早いもので…
発酵季節は「」!
酵母のご機嫌は、いかがでしょうか??

生徒様の中でも、軽さとソフトな食感に定評のあるりんご酵母がいよいよ開催されます!

りんご酵母は、いろんな成形が楽しめる 

回復力が酵母界でNO1.

お料理にも、フルに使用していけますから、是非この機会にご堪能ください。

是非、ご参加お待ちしております♪

あ!!

その他のレッスン告知も見逃さずに~


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基礎酵母Ⅳ「りんご酵母①」
 レッスン開催  

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野生の酵母でつくる、基本の酵母レッスン!

「芳醇な香り・そして自然な甘みを感じられる酵母育てを伝授!」
発酵も良いので、気泡、焼き色、パンはさっくりと軽く焼き上がります。
ハード系パンから、スイーツまで楽しめる酵母です!

りんご酵母は、フルーツのような品のある香り、控えめで爽やかな酸味、アルコール発酵力の強さ、どれを取っても申し分のない酵母です。

【日 程】9/1P、2A、3P、3N、5A、7A 
【時 間】A10時半~、P14時半~、N17時半

*日程ご相談に応じます。

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酒粕フォロー会2019!!
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毎年の恒例、今年も酒粕フォロー会がやってきます。

酒粕酵母解禁の時期はもうすぐ!
今後に役立つ話もいっぱいします。

さあ、あなたの酒粕酵母、復活させましょう!!

【日 程】 10月1~14日間で数日予定(ご希望日はお早めに)
【時 間】A10時半~、P14時半~、N17時半
酒粕酵母解禁メニュー 後日告知します

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パンジェンヌ会&発酵革命俱楽部
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パンジェンヌ会

憧れのバラエティー豊かなパンたちを、旬の酵母たちと一緒に。

粉をブレンドしたりいろんな成形を覚えて、パンのバリエーションを増やしましょう♪

*酵母マスターレッスンは、レッスン後半に行います。含むか含まないか選べます。

*酵母マスターレッスンのみは受講できません。

【日 程】9/15~21間で 希望日はお早めに 
【時 間】A10時半~、P14時半~、N17時半
【9月メニュー】
 ⭐︎2タイプのレッスンがあります  
9月使用酵母 ➀巨峰酵母 ②ワイン酵母 



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発酵革命俱楽部

パンジェンヌ会がパンをたくさん焼く会ならば、
発酵革命俱楽部は、微生物をたくさん知る会。知って発酵技を磨く会です。

今回実施のトマト酢は、これまでとまた 一歩違ったやり方で。
酢の作り方もいろいろ。

どのように発酵を進めるかによって、微生物の動きも変わります!
これが効能につながります。

パン以外のいろんな酵母、共生の乳酸菌、酢を作れる酢酸菌以外にも

酵素を作る〇〇菌・・・
宿菌に栄養を与える○○菌…
うま味を作る〇〇菌
よく知れば、自ずと発酵の手が変わります。

その手を変えるのが「発酵革命俱楽部
いろんな知恵は、レッスンでアップデートしてくださいね。
こんな話がお好きな方は、またレッスンでお会いいたしましょ♪

【日 程】9/22~28間で 希望日はお早めに 
【時 間】A10時半、P14時半、N17時半
【9月メニュー】
・粒マスタード作り・スパイス活用レシピ数品 
9月テーマは、
すぐに役立つスパイスの基本と、絶品!?レシピ❗️



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よき発酵の季節に、発酵を自分の手に!

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◆消費税法改正に伴うご請求に関するお知らせ
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皆様におかれましてはご高承のとおり、このたび消費税法が改正され 令和元年10月1日より消費税が8%から10%に引き上げられることとなりました。
これにより、実施日以降のレッスン支払い分については、新税率の10%で計算された金額にてご請求させていただきます。(前入金が9月の時は8%にて対応しております)

何とぞご理解のほどよろしくお願い申し上げます。


台風10号も大きな被害なく
快晴のお盆明けの名古屋です。

皆様の地域は、無事でしたでしょうか?

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昨日あたりから今月末までは、
発酵モノは 観察の時期です。


特にミックス酵母については、しばらくはレッスン指示通りでよいのですが
代謝物が出てくる可能性があり、また酵母自体もひとつ進化します。

入れ替え時期をお間違えのないように。

で…
重要なのは、活性エキス。 
リンゴ酵母🍎は、次をいち早く迎えるか?がかかっていると思います。

ことしのリンゴ酵母は、開催時期を9/1〜7 にしましたが、これが…

ドンピシャ!

わたしゃ、自分を先読みの天才かと思ったわ(笑)


こりゃ、またやりやすい時期に運が来た!
と昨日感じた次第です✌️
 
梅雨が長かったことも、よかったかもね。

日程は以下よりご確認ください。
(ただ今集計中)
活性エキスをお持ちの方は、指示どおり準備をされまして
レッスンにご持参くださいませ。

私たちの発酵知識と 発酵食品はシンクロしています。
どんなタイミングで、どんな意識をしているか。

できない時は、できないように動いているし、
できる時は、できるように行動しているんです。


新しい情報をアップデートして下さい。



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台風の雨風の音。
浄化っぽい感じもしています。

どうか被害が出ませんように…


今いつもの時間、2時です(夜中)
夜中でも休みでも、時間があればなんかやってる私ですが、よく聞かれるのは毎度の自宅での食生活のこと。
 
自身の食生活は、
一週間分の献立を先に決めてしまっています。

なので、楽。


もし、予定通りに行かなくて 会食が入った時なども
次の週の献立にまわせばいいので、食材の無駄は一切出ません。

ここ、発酵の力なり。


普通なら食材が傷んだり 腐ったり?しますけど、
発酵モノは 時間を取れば また違う顔を見せてくれるので、たのしんで保存していますよ!

かなりの時短料理です。

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ミンチと
豚こま肉
サーモン
油揚げ
しめじ
ニラ
キャベツ
玉ねぎ
カイワレ

くらいだったかな。今週分は。


これと発酵の保存食とで
メインは7メニュー、あと毎食の副菜も
朝食昼食も完璧です。


ゴミは、ほぼ出ません。


先週は自宅で作ることが少なかったので、
今週はキッチンに立ててるのが嬉しい😃

冷蔵庫の中もスッキリしてますし、なおヨロシ。

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生徒にもよく話しますが、
発酵献立とは 毎日少しの時間と知恵のみで
より豊かな食とバランスのとれた食生活になります。


これが本来の時短の知恵だと思います。

手をかけない時短など、栄養バランスも悪く…確実におすすめしませんね…私なら。

週末の作り置きも巷では、流行っているようですが…
たまの休みに作り置きの時間など取るのは、疲れませんか?(笑)

余ってる野菜を、ちゃっちゃと 発酵漬けにすれば5分で事足りる。

時短は時短でも
デメリットの少ない発酵献立は、大変おすすめです。


またレッスンのメニューも参考にしてみてください!





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