こんにちは。
ご訪問ありがとうございます😊

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今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。 
夜ごはんにも追加する事もあり。 
(酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです)  

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【お品書き】
1.えのきの豚肉巻き・ねぎポン酢
2.マッシュルームハンバーグ・照り焼き
3.長芋の挽肉挟み揚げ(下拵え・冷凍保存用)
4.ピーマンの中華炒め
5.長葱の白味噌焼き
6.スナップえんどうのハーブ焼き
7.おでん
8.あっさり黒豆煮 
9.大根葉のおかか山椒佃煮
10.味玉・ポン酢
11.菜花のお浸し
12.トマトの蜂蜜レモン漬け
13.もずく柚子酢
14.紫キャベツのマリネ
15.もやしとみょうがのゆかりナムル
16.れんこんと人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
17.抹茶とチーズの蒸しパン
18.つくね種(冷凍保存用)
19.自家製 甘酒
20.自家製 醤油麹
21.自家製 麺つゆ
22.自家製 白だし
23.自家製 ふりかけ
(鰹節・白ごま・粉山椒・一味・海苔・じゃこ)

...
6.14.16.21.22.
レシピ掲載しています。

(書籍に沿った解説ページはコチラです♩)    

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 えのきの豚肉巻き・ねぎポン酢
✏︎......................  
今回はあっさりと
豚肉の薄切りもも肉を使用しました。

えのきを豚肉で巻いたら、軽く塩こしょうを振り、
薄く片栗粉を塗して、
全体に焼き色がつくまで焼きます。
(途中、一度蓋をして蒸し焼きに)

中まで火が通ったら
ポン酢+てんさい糖を少々
を加えて照り焼きにしたら火を止め、
万能ねぎの小口切りを添えて完成です。


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マッシュルームハンバーグ・照り焼き 
✏︎......................  
コチラのつくね種をベースに
小さく角切りにしたマッシュルームもどっさり追加。
 
小判形に成型したら、大葉を巻いて
弱めの中火でこんがり両面焼きます。
(途中、一度蓋をします)

仕上げに
酒+みりん+てんさい糖+醤油を加えて照り焼きに。

...
水で手を湿らせながら成型すると
手に肉種がくっつかず
スムーズに作業できます。

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長芋の挽肉挟み揚げ 
(下拵え・冷凍保存用)
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長芋を約5mm幅の輪切りにしたら
挽肉をサンドして、軽く塩こしょうを振り
薄力粉+豆乳を混ぜたところにくぐらせて、
パン
粉を塗して完成です。
(油で揚げる際は、少し低めの温度で)

ちなみに
挽肉は先ほどの↑つくね種を使用しています。

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 おでん
✏︎......................  
水+鰹だしパック+酒+みりん+薄口醤油でコトコト。

具材は
手羽先・つくね入り巾着・牛すじ・焼き豆腐
たまご・ちくわ・生姜天・こんにゃく・
はんぺん・じゃこ天・厚揚げ・大根・
そして今回は
タコの代わりにタコウィンナーを入れてます。笑

写真以外にも、夜用に大鍋2つ分
大量に仕込みました。

日本酒に合いますね🍶♡

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・もずく柚子酢
・菜花のお浸し
・ピーマンの中華炒め 

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もずく柚子酢は
サッと水で洗ったもずくに
酢+自家製白だし+柚子皮+白ごま
を和えて完成です。
✏︎......................  
菜花のお浸しは
茹でてよく絞った菜花を
麺つゆに浸し、鰹節を塗して。
✏︎......................  
ピーマンの中華炒めは
細切りにしたピーマンをしんなりするまで炒め
鶏ガラスープの素+醤油で味付けし
火を止めてからごま油+白ごまを和えて。

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 長葱の白味噌焼き
✏︎......................  
長葱を適度な長さにカットして
グリルで少し焦げ目がつくまで焼きます。
途中、
白味噌+自家製麺つゆを混ぜたお味噌を
長葱に塗って2〜3分追加で焼いたら完成です。

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 ・つくね種(レシピ
・大根葉のおかか山椒佃煮
・紫キャベツのマリネ(著書掲載)
・あっさり黒豆煮(レシピ
・トマトの蜂蜜レモン漬け
✏︎......................  
大根葉のおかか山椒佃煮は
1cm程度にカットした大根葉を
水+酒+みりん+てんさい糖+醤油で
煮汁がなくなるまで煮ます。

火を止めたら
粉山椒+鰹節+白ごまを混ぜ込んで完成です。
✏︎......................  
トマトの蜂蜜レモン漬けは
湯剥きしたトマトを保存容器に入れ、
蜂蜜+カットレモンを加えて
暫く置いて馴染ませたら完成です。

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・ スナップえんどうのハーブ焼き(著書掲載)
・れんこんと人参と大根の甘酢漬け(著書掲載)
・もやしとみょうがのゆかりナムル
✏︎......................  
もやしとみょうがのゆかりナムルは
耐熱ボウルにもやしと、ひたひたの水を入れて
レンジで加熱したら、冷水に取ってよく絞り、
酢+自家製白だし+ごま油+
千切りにしたみょうが+ゆかり+白ごま
を和えて完成です。

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・自家製 醤油麹
・自家製 ふりかけ
・味玉 ポン酢
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自家製 醤油麹は
保存容器に米麹を入れて、
ひたひたの醤油を注いでくるくる混ぜます。
この工程を1日1度、3日程続けると、
1週間後には醤油麹が完成です。

納豆に混ぜたり、炒め物や和え物、
たまごかけにも。 
✏︎......................  
自家製 ふりかけは
自家製だしを作った後のだしガラ(袋入り)を
再利用するので、既に味はついている状態です。

そのだしガラを袋から出してフライパンへ入れたら
水分を飛ばしながら空炒りして火を止め、
鰹節+白ごま+粉山椒+一味+刻み海苔+じゃこ
を加えて完成です。

✏︎......................  
 味玉は
ポン酢に茹で卵を1日以上漬け込んで完成です。
(時々、向きをかえます)

鶏卵は沸騰した湯から入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯から入れて2分茹でています。 

いずれも、茹で終わったらすぐに
氷水に入れて暫く冷やしておきます。
そうする事で殻が剥きやすくなります。
半熟仕上げなので、剥く時はソーっと。

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 ・自家製 甘酒
・自家製 白だし(著書掲載)
・自家製 麺つゆ(著書掲載)
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自家製甘酒の我が家の作り方はコチラにあります♩

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 抹茶とチーズの蒸しパン
✏︎......................  
蒸しパンレシピはコチラにあります。

※レシピの材料に
抹茶を大さじ1追加して作ってみました。

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以上です😋 

最後までご覧いただきありがとうございました。
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