たっきーママ 公式ブログ

料理研究家・フードアナリスト レシピブログオフィシャルパートナー。 「レシピブログアワード」お弁当部門グランプリ受賞。 ウェブサイトでの連載や、雑誌、広告、企業のレシピ開発を手がけている。 著書「簡単作りおきと時短おかずで朝すぐ!弁当」他



こんにちは。

昨日の記事(チャック全開)について、友達に
「チャック全開率、多いよね」
と言われたんですが、

そうなんです。
私、下半身がだらしないみたいで。(言い方よ)

上げ忘れなのか、はたまた私が自力でじわじわおろしてるのか。(下腹部の膨らみで)



さて、そんな今日は(どんな今日よ)
豚ロースの塊を使った甘辛煮です。




細切れより塊買った方が安かったりボリュームもありますが、
普通に焼いたり煮たりするだけだと硬くなりがちなので、
今回柔らかくする方法を駆使しております。


豚肉の塊を柔らかくするには、
◎筋を切る
◎繊維を断ち切る
◎繊維を壊す
そして何より
◎「タンパク質を分解する」
が効果的かなと思います。


タンパク質を分解するには酵素や乳酸菌の力がとても有効。 


酵素がたっぷり含まれていることで有名なのは
◎パイナップル
◎キウイ
◎大根
◎玉ねぎ
など、身近なところでたくさんあります。

乳酸菌ではヨーグルト。


てことで、今回は極力簡単にプレーンヨーグルトを使いました。


さらにスライス玉ねぎと一緒に煮ることでさらに柔らかく、甘みも出ます。


キウイの場合はつぶす、パイナップルは小さく切るなどする、大根と玉ねぎはすりおろす、
とちょっとだけ手間がかかりますが、これらのものが中途半端に余ってるって時は是非。




【材料】
◎豚ロースブロック・・・500g
◎プレーンヨーグルト・・・100g
◎塩、こしょう・・・適量
◎玉ねぎ・・・1個
◎水・・・200ml
◎砂糖、醤油、酒・・・各大さじ3
◎にんにく、生姜(共にチューブ)・・・各4cm


【作り方】 
①豚肉は1〜2cm幅に切り、両面をフォークなどで数カ所刺し麺棒などで叩く。
②保存袋にヨーグルトを入れてから①を入れて揉み、30分以上漬けたら水で洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩こしょうを振る。
③サラダ油を熱したフライパンで②を両面を焼き、一旦火を止めてからAを入れて中火にかけ、水分がほぼなくなるまで煮詰める。

お肉の臭みが気になる方はネギの青い部分を一緒に煮たり
生姜はチューブよりスライスの方がいいかもしれません。

砂糖の代わりにはちみつにしても。

ご飯と一緒に是非どうぞ( *˙ω˙*)و 






さて、もうすぐ鶏肉本の発売日ですが、
今回もまた扶桑社の関西支社営業部長の松島さんと共に
書店様に営業に回らせて頂くことになりました。

そ、それがですね・・・

今回、スタートとなります書店様が
私が週2〜3回は行っているであろうイオンの中の書店様でして(.;゚;:д:;゚;.)

いやもうそこの書店でもいつも本を普通に買ってるので、
それはそれは頻繁に買っているので、何なら自分の本が発売になったら
イオンに行くたびに本の減りを必死で数えてるもので
もしかしたら「わぁ、また来ましたよ店長、ぶつぶつ数かぞえてるおばさん」
とか言われてるかもしれんのに(そんなこと言う方達ではない)
いきなり数かぞえおばさんから急にご挨拶に伺われても、って感じですよね、
ほんまにすみません。

いやー、どうしよう、なんか恥ずかしくてもう行きにくくなるわ・・・
ってセナに話したら、しばらくして

「これを店員さんに渡したら大丈夫だからね。」

とそっと私に手渡してくれたもの。





うん、とりあえず字が汚い。(そこ)


ありがとう、ご挨拶代わりにそっとこれ渡しておくよ・・・

ていうか、普通のお客さんじゃないお客さんて何なんww








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こんにちは。


週末に勝手に恒例にしています、今週のお弁当まとめです。


今週は1日お弁当なし日があったので4日分。

そしてアンダーラインを引いているおかずは全て「朝すぐ弁当」に掲載されています。
多分、誰よりも朝すぐ弁当本を活用しております、自分でww






(月曜日)
IMG_7775_Fotor

◎蒸し鶏のネギ塩だれ
◎きんぴらごぼう
◎だし巻き卵
オクラのおかか炒め(P121)
◎オレンジ
 



このお弁当箱は新学期に向けて自分の気分を盛り上げるために
長男用に買ったものなんですが、こう見えて意外と小さいです。
上下合わせて650mlの容量。
で、おかずを入れる方が深めなので意外と詰めにくいかも・・と思いつつ
食べやすいようなのでまぁいっか。(長男のを夫で試す)


ちなみに、2段の場合、私は勝手に小さい方をご飯、大きい方をおかず、
にしてるんですが、正解はどっちなんですかね。
きっと知らんがな、好きにせーや、なんでしょうがw





(火曜日)
IMG_7777_Fotor

沼サン風(P108)
◎ブラッドオレンジ、キウイ



そう!そうなんです。
コメントにもひなママさんが書いてくださってましたが
沼サンド、これくせになるんですよね。

沼サンド系を朝すぐ弁当を作る時に色々と試して
結局このシンプルなのが1番美味しいという結果にたどり着いたわけですが、
なぜか中毒性がある気がします。

撮影で沼サンドを作ったものを小林編集局長に帰りの新幹線で食べるようにと
タッパーに詰めて持たせたのですが(母親か)
それ以来小林さんもハマってしばらく毎日作ってはランチに、夜食に、と
キャベツの消費半端ないとおっしゃってました。
最近は鶏肉ばかり食べてて(私の本の関係で)痩せたらしいです。
体重聞いて、ほっそ!言うてもーたわ。

私のレシピではキャベツに混ぜる粗挽き黒胡椒が実はポイントだったりします。
で、チーズとベーコンの塩気、これもポイント。
そしてパンはふわふわよりもトーストした方がなお良し。
本をお持ちの方は良かったらお試しくださいね。





(木曜日)
IMG_7787_Fotor

◎焼き鮭
ブロッコリーの昆布茶風味(P127)
卵焼き(P138)
クローバーウインナー(P88)
◎ブラッドオレンジ




わんぱくサンドがビジュアル系と言われていますが、
私はこういう鮭どーん!みたいな方がビジュアル系だと思ってます(笑)

この鮭の美しさと言ったら・・・(うっとり)

前にも書いたんですが、強火で一気に焼くとタンパク質が流れ出て
表面が白っぽくなってしまうので、
最初は強火で途中からは弱めでじっくり焼いた方が綺麗に焼けます。
レンジで酒蒸しにするとふっくらして色も艶も綺麗です。




(金曜日)
IMG_7815_Fotor

◎鶏胸肉の照り焼き生姜焼き
卵焼き(P138)
◎豆苗の中華炒め
◎ラディッシュの塩漬け




この日の「鶏むね肉の照り焼き生姜焼き」レシピのリクエストを
インスタで頂いたので、ちょっと書きますね。
照り焼き生姜焼きって、焼き焼きうるさいですが。

これ、とっても柔らかいです。
柔らかくするポイントが4つあります。

①薄さを半分に切る→これで繊維を断ち切る
②麺棒(または包丁の背)でたたく→繊維を壊す
③薄力粉をまぶす→コーティングして水分を逃さない
④蒸す→じっくり中まで火を通してふっくらさせる


特に難しいことはせずとも!柔らかいです。


【材料】お弁当2人分
◎鶏胸肉・・・1枚
◎薄力粉・・・適量
A
◎醤油、みりん・・・各大さじ3
◎砂糖・・・大さじ2
◎生姜(チューブ)・・・3〜4cm

【作り方】
①鶏肉は半分の薄さに切り(魚を2枚におろす時みたいな状態)、それぞれを麺棒で軽くたたいて(または包丁の背でたたく)薄力粉をまんべんなくまぶす。
②サラダ油を熱したフライパンで①を焼き、うっすら焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で5分蒸す。Aを混ぜ合わせておく。
③蓋を取って中火に戻し、Aを加えて煮からめる。綺麗な照りが出てとろみがついてきたら火からおろし、適当な大きさに切ってご飯に盛る。フライパンに残ったタレを上からかける。



IMG_7816_Fotor


鶏肉を麺棒などでたたく時は軽くでいいんですが、
もし厚みがさらに薄くなってしまったら
側面を手で包んでグッと押して元の大きさに戻してくださいね。


タレは煮詰めすぎたり時間が経つとどろっとしてくるので
時間がたってどろっとしたタレを具の上からかけたい時は
少しずつお水を加えながら様子を見て再度煮立たせてください。

ゴマを振ったり山椒を振ったりしても美味しいです!

良かったらどどーんとお弁当にどうでしょうか。




と、こんな今週でした。




今日、お昼にパスタ食べに行ったんですけど(鎌倉パスタ)
私と子供達はお友達家族と何度か行ったことがあったんですが夫は初めて。

お昼は焼きたてパンが食べ放題で、これがまためっちゃ美味しくて
売ってたら買って帰りたいレベル。

で、それを何度も取りに行き(パスタとサラダも食べておきながらまだ食べる)
はぁー満足満足、どうよ、美味しかったやろ?って感じでお店を出ようとしたら
夫が私の耳元で囁いた。


やだ、なによ♡
こんなところで一体なんなの♡

と思ったら




「お前・・・



チャック全開」





パン食べ放題何回行ったと思ってますかーーーー!泣




ちなみに、美味しかったそうです(それ、はよ言うて)










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こんばんは。


遅ればせながら本日のお弁当です。

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◎鶏胸肉の照り焼き生姜
卵焼き(P138)
◎豆苗の中華炒め
◎ラディッシュの塩漬け


※アンダーラインのおかずは「朝すぐ弁当」に掲載されています(卵焼きだけやけども)




今日も昨日のどどーんと鮭の乗っけ弁に続き
鶏胸肉をどどーんと乗せてみました。

タレが染み込んだご飯もまた美味しかろう。
なのであえてしその葉は挟みませんでした。



そしてこの豆苗はセナが育てた(言うても毎日水替えただけ)ものを収穫して
美味しく頂きましたよ。収穫2回目。
現在3回目ですが、3回目ともなるとさすがに伸びも悪くなるので、
今回ももうこれが限界かなぁと。

豆苗の観察がセナの夏休みの理科の自由研究でした。
私が豆苗を毎回再生栽培してるので、気付くとめっちゃ伸びてるから
それを調べたくなったらしい。

1日2回計測して水の吸い上げのスピード、つまり吸水量、
水の減りと豆苗が育つ速さの比率など、
めっちゃ細かくやってたんで結構大変だったわ。



でも、研究結果のまとめで

「部屋の温度、湿度、時間に関係なく、
また、吸水量と伸びるスピードも比例するわけではなく

結局は3日目から4日目に驚くべきスピードで伸びる、

ということがわかった」


お、おい・・・あんだけグラフ書いたり計算したりしといて
結局小学生並みの観察日記に(笑)



さらに、これの残りを今日の朝ごはんに出したら

「おお、これはまさしく僕の育てた


小松菜ではないか!」



あんた、いつ小松菜育てたんや。

あんだけレポートで100回くらい「豆苗」って書いてたのにww



ってことで、美味しく頂きました。






今日は「ママノート」の連載も更新されています。
4年前の写真なので温かい目で見てやってください(どんだけ気にしてんねん)






さていよいよ鶏肉本の発売があと4日になりました。
皆さんの本棚、空いてますかーーー!(1冊くらい入るわ)
奥田のここ、空いてますよ。(オードリー春日風に)


あ!奥田といえば。
この前検索ワードでこんなんありました。


image


ブルーレットおくだけの星型、あるね。
いつものかどうか知らんけども。


で、うちは奥田家ですから。
ブルーレット奥田家じゃねーよ!(角野卓造じゃねーよ!)








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