうと生姜をみじん切りにし、
挽肉と一緒にフライパンへ入れて炒めます。

挽肉の色が変わってきたら
酒+みりん+てんさい糖+自家製 醤油だれ+酢+カレー粉
を加えて煮汁がなくなるまで炒め煮にします。

粗熱がとれたら
春巻きの皮にチーズとそぼろをのせて巻いて完成です。

保存する場合は、冷凍しておき、
揚げる時は凍ったまま低温で揚げます。
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●(上)そぼろの種
●ウインナーとマッシュルームのケチャマヨ炒め
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ウインナーとマッシュルームは、
食べやすい大きさに切り、
フライパンでサッと炒めます。
そこへ
ケチャップ+マヨネーズ+塩甘酒+黒こしょう
を加えて炒め、
火を止めたら乾燥バジルを振って完成です。
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●ドラゴンフルーツの蜂蜜漬け
●とうもろこしのピリ辛チーズ焼き
●桜えびと小松菜の麺つゆ炒め
(著書掲載)
●人参とミックスナッツのココナッツ炒め
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ドラゴンフルーツの蜂蜜漬けは、
いちょう切りのドラゴンフルーツを容器に入れて
蜂蜜をまわしかけて完成です。
1日経つと、果汁が出て美味しいですよ。
蜂蜜は、百花蜜を使用しています。
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とうもろこしのピリ辛チーズ焼きは、

皮を剥いだとうもろこしをラップに包んで
レンジで2〜3分程度 加熱し、バターを溶かしたフライパンへ
自家製 醤油だれと共に入れて
全体に絡めます。
火を止めて粗熱を取り、食べやすい大きさに切ったら

粉チーズ+一味少々を塗して完成です。
(以前の作り方手順を少し変更しました)
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人参とミックスナッツのココナッツ炒めは、
細切り人参+乱切りナッツを
ココナッツオイルをひいたフライパンで
弱めの中火でじっくりと炒めます。
そこへ塩甘酒を入れて炒め合わせたら完成です。
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●ツナと胡瓜のキヌアサラダ
●ラディッシュの酢味噌和え
レシピ頁
●舞茸の柚子こしょうチーズ炒め
●梅れんこん炒め
●ズッキーニのだし揉み甘酒和え
●モロッコいんげんの醤油麹おかか和え
●めかぶ酢
●紫キャベツの甘酢和え
●トマトと大葉のポン酢和え

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ツナと胡瓜のキヌアサラダは、
薄く輪切りした胡瓜を塩もみして暫くおき
水でサッと洗い流して絞ったら
油切りしたツナ+茹でキヌア と合わせて
酢+マヨネーズ+醤油で味付けし
仕上げに鰹節を絡めて完成です。
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舞茸の柚子こしょうチーズ炒めは、
バターを溶かしたフライパンに
小房に分けた舞茸を入れて軽く炒め、
醤油麹+柚子こしょう
で味付けして火を止めたら
粉チーズを絡めて完成です。
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梅れんこん炒めは、
薄切りしたれんこんを油をひいたフライパンに入れて
透き通るまで炒め、
自家製麺つゆ+梅肉を絡めて完成です。
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ズッキーニのだし揉み甘酒和えは、
いちょう切りしたズッキーニに塩を塗し、
暫くおいたら水で洗い、しっかり絞ります。

そこへ鶏ガラスープの素を揉み込み、
甘酒を絡めて完成です。
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モロッコいんげんの醤油麹おかか和えは、
モロッコいんげんを茹でて水にとり、
1cm幅に斜めに切ります。

耐熱ボウルにみりんを入れてレンジで加熱し、
てんさい糖+醤油麹を入れて混ぜたら
モロッコいんげんを加えてしっかり絡め、
鰹節を和えて完成です。
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めかぶ酢は、
めかぶ+黒酢+自家製 白だし
を和えて完成です。
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紫キャベツの甘酢和えは、
スライサーにかけた紫キャベツに塩を振って
暫くおいたら水でサッと洗い流してしっかり絞ります。
そこへ
自家製 甘酢+アマニ油
を和えて完成です。
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トマトと大葉のポン酢和えは、
湯むきしたトマト+ポン酢
を合わせて
小さめに切った大葉と白ごまを和えて完成です。
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 黒豆のあっさり煮レシピ頁
蓮根と人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
(著書掲載)
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●茹でキヌア
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食物繊維・鉄分・マグネシウム・カルシウム等
が豊富なスーパーフード。

茹でておけば
トッピングや和え物などにすぐ使えて便利です。
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●自家製 塩麹
●自家製 甘酒
●酢醤油 味玉
●自家製 ふりかけ
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塩麹は、
米麹+塩を手でよくすり合わせ、
保存容器に入れたら、
ひたひたの水を注ぎ入れて
毎日一度、かき混ぜて空気を含ませます。
それを1週間ほど続けると塩麹の完成です。
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我が家の甘酒の作り方はコチラにあります。
 お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘酒です。
飲む・食べるだけではなく、
発酵調味料としてもよく使用しています。

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味玉は、
殻を剥いた ゆで玉子を
自家製醤油だれ+酢
に1日以上漬けたら完成です。
(時々、向きをかえます)
鶏卵は、沸騰した湯に入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯に入れて2分、茹でています。
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ふりかけは
自家製だしを作った後のだしガラ(袋入り)を
再利用するので、既に味はついている状態です。

ガラを袋から出して炒って水分を飛ばし、
ある程度 水分が飛んだら火を止め、
フライドガーリック+くるみ+ごま油+ラー油
を混ぜて
完成です。 
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 ●自家製 ぬか漬け
(生姜・ズッキーニ・アボカド・胡瓜)
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ぬか床は、
ぬか(生)+塩+昆布+赤唐辛子+あれば山椒の実
を混ぜて、暫く捨て野菜を漬けて育てます。
(捨て野菜を漬けては取り出す、という工程を
数日繰り返します)

約一週間くらい経って、
ぬかがふかふかに柔らかくなったら
ぬか床の完成です。

ぬか床は、冷蔵庫で保存しています。
混ぜるタイミングはまちまちですが
2〜3日に一度くらいです。
...
アボカドは
熟れていない少し硬めのものを漬けましょう。
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自家製 白だし(著書掲載)
自家製 麺つゆ(著書掲載)
自家製 甘酢
●自家製 甘酒味噌
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甘酢は、
酢+てんさい糖+昆布
を合わせて完成です。

和え物や炒め物などに使用。
作っておくととっても便利です。

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甘酒味噌は、
甘酒+味噌+醤油麹
を合わせています。

炒め物や和え物等に。
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●干し野菜(れんこん)
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食材を薄切りにし、
ざるに並べたら天日干しするだけ。
れんこんは晴天の日なら
1〜2日でカリカリに乾燥します。

お味噌汁に入れる場合は水戻しなしでokです。

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●米粉のクッキー(抹茶・きな粉)
●べっこう飴
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米粉のクッキーは
米粉+
きな粉(または抹茶)+てんさい糖+塩+なたね油+豆乳
をビニール袋で混ぜて仕上げる簡単なクッキーです。

アレンジ例はコチラ

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べっこう飴は、
鍋に 水+てんさい糖を入れて火にかけ
煮詰まって泡が大きくなってきたら火を止めて
クッキングシートに垂らし、
爪楊枝をおいて固めて完成です。
(常温ですぐに固まります)
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以上です😋 

今週もどうぞ宜しくお願いします✨
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