今年もあと半月。
残りわずかとなりましたねぇ。

さすがに底冷えしてくる寒さになりました。
(宮田は裸足だけど)

体調管理、しっかりとねー
カラダを冷やさないように、お気をつけ下さい。
(お前がまず靴下はけ…🧦)

サンタよぉ🎅
靴下にプレゼントくれるなら、
靴下買うけどなっ
(持ってないのかー😩)

靴下ちょうだい って言うべきか?
いや、いらん。
履かへんし。

てか、サンタさん
スタジオに見合ったゴミ箱ちょうだい。(スタッフも笑)

🚮
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先日、スタッフミーティングを行いました。
今月、2回目となります。

それぞれの持ち場、ポジションや役割が仕事にはあります。

与えられた仕事に全てをかける。
それぞれが一生懸命やってこそのチームです。
今年はその点の深い反省も踏まえて、
まずは目の前の仕事に全力を注げるように
皆に話をしました。 


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「率直なご意見を伺いたい、厳しくご批評下さい
と、言いながら、内心ではただの賞賛の言葉を待つ。素直に批評した者が、それによって憎まれなくても  より多く愛されることはまずない。」

ハイネの言葉より。


人を批判するのは、勇気が必要です。
面倒くさいから耳障りの良い言葉を選んで、
適当に褒める人もいるでしょう。
楽ですからね。

しかし、相手のことを本当に思うならば
私はそれは違うと思うのですよ。

経営者に関わらず、社会では
嫌がられるのを覚悟で言わなければならない時も多々あります。


聞く側の時もそう。
気持ちをもって聞き入れるようにしないと
相手にも失礼ですからね。

素直に受け止めて、先の糧として成長した事が
後々のためとなる。

腹が立つこともあるでしょうし、
立たれた事など、何度あったことか(苦笑)

しかし、そんな個のプライドなど、邪魔になるだけですから。


人間なんて未熟で未完成です。
そこをどうしていくのか?
でしょうね。

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インシーズンのレッスンは、

発酵の伝統を重んじながら 
しかし固定概念にとらわれることなく、
やりやすく また自由に闊達できるようにと
年どしの変化に合わせて技法を提案してさせて頂いております。


レッスン等では
至らない点もあったかと思います。
それも全て、代表者である私の責任です。

しかし、生徒様の温かいご支援をたくさん頂きましたこと、深く御礼を申し上げます。
ありがとうございました😊

残り3レッスン。
スタッフ一同、心を込めてお迎え致しますので
どうぞよろしくお願い申し上げます❗️


   基礎酵母~ 酒粕 ~

【内容紹介】
小さな気づきが、発酵には大事。
暮らしを楽しみながら、モノを大切に長く使う。

そんな視点から、選別されたおススメの酵母を季節ごとに紹介します。


【講師】
宮田有紀(インシーズン代表)
【開講日】
1/13〜26







🌹自家製天然酵母パン教室インシーズン

🗓レッスンカレンダー

📩お問い合わせはこちら

"自家製天然酵母パン教室INSeason"
のLINE@です。
お得な情報をお届けしますので、下記のリンクから友だち追加してみてください‼️
https://line.me/R/ti/p/%40inseason



Oooh…
きっとくるぅ…
きっとくるぅぅ❗️
by.貞子のテーマ曲

マックスが白くぅ

ぐっと冷えましたね!
さあ、酒粕酵母
本領発揮ですぞ

限りない輝きを
あなたに贈る
「基礎酵母2019〜冬」

お待ちしております。
(フ。キマッタナ)


~ 発酵の基礎をレッスンする~

酵母はじっくり育てるもの=複発酵

このインシーズンの発酵特化型レッスンで
発酵の "極み" 始めませんか!


   基礎酵母~ 酒粕 ~

【内容紹介】
小さな気づきが、発酵には大事。
暮らしを楽しみながら、モノを大切に長く使う。

そんな視点から、選別されたおススメの酵母を季節ごとに紹介します。


【講師】
宮田有紀(インシーズン代表)
【開講日】
1/13〜26

 募集します。


この酵母は、時間が経てば
どんな風合いになるのだろう。
この発酵なら、何を焼こう。
今の状態を変えてみたいなら、何を与えよう。
そこに何を含ますのか。

こんな日々の気づきが
今を より深く 発酵と共に暮らすためのヒントになるのではないでしょうかね?

しかし…いくらそんな思いがあるとしても
すでに冷蔵庫には他の「酵母」という存在がある。
また、もう一度やったことだし…という思考がある。
新たな発酵も限られた状況下で、どうしようか。と悩む人がいたら

まあ、その悩みに応えるなら
宮田なら感慨深げに、こう言うだろうな。

『やってみなはれ精神  やな』
(マタ、キマッタヨ…ふ



自由にこういうやり方でやっていいとか
理想の自身の酵母を育ててみろ
とか、この講義で宮田自身が生徒に伝えていけることは本当に幸せに思う。

しかし、やってみなはれ と言っても
しみじみと心に感じる感覚は人それぞれ。

という事。


現状のままなら、衰退
そうだけには、しなはんな✌️


👇こちらも募集チュー💋

日程追加あるよ!
パンジェンヌ会2019

酵母パンの種類は数知れず。
焼き込んでみたい お洒落なパン も各自あると思います。

こちらの会は、パンの本来の旨みや甘味を知る「基礎酵母会」を基に、
素材にこだわり、ちょっぴり成形にも凝ります。

酵母にはさまざまな種類があり、パンごとの特徴があります。

いろんなパンを焼き込んで、腕をあげるのも楽しみの一つ!好みの味を探すのも、この会の楽しみですね。


こだわりがいっぱい詰まったパンが目白押し
「パンジェンヌ会2019」。
是非ご参加してみて下さい♡

◉パンジェンヌ会2019
・クグロフ オ ショコラ
・スノースティック
・ブリオッシュデロア
・他

◉日程
1/17 10時半〜
1/20 14時半〜
*その他の日程は、14〜20日ならご希望を伺います。

◉お申込み
貞子ネタにしたからか。
また画像添付できなくなった…な。



🌹自家製天然酵母パン教室インシーズン

🗓レッスンカレンダー

📩お問い合わせはこちら

"自家製天然酵母パン教室INSeason"
のLINE@です。
お得な情報をお届けしますので、下記のリンクから友だち追加してみてください‼️
https://line.me/R/ti/p/%40inseason


酒粕酵母、今 活性真っ只中だな。
昨日あたりから、グッと寒くなったしね。ちょうど良いのでは無いでしょうか。

ここから、しっかりとお世話してくださいね。

うちのやり方だとさ、
絶対 ダメにならないから。
あー…
絶対とかいうべきでは無いのかな。(笑)

いや、
ちゃんと学べば絶対大丈夫なんだとわかると思いますよ✌️

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一般的なパンの発酵はさ、
イースト(酵母)によって行われていると思われてるけど、
乳酸菌もパン生地の中で活動してるって
よく講義でも話しますよね。

焼きあがりのフレーバーに、大きく貢献してくれます。だから、良い状態での菌の発酵では、最終のフレーバーが 非常に良い。


市販の天然酵母には、普通の乳酸菌と酵母が同量に入ってますし、まあ当然ではあるけど、 一般細菌は少ない。

私たちが育てている 酵母の生地といえば、
まあまあそれぞれ別個の性質をもって存在するものがあります。

この「それぞれ別個の性質」ってのが、ポイントなんですよねっ

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ホモ醗酵型とか、ヘテロ醗酵型とか。
まあ話し出すと なんじゃかんじゃと長くなるので今回は割愛しますが、

乳酸だけが欲しいなら、サワー種を利用すればよし。私のサワー種は、完全に乳酸だけを生成させているわけでして。

ラクトパチルス バラ…あ、話し出すとながくなるので
今回は割愛しますが、

とにかく、パン生地の性質に合わせた 乳酸菌があるということなんですよね。

乳酸とアルコールと酢酸が混合するならば、
それはそれは風味があって美味しくなるというもの。
パンの柔らかさも、乳酸とたんぱく質の交わりで出来上がるものですから。
保湿性もよく、カビも生えにくくなるし。
なんせ、後日食べた時 美味しいのも
乳酸菌のおかげなんですよ。


だから乳酸菌は、我ら 自家製酵母パンには
大変必要な存在なのですな。

ラクトパチルス型乳酸菌の、あのモチモチ感は
決して市販の天然酵母には出せないものだと自負しております。


おこす酵母によって、この性質を知ることは
美味しいパンを作る事に重要なポイントとなるわけです。

美味しくできるためには、
根拠があるということですよ✌️


冬から春は、乳酸菌系のパンが美味しくできる時期。特に寒い時期には、寒さに強い酵母を使いましょう。

良き乳酸を利用したパンを作ります。
是非、宮田の発酵うんちくを聞きにいらしてください!

まずは、酒粕酵母から。
お待ちしておりまーす❤️

酒粕酵母①
2019年もやってくる!
インシーズンオリジナル、こだわりのエージング法!
あのしっとり感はたまんねー(笑)
初めての方も、今年こそ💪の方も❗️チャレンジあるのみ✌️

1/13P
1/14A
1/15A
1/16A(特別クラス)
1/22P

⭐️その他の日程は、お問い合わせください。


👇こちらも募集チュー💋

パンジェンヌ会2019

酵母パンの種類は数知れず。
焼き込んでみたい お洒落なパン も各自あると思います。

こちらの会は、パンの本来の旨みや甘味を知る「基礎酵母会」を基に、
素材にこだわり、ちょっぴり成形にも凝ります。

酵母にはさまざまな種類があり、パンごとの特徴があります。

いろんなパンを焼き込んで、腕をあげるのも楽しみの一つ!好みの味を探すのも、この会の楽しみですね。


こだわりがいっぱい詰まったパンが目白押し
「パンジェンヌ会2019」。
是非ご参加してみて下さい♡

◉パンジェンヌ会2019
・クグロフ オ ショコラ
・スノースティック
・ブリオッシュデロア
・他

◉日程
1/17 10時半〜
*その他の日程は、14〜20日ならご希望を伺います。

◉お申込み
_var_mobile_Media_DCIM_116APPLE_IMG_6119.JPG

🌹自家製天然酵母パン教室インシーズン

🗓レッスンカレンダー

📩お問い合わせはこちら

"自家製天然酵母パン教室INSeason"
のLINE@です。
お得な情報をお届けしますので、下記のリンクから友だち追加してみてください‼️
https://line.me/R/ti/p/%40inseason


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