月別アーカイブ / 2012年10月


こんばんは♪


ママンです。



今日はレシピブログさんの素敵なコンテンツ


レシピグリーティングカードを紹介させて頂きます^^




大切な家族やお友達に、


素敵な料理写真にメッセージを添えて。。。


お誕生日や記念日に世界でたった一つのオリジナルカードが作れるという


とっても素敵なコンテンツ



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ママンの作ったお弁当も、ハロウィンテンプレートに仲間入りさせて頂きました♪



毎日がお弁当日和♪-キャラ弁



よろしければご利用下さいませ♪







さてさて!


昨日は息子くんと娘ちゃん、Wのお弁当持参日でした。



お兄ちゃんの遠足は、残念ながら雨で中止となりました。


来週またお弁当作らなきゃ!><




昨日の晩御飯用のお魚を取り分けて照り焼きダレに漬けておき、


お野菜は下茹でして冷蔵保存しておきました。


朝はお魚と玉子焼きを焼いて、おにぎりを握れば出来上がり♪




毎日がお弁当日和♪



Today's Menu


・梅干しおにぎり

・大根葉入り出汁巻き玉子

・ブリの照り焼き

・ほうれん草とエノキの昆布茶和え

・みかん、プチトマト

















お揃いのピックを刺して仲良し子良し弁当♪


(母の自己満足w)




最近、兄妹喧嘩が激しくて。。。;;


ついこないだまで、あんなにラブラブだったのにね。


負けん気の強い妹の毒説に、温厚で無口な兄はタジタジです。^^;



疲れ果てたなぁちゃんがぐっすり寝入ってから、


「やれやれ」と言いながらお布団をかけてあげるお兄ちゃんがいじらしい。


(苦笑)


(まるでちっこいお父さん。w)



「寝てる時は可愛いのになぁ~。」って。


台詞までお父さんじゃない。w


(背中が寂しい小学3年生w)






兄の心、妹知らず。




がんばれっ お兄ちゃん!w




毎日がお弁当日和♪


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今日は栗の甘露煮です。


甘~い甘露煮は栗きんとんやケーキにも応用できます。


たっぷり作って保存しておきましょう。




「栗の甘露煮」



毎日がお弁当日和♪


材料


・栗(皮を剥いたもの500g)

・砂糖(350g)

・くちなしの実(1粒)

★水あめ(大さじ3)



作り方


包丁で栗の渋皮を丁寧に取り除く。


栗の下準備は昨日の記事にアップしています。→★★★



毎日がお弁当日和♪


①鍋に栗と被るぐらいの水、砂糖(1/2量)、くちなしの実を加えて煮、

沸騰したらすぐさま弱火に落として30分、栗が踊らない火加減で煮る。



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②くちなしの実を取り除き、残りの砂糖を加えて15分ほど煮る。

ガーゼやキッチンペーパー等の柔らかい落とし蓋をして、まる一晩置く。


③翌日、再加熱し、煮沸消毒した保存瓶に栗だけをうつし、乾燥しないようガーゼ等を被せる。


④煮汁が汚れていれば濾し、★を加えてとろみが付くまで煮る。


⑤③のガーゼを取り除き、④を加えて荒熱が取れれば出来上がり。




工程途中に崩れてしまった栗は取り分けて、煮汁に浸して保存しておきましょう。

ケーキやパン、栗きんとんにアレンジできますよ。



おせち料理にもお勧めです。
 



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今回は1キロ分の栗を使って、渋皮煮甘露煮をつくりました。


同時調理2レシピですが、


これはね、過程上どうしてもそうなるのです。



工程が長いので、今日は渋皮煮の作り方をアップします。



下準備の項目に注意して下さいね。





「栗の渋皮煮」


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下準備


材料


・栗(1キロ)




①栗を洗い、たっぷりの水を張ったボールに一晩漬け置く。


鬼皮を柔らかくし、剥きやすくする為。虫食いの栗を選り分ける為。

水に浮く栗はこの段階で取り除く。虫に食われてスカスカの可能性大です。



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②栗の鬼皮を丁寧に剥きます。お尻(ザラついた部分を)薄く切り取り、皮を剥ぐように剥く。


栗はなるべく空気に触れないよう、水を張ったボールに漬け置きながら作業しましょう。



皮むきの作業は包丁で行います。

色々試しましたが、包丁が一番安全で効率も良いです。


(ピーラーで剥こうとして、指先をスッパリやっちゃったママンです)


怪我には要注意。



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傷が付かないよう、中の黄色い実が見えないよう慎重に。

それでも傷が付くので、



③傷の付いた栗と付いてない綺麗な栗を選り分けます。



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傷の付いたものはそのまま渋皮を剥ぎ、水を張ったボールに漬けておく。

これは甘露煮用


無傷の栗渋皮煮用。これも水を張ったボールに漬けておく。


(500gずつに分けました。)





さてここからです。


今日は渋皮煮のレシピです。




「栗の渋皮煮」

材料


・栗(渋皮付きの栗500g)

・重層(大さじ1と1/2)

★砂糖(200g)

★三温糖(100g)

☆砂糖(50g)

☆水あめ(大さじ3)

・ブランデーorラム酒(お好みで少々)




作り方


①栗を優しく鍋に移し、栗の頭がしっかり浸かるぐらいの水と、重層大さじ1/2を加えて火にかける。



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②沸騰してきたら火を弱めて10分ほど煮て湯を捨てます。


栗は少しの刺激でも皮が破れたり実が崩れやすいので、一環して優しく、

丁寧かつ慎重に扱います。


③これを2度繰り返します。



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④鍋を綺麗に洗い、栗の表面に残った汚れは指の腹で優しくマッサージして取り除く。


⑤鍋に栗とひたひたの水、★を加えて煮立て、栗が踊らない程度の火加減で40分程度煮込む。



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⑥柔らかいガーゼやキッチンペーパーなどで落とし蓋をし、そのまま一晩置いておく。



⑦翌日、⑥を再加熱し、栗を煮沸消毒した保存瓶に移す。


栗だけを瓶に移し、乾燥しないようガーゼ等を被せておく。


⑧煮汁に汚れがあれば濾し、☆を加えてとろみが付くまで煮る。火を止めてブランデーを加える。


⑨⑧を栗の入った保存瓶に移し、荒熱が取れたら出来上がりです。


(被せておいたガーゼは取り除いて下さいね。)



冷蔵庫で1週間~10日程度保存可能です。

ジップロック等に汁ごと入れて冷凍保存すれば、2カ月程持ちます。

自然解凍して使用して下さい。



手間はかかりますが、自分で仕上げた渋皮煮は格別の美味しさ。


もちろん、ブランデーやお砂糖の量はお好みで増減して下さいね。




秋の味覚を堪能しましょう。





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