こんにちは。
ご訪問ありがとうございます😊

IMG_6966.jpg
今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。 
夜ごはんにも追加する事もあり。 
(酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです)  

IMG_6969.jpg
【お品書き】


1.ぶりのハーブレモン焼き

2.鶏むね肉の甘酒カレー漬け(下拵え)
3.えびと舞茸の塩マヨ炒め
4.パプリカの白だし炒め
5.長芋のふわとろネギ焼き
6.厚揚げの生姜焼き
7.いんげんと油揚げの味噌ナッツ炒め
8.ちくわの磯辺炒め
9.しいたけの醤油チーズ炒め
10.こんにゃくの甘酢きんぴら
11.味噌だんご(下拵え・冷凍保存用)
12.甘酒味噌 味玉
13.あっさり黒豆煮 
14.たたきごぼう
15.肉巻きトマトスープ
16.ツナと蓮根の柚子こしょう和え
17.スナップえんどうの白だし漬け
18.みょうがの麹甘酢漬け
19.ラディッシュの甘酢漬け
20.紫キャベツのナムル
21.蓮根と人参と大根の甘酢漬け(柚子風味)
22.米粉のクッキー(黒こしょう・山椒)
23.チアシード水
24.自家製 ぬか漬け(エリンギ・マッシュルーム・チーズ・豆腐・きゅうり)
25.自家製 甘酒
26.自家製 甘酢
27.自家製 醤油麹
28.自家製 にんにくオイル
29.自家製 麺つゆ
30.自家製 白だし
31.自家製 ふりかけ(ゆかり・小えび・白ごま)
.....
4.6.20.21.29.30.は
 📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
(書籍に沿った解説ページはコチラです♩) 

 P6100029.JPG
●ぶりのハーブレモン焼き
✏︎...............................................   
ぶりの切り身に、ハーブソルトをふって
グリルでこんがり焼いたら
醤油とレモンを添えて完成です。

✏︎...............................................   
P6100035.JPG
 ●鶏むね肉の甘酒カレー漬け(下拵え)
✏︎...............................................   
鶏むね肉は脂を取り除き、
スライスしたら
甘酒+醤油+にんにく+カレー粉+粉チーズ+黒こしょう
に、1日以上漬け込みます。

焼く時は、タレがついたまま弱火でじっくりと。
✏︎...............................................    
P6100025.JPG
 ●たたきごぼう
●ツナと蓮根の柚子こしょう和え
●パプリカの白だし炒め
(著書掲載)
●えびと舞茸の塩マヨ炒め

✏︎...............................................   
たたきごぼうは、
ごぼうの土を洗い落とし、カットしたら
水+酢を沸騰させたところに入れて軽く茹でます。

鍋に
自家製白だし+自家製甘酢+茹でたごぼう
を入れて煮汁がなくなるまで煮て
仕上げに、すりごまを和えて完成です。
✏︎...............................................   
ツナと蓮根の柚子こしょう和えは、
スライスした蓮根を透き通るまで炒めたら
自家製麺つゆ+柚子こしょう
を加えて炒め合わせて火を止め、
ツナ+鰹節を和えて完成です。

✏︎...............................................    
えびと舞茸の塩マヨ炒めは、
フライパンに
にんにくオイル+えび+舞茸
を入れて軽く炒め、
塩甘酒+マヨネーズ
を絡めて完成です。
✏︎...............................................    
P6100031.JPG
 ●長芋のふわとろネギ焼き
✏︎...............................................   
米粉+豆乳+すりおろし長芋+自家製白だし
をよく混ぜて、刻みネギをたっぷり加えたら
油をひいたフライパンで
蓋をしながら両面焼きます。

ポン酢をつけても美味しい一品です。
✏︎...............................................    
P6100023.JPG
 ●いんげんと油揚げの味噌ナッツ炒め
●厚揚げの生姜焼き
(著書掲載)
●みょうがの麹甘酒漬け
●スナップえんどうの白だし漬け
●紫キャベツのマリネ(著書掲載)
●ちくわの磯辺炒め
●ラディッシュの甘酢漬け
✏︎...............................................   
いんげんと油揚げの味噌ナッツ炒めは、
カットしたいんげんと油揚げを
しっかり炒めたら
自家製麺つゆ+味噌+ミックスナッツ
を入れて全体に絡めて完成です。

✏︎...............................................    
みゅうがの麹甘酢漬けは、
自家製甘酢+甘酒に、
半分にカットしたみょうがを漬け込んで完成です。
✏︎...............................................    
スナップえんどうの白だし漬けは、
自家製白だし+水に、
茹でたスナップえんどうを漬け込んで完成です。
✏︎...............................................    
ちくわの磯辺炒めは、
輪切りにしたちくわを
自家製甘酒+味噌で炒めたら
白ごま+青のりを和えて完成です。
✏︎...............................................    
ラディッシュの甘酢漬けは、
自家製甘酢+自家製白だし+水
に、カットしたラディッシュを漬け込んで完成です。
✏︎...............................................    P6100060.JPG
 ●こんにゃくの甘酢きんぴら
●しいたけの醤油チーズ炒め
✏︎...............................................   
こんにゃくの甘酢きんぴらは、
カットしたこんにゃくを揉み洗いしたら
耐熱ボウルにひたひたの水と共に入れて
レンジで3分ほど加熱します。

よく水気を切って
熱したフライパンで乾煎りし、
にんにく+自家製甘酢+カレー粉+醤油
を入れて
煮汁がなくなるまでしっかり炒め煮にして完成です。
✏︎...............................................    
しいたけの醤油チーズ炒めは、
スライスした しいたけを
マヨネーズ+醤油麹+黒こしょうで炒め、
火を止めてから
粉チーズを絡めて完成です。
✏︎...............................................    P6100072.JPG
 ●味噌だんご(下拵え・冷凍保存用)
✏︎...............................................   
後日、レシピ公開予定です。
✏︎...............................................    
P6100068.JPG
●麺つゆ酢 味玉
●自家製 ふりかけ

✏︎...............................................  
味玉は、
殻を剥いた ゆで玉子を
酢+自家製麺つゆ+甘酒+味噌
に1日以上漬けたら完成です。
(時々、向きをかえます)
鶏卵は、沸騰した湯に入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯に入れて2分、茹でています。
✏︎...............................................  
ふりかけは
自家製だしを作った後のだしガラ(袋入り)を
再利用するので、既に味はついている状態です。

ガラを袋から出して炒って水分を飛ばし、
ある程度 水分が飛んだら火を止め、
ゆかり・小えび・白ごまを混ぜて
完成です。 
✏︎...............................................   
P6100070.JPG
 ●肉巻きトマトスープ
✏︎...............................................   
お鍋に、にんにくオイル+玉葱を入れて炒め、
香りがしてきたら
水+カットトマトたっぷり+鶏ガラスープの素
+みりん+醤油+ケチャップ+ローリエ
を入れて火にかけておきます。

その間に、
薄切り豚肉に大葉と豆もやしを置いて巻き、
スープが沸騰してきたら、入れて煮込んで完成です。
✏︎...............................................    
P6100056.JPG
 黒豆のあっさり煮レシピ頁
蓮根と人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
(著書掲載)
✏︎...............................................   
P6100043.JPG
 ●米粉のクッキー(黒こしょう・山椒)
✏︎...............................................   
米粉+てんさい糖+塩
を軽く混ぜ合わせ
室温に戻した発酵バターを入れてある程度 馴染ませたら
豆乳を加えて全体によくこねます。

厚さ1cm程度に生地を伸ばして棒状にカットし、
黒こしょうや山椒を適量ふって焼き上げます。
✏︎...............................................    
P6100042.JPG
●ぬか漬け
(エリンギ・マッシュルーム・チーズ・豆腐・胡瓜)
✏︎...............................................   
ぬか床は、
ぬか(生)+塩+昆布+赤唐辛子+あれば山椒の実
を混ぜて、暫く捨て野菜を漬けて育てます。
(捨て野菜を漬けては取り出す、という工程を
数日繰り返します)

約一週間くらい経って、
ぬかがふかふかに柔らかくなったら
ぬか床の完成です。

今回は、
エリンギ・マッシュルーム・チーズ・豆腐・胡瓜を。

豆腐は水切りしてから
ペーパータオルで包んで漬け込みます。

ちなみに、
ぬか床は、冷蔵庫で保存しています。
混ぜるタイミングはまちまちですが
2〜3日に一度くらいです。

✏︎...............................................   
P6100063.JPG
自家製 甘酒
チアシード
自家製 白だし(著書掲載)
自家製 麺つゆ(著書掲載)
●自家製 甘酢
✏︎...............................................  
我が家の甘酒の作り方はコチラにあります。
 お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘酒です。
飲む・食べるだけではなく、
発酵調味料としてもよく使用しています。
✏︎...............................................  
チアシード水は、
チアシードにお水を注いで
冷蔵庫に入れておけば完成です。

ドレッシングやシロップ割りなどに。
✏︎...............................................  
甘酢は、
酢+てんさい糖+昆布
を合わせて完成です。

和え物や炒め物などに使用。
作っておくととっても便利です。
✏︎...............................................
P6100066.JPG
 ●自家製 にんにくオイル
●自家製 醤油麹
✏︎...............................................   
にんにくオイルは、
オリーブオイル+カットしたにんにく+鷹の爪
を漬け込んで完成です。
✏︎......................
.........................  
醤油麹は、
保存容器に米麹を入れて、
ひたひたの醤油を注いでくるくる混ぜます。

次の日に
再び醤油をひたひた量まで追加して混ぜます。
(米麹が醤油を吸っている為)

この工程を1日1度、3日程続けると、
1週間後には醤油麹が完成です。

納豆に混ぜたり、炒め物や和え物、
たまごかけにも。 
✏︎...............................................  
IMG_6968.jpg

IMG_6965.jpg
以上です😋 
最後までご覧いただきありがとうございました。

今週も宜しくお願いします♩
319aef2f
こころのたね。レシピ本🍙
のほほん本 
「のほほん曲げわっぱ弁当」発売中 
¥1,296 (誠文堂新光社) 
319aef2f
Instagram 
こちらでも日々のお料理をご紹介。 

319aef2f
こつぶ.jpg

Instagram

こつぶ図鑑にも遊びにきてね🐾

319aef2f