月別アーカイブ / 2011年07月


今日はお勧めメインおかずの作り方です。


しゃきしゃき野菜とささがき牛蒡がた~っぷり入った


鶏挽肉のつくねバーグ。


もちろんお弁当にもお勧めです。





「鶏挽肉の牛蒡つくねバーグ」


毎日がお弁当日和♪-おかず



材料★(4人分+お弁当2人分)


・鶏もも挽肉(280g)

・ごぼう(Lサイズ1/2本)

・にんじん(1/4本)

・玉ねぎ(1/2個)

・玉子(1個)

・塩こしょう(少々)

・だし醤油(大さじ1)

・片栗粉(大さじ2)

・ごま油(大さじ1)

★みりん(大さじ2)

★醤油(大さじ2)

★砂糖(小さじ1)




野菜の種類や分量はお好みで。

だし醤油がない場合は薄口醤油大さじ1+粉末だし(小さじ1)で代用して下さい。



作り方


①牛蒡は3~4cmのささがきにし、酢水にさらします。

にんじん、玉ねぎはみじん切り。

★の調味料を混ぜ合わせておきます。



②ボールに★の材料を省いた全ての材料を投入し、粘りが出るまで混ぜ合わせます。



毎日がお弁当日和♪-作り方


③フライパンに丸めた②を並べ、焼き色を付ける。

途中蓋をして弱火にし、蒸し焼きに。中までしっかり、じっくりと火を通す。


④肉だねに火が通ったら中火~強火にし、★の調味料を加えて一気に絡め合わせる。



毎日がお弁当日和♪-作り方



牛蒡と野菜のしゃっきしゃき感がたまりません。


鶏肉もふっくらと仕上がりますよ。



小さく成形して焼いたものを、


お弁当用のストックに冷凍保存しておくと便利です。


野菜のしゃきしゃき感は多少損なわれますが


時間のない朝には重宝します。





お試しあれ。




毎日がお弁当日和♪-パパ弁



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今日は昨日アップした角煮弁当の


定番豚バラ角煮の作り方です。



我が家はいつも大根とゆで卵をプラスしてボリュームをプラス。


お肉の旨味がお野菜や玉子に染み込んで


こってり感も中和されるので、お勧めです。



蒟蒻やにんじん、白滝やじゃがいも。


これはダメ、なんて食材もないですよね。


いっぱい煮たほうが美味しいに決まってます。




「豚バラ肉のほっこり角煮」



毎日がお弁当日和♪-おかず



材料★(4人分)


・豚バラかたまり肉(450g)

・長葱(青い部分少々)

・にんにく(1片)

・生姜(1欠片)

・ゆで卵(4個)

・大根(1/4本)

★水(2カップ)

★酒(1カップ)

★醤油(60cc)

★砂糖(大さじ1、5)

★蜂蜜(大さじ2、5)




作り方


①バラ肉は食べ易い大きさにカット。

ゆで卵を作り、殻を剥いておく。


②フライパンにバラ肉を並べて、全体に焼き色を付ける。


(この工程は省いてもいいですが、焼いておくとガンガン煮込んでも型崩れしないんです)



毎日がお弁当日和♪-作り方


③鍋に分量外の水をたっぷりと張り、②を加えて沸騰させます。

湯を捨て、お肉には流水をかけて、浮いた油分と汚れをしっかりと洗い流します。



毎日がお弁当日和♪-作り方


④鍋に分量外の湯を張り、③と長ネギ、にんにく、生姜を加えて中火で1時間半煮込みます。

水が少なくなったらその都度足して、浮いた灰汁はこまめに取り除きましょう。

1時間半煮込んだら湯を捨てる。



毎日がお弁当日和♪-作り方


⑤鍋に★の材料とお肉、ゆで卵、大根を加えて2時間煮込めば出来上がり。

水分が少なくなったらその都度お水を加えてね。

最終的に、最初の1/3ほどの水分量まで煮詰まればOKです。



毎日がお弁当日和♪-作り方



味付けはほんのり甘いぐらいの、さっぱりとした薄味の角煮です。

お醤油の量を増やしすぎるとしょっぱくなっちゃうし、色もどぎつくなっちゃうのよね。


薄味で煮込んでおけば、その後のアレンジもしやすくなりますよ。

チャーハンに混ぜたり、ラーメンにトッピングしたり。



分量は晩御飯に食べてちょうど良い分量でした。

ほとんどパパと息子が食べちゃったんだけど。


(辛子を塗って、角煮をガッツク小学2年生はちょっとやだ)


作り置きしたい方は、倍量で作ってみて下さいね。



お弁当にもどうぞ。



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「ズッキーニとパプリカの和風きんぴら」


毎日がお弁当日和♪-おかず


材料★(小鉢4人分)


・ズッキーニ(Lサイズ1/2本)

・パプリカ(1個)

・えのき(1/2袋)

・サラダ油(大さじ1)

★粉末だし(大さじ1)

★ごま塩(大さじ1/2~1)




作り方


①パプリカとズッキーニは細切りに。

エノキは石突を落としてほぐしておきます。


②フライパンにサラダ油を熱し、①を炒めます。


③しんなりしてきたら★を加え、全体を炒め合せたら出来上がり。




シンプルな味付け、美しい色合い。


お好みでかつお節やお醤油少々を振り掛けても。


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