こんにちは。今日は、休日の料理におすすめの自家製「らっきょう漬け」の作り方をご紹介します^^

自家製を楽しめる季節の食材が出回る今の時期。
ここ最近の週末は、梅の醤油漬け梅のサワーシロップ漬け赤しそジュースの素実山椒の醤油漬けなどを作っていました。

一通りの自家製ものは作ったかなと思ったのですが、らっきょう漬けをまだ作っていなかった!ということで、作りました。

漬け汁が染み込んだおいしいらっきょう漬けができたので、レシピをご紹介します^^


■らっきょう漬け

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(材料:作りやすい分量)

らっきょう…1kg

塩…適量(らっきょうの重さの5%)


昆布…5×5cm

水…180ml

きび砂糖(もしくは甜菜糖か砂糖)…180g

酢…350ml


※酢は、米酢や穀物酢、黒酢、りんご酢などをお好みでご使用ください。

(作り方)

1.らっきょうを洗って水気を切る。

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2.薄皮を取り除き、根と芽を切り落とす。

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3.再び洗って水気を切ってボウルに入れ、塩を全体にまぶしてラップをし、冷蔵庫にひと晩おく。
※ひと晩はおくのがおすすめですが、すぐに作りたい場合はおく時間を2時間にしてもOKです。

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4.水洗いし、水気を切る。

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5.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを入れて10秒茹でる。

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6.ザルにあげて冷ます。

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6.鍋に昆布、水を入れて30分おく。

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7.6を強火で熱し、煮立ったら昆布を取り出してきび砂糖を加えて溶かす。

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8.火を止めて酢を加えて混ぜたら粗熱を取る。
※ピリ辛味が好きな方は、このタイミングでお好みで輪切り唐辛子(小さじ1/2程度)を入れるのもおすすめです。

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9.煮沸消毒した保存瓶にらっきょうを入れ、8を注ぐ。冷暗所で保存し、2週間漬ける。完成後は冷蔵庫で保存する。

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らっきょうが出回るのは今の季節だけ。手作りの味を楽しみませんか^^