中国大連にいた時、毎日のように食べていた中華クレープ『煎餅』が大好きで自宅で作ってみた。
当時、北京語を現地で学んでいて、学校終わると散歩がてら街に繰り出していた。
鉄板でこの煎餅を焼いている屋台が路上にあって、見つけると必ず頼んでいた。
水で溶いた薄力粉をフライパンで伸ばし、表面が乾いてきたらすぐに生卵を載せる。
そのまま割って伸ばす。
卵も固まり始めたら、ひっくり返す(卵の側を下にする)。
そこに豆板醤や甜麺醤をお好みで塗り、青ネギやパクチーをどっさりと。
そしたら完成。
薄いからじっくり焼かずにすぐ火を止めて大丈夫。
辛みと表面の卵の甘味が絶妙に絡んでパクチーがその橋渡しをする。
要するに美味いのだ。
辛みと表面の卵の甘味が絶妙に絡んでパクチーがその橋渡しをする。
要するに美味いのだ。
この中に甘くない揚げパン『油条』を入れても美味しい (が、日本ではななか出会わない)。
屋台ではトッピングで油条があった。
これを食べると中国で北京語を学んでいた時代を思い出す。
街の空気や、冬の寒さを思い出す。
味は記憶の扉を開ける鍵になる。
人は前を向いて歩いていくべきだが、たまにはそんな鍵を作って過去を振り返ってみてもいいものだ。