今回、1から自分たちで全て企画してカフェ営業をやりました。

初めてやった割には思いのほかうまくできたと思います☺️☺️✨✨


そこで誰でも夢見るカフェ営業をやるにあたり、これを読めば誰でもできるよってことをお伝えしますね✨✨


一番は集客。
ここですね。
実際どれぐらい参加してくれるかなんてわからないので、予約制をとりました。
この辺はまたのちほど。

次に
お店選びは重要です。

私の場合は、以前に1回使用したことがあるレンタルスペースを使用させてもらいました。
カウンターも全て座った状態で20人。

多すぎず少なすぎず丁度いい。
場所も板橋駅から徒歩2分と駅近で、まわりにはスーパーもたくさんあるので利便性がいいです。


あとレンタル料が他のところと比べてもかなり安い。

11:00〜23:00まで使用だったのですが、特別に8:00〜使われせていただきました。
個人的なパーティで使わせてもらったことがあるので、その時にだいぶ仲良くしていただいたおかげ。
オーナーさんと仲良くなるのも重要👍👍


準備期間は3ヶ月。
スタッフは総勢七名。

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今回はセカオワ好きの友達同士で開催しました。
いつもライブの仮装を4人組で行ってるので、この4人は必然的にメンバーイン
そして同じくセカオワファンで、そのクリエイティブさを尊敬している羊の姉妹に
ぜひやっていただきたいと依頼しました。

料理長をやっていたキリンさんは、調理学校にいっていた経験があるため料理の腕は自信あり。即依頼!!

そしてこの7人で行いました。
これぐらいのキャパだったら5~7人が丁度いいと思います☺️


企画をする時に、重要なこと。
*コンセプトをどうするか
*スタッフは何人にするか
*メニューは何種類つくるか
*内装やメニュー表、チラシなど
*提供する食事の値段設定や原価など
*試作会は何回やるか
*提供時間の目安

この辺を企画段階であらかた決めておくとすごくスムーズになります。


今回、カフェをやるにあたり
若者の発信地、渋谷にて人気のカフェをいくつかまわりどんな感じなのかを調査しました。
わかったことは、カフェのご飯はお値段が少し高め。

1000円は当たり前なんです。

イタリアントマトとかドドール、エクセルシオール、スタバ
チェーン店は安いですよね。
オシャレカフェはどこもお値段が高い。

だけど、共通してるのはオシャレさ!!!

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この世界観!!
女の子のハートを鷲掴み!!!

ときめきますよね。

なので、世界観を大事にして
女の子がテンションがあがるメニューにすればいい!!と考えました。

メインメニューは千円
デザートは五百円
パフェは原価で五百円近くかかるので千円にしました。

原価は30〜35%に抑えるようにしております。ぶっちゃけ、ちょっとオーバーしました(笑)



試作会は全部で2回。
私達の場合はもともとかなりの信頼関係があったので2回で充分でした。
これが初めてやる人同士だともう少し回数を重ねた方がいいかもしれません。



次回メニュー考案編~