月別アーカイブ / 2018年10月

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こんにちは。
料理研究家の阪下千恵です。

昨日は自由が丘の野菜のお店で、国産有機ビーツ&barba dei frati というイタリアのレタス(国産)、クリームいんげんという野菜を買ってきました。
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ビーツは1個約200円。
あと、レタスといんげん合わせて900円くらい^^;。
ちょっと高いですね。。

普段は日常に食べやすく手軽な野菜を大切に~、と思って料理してますが、こういう目新しい野菜も実はけっこう好きです。西洋野菜(を国産で作ったもの)、どんな味かな~、とお楽しみで購入♪

レタスは最近よく打っている水耕栽培のレタスのはっぱが似た形のものに味に近く、それよりは食感と苦みがあって少しワイルドな感じでした。


今や割と日本でも市民権を得た?!野菜のビーツ。
とはいえ、生のビーツはなかなか売ってませんよね。近くのスーパーでも、時期になると少しおいてありますが、今日買ってきたものはサイズ感もかなり立派でした!

↓水煮にせず、下ごしらえは、アルミホイルに皮ごと包んでオーブン180度で約1時間焼きます。
粗熱が取れたら皮をむいて完成。

甘さ、半端ないです!

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スープにしようと思ったけれど、ちょこっとだけ自分用のお昼のサラダに~。

家にあるもの、試作の残りなどでお昼ごはん。


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やっぱりいくらの醤油漬けはおいしい♡

全体に赤っぽいランチとなりました(笑)

ビーツのシチューはまた後日。




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こんばんは。
料理研究家の阪下千恵です。

今日は実は私のお誕生日^^。
めいいっぱい仕事して、家族にも周りにもお祝いの言葉をかけてもらって、良い一日でした。


平日なので、夕飯は平常運転。
とはいえ、昨日偶然にも、特売で100gあたり490円となったすじこを買っておいたので、朝のうちに醤油漬けにしておきました♪

夕方仕事から戻って、これが冷蔵庫にあると思うと幸せ~~~。



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↑すじこ。これでだいたい250gぐらいだったと思います。


最近は、スーパーで買うと、「いくら醤油漬けのたれ」がついてくることも多いのですが、せっかくなので自家製しょうゆだれで^^。

筋子のほぐし方、醤油ダレの作り方、とっても簡単なので、ぜひお家でチャレンジしてみてくださいね。
筋子のほぐし方はいろいろな方法があるようですが、私はコレ。
今のところ失敗はありません。

●すじこのほぐし方

1 ボウルにたっぷりのぬるま湯(給湯器のお湯で40度くらい)に塩を3%程度の海水のしょっぱさ程度になるまでいれる。

*すじこを入れて、手で膜から優しくほぐすように丁寧にこそげほぐしていく。やったことないと、手でほぐしている間につぶれそう?!と、心配になるかもしれませんが大丈夫。

2 上澄みのお湯をすて、水道水をたっぷり入れて軽く手でかき混ぜる。膜やゴミがふわふわと浮いてくるので、ざるで切るのではなく、上澄みを捨てます。これを3回くらい繰り返し、だいたいきれいになったらOK。ざるに上げてしっかりと水けを切る。

*お湯でほぐしていると、白っぽくなってきて心配になりますが、醤油ダレにつけるときれいな赤色に戻るので大丈夫です!

3 あらかじめ用意しておいたたれに浸ける。3時間~半日漬けて出来上がり。柔らかくてプチプチのいくら醤油漬けの出来上がりです♪

●醤油ダレの作り方

だし汁 大さじ2~3
みりん、酒 各大さじ2
砂糖  小さじ1/2~2/3
醤油  大さじ2

①醤油以外を小鍋にかけて、2~3分沸騰させてアルコールをとばす。醤油を加えて火をとめる。

②1を完全に冷やす。

*私はだし汁は前日の夜に、カツオと昆布で濃いめにとっておいています。


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こんにちは。
料理研究家の阪下千恵です。

今週で娘の中学校お弁当も終了。残り3回カウントダウンです。


今日は冷凍にストックしておいた、豚肉の塩麹漬けを焼いてメインに。
おまけは仕事で使った冷凍コロッケが残っていたので隙間に詰めました~。

スープは野菜たっぷり入れて、トマトジュースとコンソメで煮た即席ミネストローネ風のスープ。
お昼ご飯はやっぱり温かいスープ物があると嬉しいようです。

私も今日は取材やらレシピ案作成やらで予定はたっぷり。
午後もがんばります!



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