月別アーカイブ / 2016年05月

★ ディナーカロリー ★

もはや食べログの点数が、だんだんと意味を持たなくなってきてしまった昨今ですが…

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だからこそ食べログ3.0〜3.3点の間には、良いお店がまだまだ眠っていると考えています。

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こちらのお店も現時点では食べログ3.09点で、4月にオープンしたばかりの新店みたいで…

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DEBU的はカロリーという名の獲物には嗅覚が効くので、ここぞとばかりに突撃です!

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【メニュー(クリックで拡大)】
ここは「clover(くろーばー)」という、白を基調としたカフェ風のカレー専門店

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メニューは3種類のカレーのみという潔さで、どのカレーにもサラダがついてきますが…

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【くろーばーカレー ライス300g(800円)】
メインのカレーは店名がついた「くろーばーカレー」にすると、カレーが別盛りで登場!

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ひとくちルーをすすると、、凄まじいスパイスの複合感があり、思わず笑顔になりながら…

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3種類のサイズ(200g・250g・300g)から選べるライスを、もちろんMAXの300gにして…

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さっそくルーをオンザライスしてみると、スパイスの刺激を白米が優しくオールキャッチ!

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サラッとしたスープカレーのようなルーなので、もしやこれはオンザライスではなく、
スープカレーのようにインザライスなのか?と思い、ライスをルーに浸してみるものの…

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逆にそれだとライスが浸りすぎてしまうので、やっぱりオンザライスだ!と原点回帰。
いやはや、それほど我を失うくらい、鼻を抜ける香りと、調合された旨味に感激です!

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しかも、表面をカリッと香ばしく仕上げた鶏肉や、ルーに溶けこんだニンジンに加え、
付け添えのシャキシャキなタマネギも、スパイスまみれで立派な白米のオカズになるし…

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MAXサイズ 300gのライスと合わせていても、途中からライス不足に陥ってしまうほど!

ライス長官、助けて!と叫んでしまいたくなるくらい、今宵も穴場店を発見できました☆


【こんなときにココで太りたい!】
*スパイスフルなのに慈悲深い、華麗なカレーで、体の芯から汗をかいてみたいとき。

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関連ランキング:カレーライス | 湯島駅上野広小路駅上野御徒町駅
 

★ ランチカロリー ★

ディープスポットに果敢に飛び込んでいくのも、やっぱり食べ歩きの楽しさのひとつ。

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御徒町〜上野につながるアメヤ横丁(通称:アメ横)の、ガード下の狭い路地には…

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服屋に埋もれるように、ひっそりとたたずんでいる台湾料理屋「新東洋」があります。

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【メニュー(クリックで拡大)】
狭い入口から恐る恐る2Fにあがってみると、円卓やテーブルが並ぶスペースが開けていて…

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【ローメン(750円)】
そんな隠れ家的なお店の看板料理が、コチラの「ローメン」と呼ばれる、あんかけ麺

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スープは下に少しだけ入っているものの、餡が多いので、まぜそばのようになっていて…

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溶き卵と肉野菜の餡をかきわけ、中から中太麺を引きずりだし食べると、、アッツアツ!
猫舌の人なら10分くらい冷まさないと食べられような激アツっぷりだけど、クセになる♪

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それもそのはず、肉野菜出汁とともに片栗粉でまとめたは、味わい深く麺を包み込み、
そこにシャキシャキなモヤシ&ニンジン、そしてトロトロの半熟卵も絡むことで一体感が!

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同じ味が続いてしまうので、途中でを入れたり、味変することをオススメしますが…

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半熟卵LOVERとしては、このトロトロな餡を、麺ではなくオンザライスしてみても良いかも♪

台湾には牛肉麺(ニューローメン)があるけれど、であればローメンは肉麺?でも野菜多め?
とも思いながら、オンザライスしたらローメンじゃなくてローハン(飯)になりそうです☆


【こんなときにココで太りたい!】
*激アツなローメンをあえて夏場に食べて滝汗かいて元気になりたいとき。

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関連ランキング:台湾料理 | 上野御徒町駅御徒町駅上野広小路駅

★ ご当地カロリー ★

今年の初めに、長崎で「フグ養殖場」「マグロ養殖場」を見学したのは記憶に新しいですが…

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そんな産地見学が大好きなDEBUが、今度は製麺工場の見学で滋賀までやって来ました!

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これは自分も事務局&メンバーで所属する、フードジャーナリストやグルメブロガーたち、
全31名が集まったチーム「食べあるキング」が始めた食材探求プロジェクトでもあります。

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なので、食材探求したいメンバー6名(チーム小麦)で、関西まで突撃しちゃったわけです♪
(上から、すずきBさんJaffaさんはんつ遠藤さん本谷亜紀ちゃん小池花瑠奈ちゃん

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というか、常日頃から料理について語り合っている中、和食のベースは「出汁」で、
さらに関西には特有の「出汁文化」があり、だからこそ生まれたご当地グルメこそが、
滋賀県で50年以上の歴史を持つソウルフード、「近江ちゃんぽん」だと知りました。

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なので今回の遠征では、そんな関西ならではの「出汁」と、それに使われる「」。
これを料理における加工食材として定義して、オトナの遠足気分で食材探求ツアーに!

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今回、そんな食べキンのワガママを聞いてくれたのが、元祖・近江ちゃんぽんのお店、
その名も「ちゃんぽん亭 総本家」さんで、今では関西に約30店舗以上もあるほどで…

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彦根駅からタクシーで向かっている時に、タクシーの運転手さんと会話してみたら、
「子供の時から近江ちゃんぽんを食べて育った。うちらはラーメンよりちゃんぽん!」
とまで言っていたほどなので、こりゃあ予想どおりの展開に期待でお腹がふくらみます。

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まずは、そんな「ちゃんぽん亭」さんの製麺工場を見学させてもらったわけですが…

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徹底的に除菌してから工場内に入ると、麺に使うカンスイ&塩水をパイプで通した先には…

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麺を作るビッグサイズの機械があり、どうやら製麺業界ではトップクラスに大きいみたい。

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近江ちゃんぽんは、長崎ちゃんぽんの麺と違い、ラーメンにも使える中華麺タイプなので…

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通常の中華麺の行程とほぼ同じになり、使用するのは小麦粉カンスイ塩水のみ。

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こね機に小麦粉をドサッと入れて、加水率35%でカンスイ&塩水とともにコネコネしたら…

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びよよ〜んと帯になって出てきますが、どうやら一度に薄くしようと圧力をかけてしまうと…

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麺が破れてしまったりムラができてしまうようで、2.4mm⇒1.2mm⇒1.05mm という…

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3段階で麺を薄くのばしていき、最終的には一般的な中華麺の太さくらいにしていきます。

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ここからは麺帯麺線と呼ばれる、いわゆる細い麺の状態にカットしていくわけですが…

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カットされたらベルトコンベアのようにオートメーション化されたレーンで流され…

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丸められたらビニール袋に4玉ずつパッケージングされ、金属探知機で安全確認したあとに…

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ボクサーのように計量チェックをパスしたら、やっと箱詰めされるという一連の流れ!

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し、しかし、まだこれでは終わらないようで、肉と同じように「熟成」の行程があり…

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冷蔵庫で2日くらい寝かせるようで、こうすることで旨味とコシがアップするみたい。

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どうやら熟成は一般的で、どこもある程度、麺を熟成させてから使っているようですが、
麺帯のままで熟成させるところも多い中、麺線で熟成をかけているのもポイントでした。

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そんな、「」の工場見学を終えて、いよいよ次は関西ならではの「出汁」に移りますが、
世の中的に有名な「長崎ちゃんぽん」とは、まずもって「出汁」の考え方がまったく違う!

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スープは和風出汁(長崎は豚骨ベースがメイン)、具は豚肉と野菜(長崎は海鮮も)、
調理方法は手鍋で煮込む(長崎は中華鍋で炒め煮)という、完全に似て非なるもので…

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出汁に動物系はいっさい使わず、カツオ節や昆布など7種類の魚介系で出汁を取るので…

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【近江ちゃんぽん(700円)】
このように、白濁したスープの長崎ちゃんぽんとは違い、透き通った黄金スープに!

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店内カットした野菜を手鍋でひとつひとつ、和風出汁とともに煮込んで作っているので、
スープは上品でコクがあり、それでいてクドさのないスッキリとした香りの癒し系です♪

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DEBUはついついカロリーを求めて、豚野菜増し+味玉もトッピングしちゃったら…

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なんだかラーメン二郎のようなビジュアルになっちゃいましたが、それでも優しい味で…

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この体をホッとさせてくれるスープをより持ち上げる、ムッチリとしたがナイス相性♪

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出汁文化の関西だからこそ、こういった出汁香るスープを中心としたちゃんぽんが生まれ…

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50年以上もの間、滋賀県のソウルフードのひとつとして愛されてきたことを改めて実感!

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やはり、飲食店を回るだけじゃなくて、生産現場にも足とお腹を運ぶと「発見」があり…

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食べキンメンバーも、滋賀まで太りに来て正解!と、思わずガッツポーズをするほど満足。

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食欲があり余って、カルボナーラ風のちゃんぽん、その名もちゃるぼなーらも食べたり…

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カップヌードルにもなっているご当地グルメに、舌鼓ならぬ腹つづみを打ったのでした♪

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そんなわけで、関西ならではの「出汁」と、それに合う「」の食材探求は、以上で終了!
どうやら、近江ちゃんぽん発祥のお店「ちゃんぽん亭」が、6/17に水道橋、7/7に銀座にて、
都心に初進出するという情報もキャッチしたので、東京でも癒してくれそうで嬉しいかぎり。

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ちなみに、ちょうどテレビ朝日「お願いランキング」がDEBUに密着してた時だったので、
わざわざ滋賀にまでついてきてくれて、この変装姿がTVでも流れたのには笑いました(笑)

食材探求プロジェクトはまだまだ続き、福井でも太ってきたので、それも近日公開します☆


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滋賀県のソウルフードのひとつ、近江ちゃんぽんと初対面! 長崎ちゃんぽんとまったく違い、ダシ文化の関西ならではの鰹節や昆布でダシをとった黄金スープ。むちむちな自家製の熟成麺。これは毎日でも食べたい優しい味☺️ #滋賀 #彦根 #ちゃんぽん亭 #近江ちゃんぽん #ヘルシー #痩せちゃう -------<English> Finally had one of the soul foods in Shiga "Omi Champon" for the first time! Unlike Nagasaki Champon, their golden soup is made of bonito and seaweed based broth, a charasteristic food culture in Western Japan, served with their original chewy aged noodles. This is something I want to have every day☺️ #japan #shiga #hikone #champontei #omichampon #healthy #yummy #foodpic #foodstagram

フォーリンデブはっしーさん(@fallindebu)が投稿した写真 -



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