#京都野菜生活07

炒めると歯応え抜群の蕪の葉は実は僕の大好物で。好きな野菜をランク付けしたとしたら、上位には間違いなく蕪の葉が入ってる。
むしろ蕪の葉を食べたいからわざわざ蕪を買っていると言っても過言ではないくらいだ。

歯応え抜群で炒めたら美味しい蕪の葉は
お浸しのようにクタクタにしても
それはそれはグッド。

今日紹介するのは蕪の葉と貝のワイン蒸し。

ニンニクは潰して荒く微塵切りし
蕪の葉は適当な大きさに切った

次に鍋にオリーブオイルを敷いて弱火でニンニクの風味を出したら
蕪の葉を入れ間髪入れず貝を入れる。

冷凍のムール貝と冷凍のアサリ。
この二つを使うことで、ダシに複雑さと奥行きが出る。

白ワインを回し入れて蓋をする。
葉がクッタリとしたら塩で軽く味をつける

これだけで十分。


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#京野菜生活06

ぼくは夏野菜が好きだから、手に取る野菜が偏る傾向にある。
こうして八百屋さんに旬物を運んで貰えると
頭を使って料理する良いきっかけになる。

一月八日。
2週目の野菜ボックスが届いた。
入っていたものは
小蕪、鞍馬大根、おっきな人参が赤と黄色の二色。海老芋。ほうれん草と壬生菜
パッと見、根菜類多めのラインナップだった。

「今週は鍋weekにしよう。」

早くも2週目の献立があらかた決まった。

さて、そんなことをいっておきながら今日は人参でドレッシングをつくる。
作りおけば日持ちするし、何より京人参の黄色でつくるドレッシングは、色鮮やかで綺麗なのではないかと、期待した気持ちがでかい。
レシピは、よくある一般的なものを引っ張ってきているのでオリジナリティこそないかもしれないけど、どうかそこは勘弁願いたい。

まずはピーラーで人参の皮を剥いていく。
鼻の周りにふわりと土臭さが漂った。

おろし金で人参をすり下ろす
大きくて重たい人参なのでこれはなかなか重作業。
大変だとわかってこのあと直ぐに半分なり、分割して重さを減らせばよかったのに後には引かない。
頑固者なのだ。

おろしおわたら調味料を加えて混ぜていく。

今回は「食べるドレッシング」を作るので
あまりオイルで伸ばさない様にする。

オリーブオイルと蜂蜜を少々入れて、塩。
ここに去年の終わりに作っておいた自家製りんご酢を入れる。
味わいは酸味を減らしてまろみを伸ばしたお手製。

混ぜながら調節し
好みの固さ、シャバさにする。
目安は人参とドレスの割合が2:3。

結局まろやかなりんご酢が味の決め手になってしまった。
完成した人参ドレッシングはみかんみたいな甘み。これはなかなかうまい。

ベビーリーフと和えて皿にもる。

人参の黄色がしっかりと目立つように
実は並行で緑のピーマンの肉詰めを用意していた。

主役はドレッシングと思わせて。



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#京都野菜生活05

縮みほうれん草とヒイカのフリット

縮みほうれん草は寒さで甘みを引き出した寒締めほうれん草。葉は広がり硬く丈夫。厚みもあるのできっとソテーしたら抜群にうまいだろう。
今日はこれをサッと炒めてトマトソースと絡めたら、イカの中に詰め込んで衣をつけて食べよう。
まずはほうれん草の土を洗う。
アーチ状に広がっているせいで根本の土を掻き出して洗うのが大変だった。

三等分にカットする
オリーブオイルを敷いたフライパンにアンチョビを入れ軽く風味を出してほうれん草を焼く。
葉がしんなりしてきたらホールトマトを加える。

塩、胡椒、チーズで調味したら一度取り出す。

次はヒイカを捌く。
とは言っても、本来なら丸ごと煮付けて食べるような小ぶりのイカなので骨を取る必要なんて無いのだけれど、
今回はほうれん草を詰め込むので、せっかくだから外してしまうことにした。

イカを掃除してるとふと、
ほうれん草の茎に目が入った。
エイリアンだ。

臭みとりと滑りとりを兼ねて塩で揉み洗いする。
洗ったらペーパーで水気をよく切る。
ほうれん草をイカに詰めていく。
あまりにもうまそうなので、このまま食べちゃいたい衝動にかられたけど我慢我慢。

げそはそのままフリットにする。
衣は、小麦粉とビールをいい具合に入れて混ぜる
あまりシャバすぎないほうが好み

塩をひとつまみ。
これで準備は整った。

鍋に油を入れる。
温度は180度でとどめる。

イカに衣を絡めたら、丁寧にあげていく。

さくっとした食感を目指して揚げたいところ。
腕の見せ所だ。

赤子泣いてもよそ見するな。

衣がからりとしたら完成。

さーて
ビールビールっと。





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