■らっきょう漬け

（材料：作りやすい分量）

らっきょう…1kg

塩…適量（らっきょうの重さの5%）

昆布…5×5cm

水…180ml

きび砂糖（もしくは甜菜糖か砂糖）…180g

酢…350ml

※酢は、米酢や穀物酢、黒酢、りんご酢などをお好みでご使用ください。

（作り方）

1.らっきょうを洗って水気を切る。

2.薄皮を取り除き、根と芽を切り落とす。

3.再び洗って水気を切ってボウルに入れ、塩を全体にまぶしてラップをし、冷蔵庫にひと晩おく。
※ひと晩はおくのがおすすめですが、すぐに作りたい場合はおく時間を2時間にしてもOKです。

4.水洗いし、水気を切る。

5.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを入れて10秒茹でる。

6.ザルにあげて冷ます。

6.鍋に昆布、水を入れて30分おく。

7.6を強火で熱し、煮立ったら昆布を取り出してきび砂糖を加えて溶かす。

8.火を止めて酢を加えて混ぜたら粗熱を取る。
※ピリ辛味が好きな方は、このタイミングでお好みで輪切り唐辛子（小さじ1/2程度）を入れるのもおすすめです。

9.煮沸消毒した保存瓶にらっきょうを入れ、8を注ぐ。冷暗所で保存し、2週間漬ける。完成後は冷蔵庫で保存する。

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