こんにちは。
ご訪問ありがとうございます😊

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今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。 
夜ごはんにも追加する事もあり。 
(酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです)  

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【お品書き】
1.車麩とキクラゲつくねの含め焼き
2.焼き塩鮭
3.鶏むね肉のコチュジャン甘酒グリル
(下拵え・冷蔵保存用)

4.ごぼうと長芋煮の梅春巻き
(下拵え・冷凍保存用)

5.ホタルイカの唐揚げ
(下拵え・冷凍保存用)

6.小エビと筍の炒め合わせ
7.れんこんと油揚げのバルサミコきんぴら
8.あっさり黒豆煮 
9.セロリ葉の佃煮
10.麺つゆ酢カレーの味玉
11.かぼちゃとクコの実のごまだれサラダ
12.ポン酢煮こんにゃくのおかか和え
13.ブナピーの麺つゆピリ辛ナムル
14.オレンジと大根の甘酢和え
15.ツナとピーマンの柚子胡椒マリネ
16.枝豆の塩甘酒漬け
17.スナップえんどうのナムル
18.紫キャベツのマリネ
19.れんこんと人参と大根の甘酢漬け(柚子風味)
20.甘酒の米粉醤油ケーキ
21.甘酒とバナナのココナッツアイス
22.いろいろ果実酢のジャム
23.鯖缶とプチトマトのハーブソース
24.自家製 ぬか漬け
(きゅうり・人参・ラディッシュ)

25.自家製 甘酒
26.自家製 塩甘酒
27.自家製 麺つゆ
28.自家製 白だし
29.自家製 ふりかけ
(アーモンド・あおさ・黒ごま)

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18.19.27.28.は 
 📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
(書籍に沿った解説ページはコチラです♩) 

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車麩とキクラゲつくねの含め焼き
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車麩は水で戻し、両手で挟むように絞ったら、
キクラゲを練りこんだつくね種を片面につけます。
(もしくは、丸いハンバーグを作って車麩をひっつけます)

なたね油をひいたフライパンに並べたら弱めの中火で両面焼きます。
ある程度焼けたら
酒+みりん+てんさい糖+醤油+酢少々
を車麩に含ませながら焼いて完成です。
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焼き塩鮭
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塩鮭をグリルで焼いて完成です。

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ごぼうと長芋煮の梅春巻き
(下拵え・冷凍保存用)
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春巻き具材:小さめに切ったごぼうと長芋と大葉、
水+酒+みりん+てんさい糖+醤油
を鍋に入れて煮詰めたら火を止めて
梅肉をちぎりながら混ぜ込みます。

春巻きの皮を広げて1/4に焼き海苔を置き、
その上に具材をのせて手前から巻き、
巻き終わりに水溶き薄力粉(薄力粉1:水1)を
糊代わりにつけて完成です。

ひとまず冷凍保存しておきました。
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鶏むね肉のコチュジャン甘酒グリル
(下拵え・冷蔵保存用)
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鶏むね肉の皮は取り除き、
フォークで数カ所穴をあけたらスライスし、
甘酒+コチュジャンに漬け込みます。

ひとまず、このまま冷蔵庫で寝かせておきます。
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ホタルイカの唐揚げ
小エビと筍の炒め合わせ
オレンジと大根の甘酢和え
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ホタルイカは、目玉を取り除いて
全体の水分をしっかり拭き取り、
多めの片栗粉を塗して
即、冷凍しておきました。
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小エビと筍の炒め合わせは、
熱したフライパンにオリーブオイル+小エビを入れて
サッと炒めたら、
ひと口大にカットした筍(水煮)+自家製麺つゆ
を入れてしっかり炒め合わせて完成です。
仕上げに、母親にもらった
とろろふりかけも和えてみました。
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オレンジと大根の甘酢和えは、
短冊切りにした大根を塩もみして置いておきます。
その間に、
オレンジ(今回ははっさくを使用)の皮を剥いて
適度な大きさに割いておきます。

先ほどの大根をサッと洗ってしっかり絞り、
オレンジ+酢+てんさい糖+塩甘酒
と和えて完成です。
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れんこんと油揚げのバルサミコきんぴら
ポン酢煮こんにゃくのおかか和え
スナップえんどうのナムル
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れんこんと油揚げのバルサミコきんぴらは、
後日レシピをUPします。
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ポン酢煮こんにゃくのおかか和えは、
手でちぎったこんにゃくを揉み洗いし、
耐熱ボウルにひたひたの水と共に入れて
レンジで3分程度加熱します。
取り出したら、フライパンで少し乾煎りし
ポン酢+みりんを入れて煮汁がなくなるまで煮ます。
火を止めたら、鰹節と山椒を和えて完成です。
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スナップえんどうのナムルは、
筋をとったスナップえんどうを塩茹でし、
よく水気を切ったら
自家製白だし+酢+ごま油
を和えて完成です。
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かぼちゃとクコの実のごまだれサラダ
セロリ葉の佃煮
枝豆の塩甘酒漬け
ツナとピーマンの柚子胡椒マリネ
紫キャベツのマリネ(著書掲載)
ブナピーの麺つゆピリ辛ナムル
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かぼちゃとクコの実のサラダは、
さいの目切り(だいたいで)にした皮ごとかぼちゃを
耐熱ボウルに入れてラップをし、
電子レンジで串が通る程度まで加熱します。
レンジから取り出したら、底に溜まった水分を
しっかり拭き取り、
ごまだれ+クコの実+黒こしょう
を好み量入れて混ぜたら完成です。
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セロリ葉の佃煮は、
熱したフライパンに1cm程度にカットしたセロリ葉を
入れて炒め、しんなりしたら
水+酒+みりん+てんさい糖+醤油
を入れて煮汁がなくなるまで煮ます。
火を止めたら、鰹節+白ごまを和えて完成です。
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枝豆の塩甘酒漬けは、
茹でてサヤから出した枝豆を(薄皮も剥いて)
塩甘酒に漬け込んでみました。

おかずのトッピング等に使用予定です。
(塩甘酒は下の方に↓に掲載しています)
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ツナとピーマンの柚子胡椒マリネは、
熱したフライパンに
オリーブオイル+にんにくを入れて炒め、
香りがしてきたら
細切りにしたピーマン+自家製麺つゆ+柚子胡椒+酢
を入れてサッと炒め合わせて火を止め、
油を切ったツナを絡めて完成です。
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ブナピーの麺つゆピリ辛ナムルは、
小房に分けたブナピーを耐熱ボウルに入れて
ラップをかけ、
電子レンジで1〜2分加熱します。
取り出したら、一旦ざるにあげて水気を切り、
自家製麺つゆ+酢+ごま油+ラー油+塩甘酒
を和えて完成です。
(にんにくはお好みで)
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黒豆のあっさり煮レシピ頁
れんこんと人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
(著書掲載)
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自家製 ふりかけ
麺つゆ酢カレーの味玉 
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自家製 ふりかけは
自家製だしを作った後のだしガラ(袋入り)を
再利用するので、既に味はついている状態です。

そのだしガラを袋から出してフライパンへ入れたら
水分を飛ばしながら空炒りして火を止め、
粉砕したアーモンド・あおさ・黒ごま
を加えて完成です。

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 味玉は、
自家製麺つゆ+水+酢+カレー粉
を混ぜた調味液に
茹で卵を1日以上漬けたら完成です。
(時々、向きをかえます)

鶏卵は沸騰した湯から入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯から入れて2分茹でています。 

いずれも、茹で終わったらすぐに
氷水に入れて暫く冷やしておきます。
そうする事で殻が剥きやすくなります。

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鯖缶とプチトマトのハーブソース
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フライパンに多めのオリーブオイルと
にんにくを入れてサッと炒めたら、
プチトマト(多め)を入れてソテーします。
そこへ、鯖缶(味付けなし)を汁ごと入れたら
ハーブソルト+黒こしょう+ケチャップ+醤油
で味を整えて完成です。

パスタソース、ごはんのお供、
おかずのトッピング等に。
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自家製 甘酒
自家製 白だし(著書掲載)
自家製 麺つゆ(著書掲載)
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自家製 甘酒の我が家の作り方はコチラにあります。
 お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘酒です。
飲むだけではなく、
発酵調味料としても使用できます。
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いろいろ果実酢のジャム
塩甘酒
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ジャムは、
以前、作っておいた果実酢の果実を取り出して
再び鍋に入れ、
てんさい糖を少し追加してクツクツ煮ました。
甘酸っぱいジャムの完成です。
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塩甘酒
は、
コチラの甘酒に塩を加えたものです。
魚やお肉を漬け込んだり、炒めものに使用したり
とても重宝しています。
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ぬか漬け
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1週間ほど前に仕込んでおいたぬか床が
ふかふかに柔らかくなってきたので本漬けです。

早速、きゅうりと人参、ラディッシュを
漬けてみました。楽しみです♩♩
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甘酒の米粉醤油ケーキ
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コチラのレシピの分量を少しアレンジ。
醤油+甘酒を加えて作りました。

今回、醤油を入れすぎて少し塩辛くなったので
もう少し調整しよう。
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甘酒とバナナのココナッツアイス
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甘酒+ココナッツミルク+バナナ
をフードプロセッサーに入れて撹拌し、
容器に移し冷凍しておきます。

半分ほど固まったら
再度、フードプロセッサーで撹拌して
容器に移して冷凍庫へ。

今回は熟れ熟れのバナナを2本入れました。
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以上です😋 
最後までご覧いただきありがとうございました。

今週も宜しくお願いします♩♩
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